यदि आप टॉर्टिला फिलर बना रहे हैं, तो आप शायद अंतिम उत्पाद में उतना सॉस नहीं चाहते हैं, इसलिए इसे गाढ़ा करने के बजाय आप उस तरल की मात्रा को कम करने पर विचार कर सकते हैं जो पहले स्थान पर जाता है। मिर्च और प्याज दोनों पानी पकाते हैं, और डिब्बाबंद टमाटर में भी पानी होता है। आप अपने मिर्च को खोना नहीं चाहते हैं, इसलिए मैं कम डिब्बाबंद टमाटर जोड़ने और कुछ टमाटर पेस्ट के साथ प्रतिस्थापित करने का सुझाव दूंगा। कितना करना डिब्बाबंद टमाटर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, क्योंकि वहाँ गुणवत्ता में एक बड़ा अंतर है। आपको वह मिलता है जिसके लिए आप भुगतान करते हैं - सस्ते डिब्बाबंद टमाटर में अंतिम उत्पाद में पानी मिलाया जाता है, आपको आम तौर पर अच्छा डिब्बाबंद टमाटर के साथ मोटा परिणाम और समृद्ध स्वाद मिलेगा क्योंकि पहले स्थान पर कैन में अधिक टमाटर होता है। वह सब आपको करने की आवश्यकता हो सकती है।
मेरे गो-टू थिकेनर्स रूक्स, कॉर्नस्टार्च और अरारोट पाउडर हैं। एक रूक्स को मक्खन के साथ तला हुआ आटा होता है जिसे फिर डिश में जोड़ा जाता है और एक तापमान पर पकाया जाता है जो गाढ़ा करने वाले गुणों को सक्रिय करता है। रूक्स के बारे में अच्छी बात यह है कि आप किसी व्यंजन में स्वाद जोड़ने के लिए इसे विभिन्न स्तरों पर पका सकते हैं, लेकिन इस मामले में आप शायद यह स्वाद नहीं चाहते हैं। कॉर्नस्टार्च अपेक्षाकृत स्वादहीन है और इसे गाढ़ा करने वाले गुणों को सक्रिय करने के लिए एक निश्चित तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता है। एरोरोट एक प्लांट उत्पाद है जो बहुत कम तापमान पर गाढ़ा होता है, इसलिए आप इसे गर्म भोजन में पकाने के बाद जोड़ सकते हैं और इसे अधिक पकाने के बिना इसे गाढ़ा करेंगे। वास्तव में, इसे बहुत अधिक पकाने से यह मोटा हो जाएगा। यह लगभग तुरंत भी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसमें कम अनुमान है, आप बस तब तक जोड़ते हैं और हिलाते हैं जब तक कि यह आपके इच्छित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में एक और विकल्प जिलेटिन की एक छोटी मात्रा में जोड़ना होगा, यह ठंडा होने पर सॉस को गाढ़ा कर देगा, और अच्छा मुंह महसूस होगा।
तो पहले आप टमाटर के पेस्ट और कम टमाटर को जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं, या डिब्बाबंद टमाटर के गाढ़े ब्रांड का उपयोग कर सकते हैं। या आप कॉर्नस्टार्च या अरारोट का उपयोग करके गाढ़ा कर सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप सॉस को अतिरिक्त रूप से पकाने की योजना बनाते हैं या नहीं। जिलेटिन के साथ प्रयोग करना अधिक काम हो सकता है जितना आप करना चाहते हैं, लेकिन इसमें अच्छे गुण हैं।