संक्षिप्त उत्तर "नहीं" है, यह निश्चित रूप से यूएस-ओनली समस्या नहीं है। चूंकि प्रश्न अमेरिका और यूरोप के बीच तुलना करता है, इसलिए मैं मुख्य रूप से उन दो क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित करूंगा।
दुर्भाग्य से, केवल अंडों से बीमारियों का अनुमान लगाना कठिन है, क्योंकि अक्सर अंडों से साल्मोनेला का प्रकोप इस कारण होता है कि उन्हें रसोई में कैसे संभाला जाता है और वे कौन से अन्य खाद्य पदार्थ दूषित कर सकते हैं।
अगर हम समग्र रूप से साल्मोनेला मामलों को देखें, तो सबसे हाल के आंकड़े जो मैं ईयू (2014) सूची से प्राप्त कर सकता हूं :
- 88,715 रिपोर्ट (पुष्टि) मामले, प्रति 100,000 जनसंख्या पर 23.4 मामले
- 9,830 अस्पताल में भर्ती
- 65 घातक
सबसे हालिया आंकड़े जो मुझे यूएस (2013) सूची के लिए मिल सकते हैं :
- 7,307 रिपोर्ट (पुष्टि) के मामले, प्रति 100,000 जनसंख्या पर 15.2
- 2,029 अस्पताल में भर्ती
- 30 विपत्तियाँ
(नोट: ये आंकड़े केवल अमेरिकी जनसंख्या के नमूने पर आधारित हैं, इसलिए मैं यूरोपीय संघ के नंबरों की तुलना में प्रति 100,000 घटना दर पर ध्यान देना चाहूंगा।)
समस्या यह है कि यूरोपीय संघ और अमेरिका दोनों में रिपोर्ट किए गए मामलों की संख्या कुल का एक छोटा सा अंश है। यूरोपीय संघ के एक प्रमुख अध्ययन में अनुमान लगाया गया है कि सैल्मोनेलोसिस के 58 मामलों में से केवल 1 में रिपोर्ट की जाती है, जो कि शायद 5 मिलियन मामलों की वार्षिक घटना का सुझाव देगा। अमेरिका से जुड़ी सीडीसी रिपोर्ट में हर साल लगभग 1.2 मिलियन मामलों का अनुमान लगाया गया है।
यह देखते हुए कि यूरोपीय संघ की जनसंख्या लगभग 500 मिलियन है और अमेरिका लगभग 325 मिलियन है, साल्मोनेला विषाक्तता की घटना अमेरिका की तुलना में यूरोपीय संघ में लगभग दोगुनी प्रतीत होती है, लेकिन फिर से ये केवल अनुमान हैं। (इसके अलावा, यह उल्लेखनीय है कि पिछले अध्ययन में कहा गया है कि विभिन्न यूरोपीय संघ के सदस्य राज्यों में घटना की दर लगभग 100,000 प्रति 100,000 और 11,800 प्रति 100,000 के बीच भिन्न होती है, जो स्पष्ट रूप से एक बड़ी सीमा है। कुछ देश दूसरों की तुलना में बहुत अधिक सुरक्षित हैं।)
अब, सवाल यह है कि इनमें से कितने मामलों को अंडों से जोड़ा जा सकता है? अधिकांश अध्ययनों से पता चलता है कि अंडे सालमोनेला के सबसे आम वाहक हैं जो बीमारी की ओर ले जाते हैं। उपरोक्त यूरोपीय संघ की रिपोर्ट से:
साल्मोनेला शायद ही कभी 0.3% (एकल नमूने) या 1.0% (बैच नमूने) के स्तर पर टेबल अंडे में पाया गया था। खाद्य-बॉर्न साल्मोनेला के प्रकोप का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत , हालांकि, अभी भी अंडे और अंडे के उत्पाद थे।
अमेरिका में, 2000 में एक अध्ययन में अंडों से सालाना लगभग 180,000 बीमारियों का अनुमान लगाया गया था, लेकिन एक अन्य रिपोर्ट में अनुमान लगाया गया कि अंडों से जुड़ी खाद्य जनित बीमारियों का अनुपात 1990 के दशक के 6% से 2006-2008 में 2% तक कम हो गया। यह 2010 में पारित किए गए नए अंडा सुरक्षा नियम से पहले था । (यह लिंक नियम से पहले अंडों से जुड़े 79,000 साल्मोनेला मामलों का अनुमान लगाता है ।)
यूरोपीय संघ की तुलना करें , जो 2010 में साल्मोनेला के 5.4 मिलियन मामलों का अनुमान लगाता है, जिनमें से लगभग 17% अंडे की संभावना थी, या 2010 में 928,000 मामले थे। जनसंख्या में अंतर को देखते हुए, यह बताता है कि अंडों की वजह से साल्मोनेला के मामले 7 थे 2010 में अमेरिका की तुलना में यूरोपीय संघ में अधिक प्रचलित है । यह सबसे हालिया वर्ष है कि मैं तुलना करने के लिए अकेले अंडों के लिए अच्छे आंकड़े पा सकता हूं। (ध्यान दें कि यूरोपीय संघ के सदस्य राज्यों में विभिन्न घटनाओं में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि होती है। वे देश जिनमें यूके की टीकाकरण नीतियों की तरह कठोर नीतियां हैं, उनकी संख्या बहुत कम है।)
साल्मोनेला से दूषित अमेरिका में अंडों के अंश का अनुमान अक्सर 2000 से एक अध्ययन के आधार पर 20,000 (या 0.005%) में 1 के आसपास की संख्या का सुझाव दिया है । लेकिन इससे पहले कि नया अंडा सुरक्षा नियम लागू किया गया था, और संख्या अब कुछ हद तक कम होने की संभावना है (संक्रमित झुंडों की लगातार निगरानी और उत्पादन से उनके हटाने को देखते हुए)।
कहा कि सब के साथ, मैं सवाल में समझ और लिंक सामान्य रूप में अमेरिकी अंडा नीति के बारे में संदेह प्रदान किया। बस उन स्रोतों से संबंधित कुछ बिंदुओं को स्पष्ट करने के लिए:
अमेरिका की तुलना में यूरोपीय संघ में मुर्गियों का टीकाकरण होने की बहुत अधिक संभावना है, लेकिन संक्रमित मुर्गियों का प्रतिशत अभी भी यूरोपीय संघ में देश से काफी भिन्न होता है।
अनुचित अंडों की धुलाई एक समस्या है, लेकिन उपयुक्त तापमान आदि के लिए दिशानिर्देश पिछले कुछ वर्षों में अमेरिका में बहुत अधिक सख्त हो गए हैं।
अंडे की धुलाई सबसे निश्चित रूप से सिर्फ उपस्थिति के लिए नहीं की जाती है। अमेरिका ने सफलतापूर्वक कई यूरोपीय देशों की तुलना में अपनी साल्मोनेला दरों को अंडे की धुलाई और प्रशीतन के माध्यम से कम किया। सुरक्षा में इसी तरह के लाभ केवल हाल ही में टीकाकरण के माध्यम से यूरोप में प्राप्त हुए हैं। अनजाने अंडे से साल्मोनेला के अधिकांश मामले शेल संदूषण से आते हैं। अंडे को धोने के बिना, सुरक्षा सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका यह सुनिश्चित करना है कि बाहरी पहली जगह में दूषित नहीं है (जिसका अर्थ है कि मुर्गियां पहले स्थान पर संक्रमित नहीं हैं, उदाहरण के लिए, टीकाकरण के माध्यम से)।
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण से जुड़ी आखिरी रिपोर्ट मैं इसके सार में बताता हूं: "विस्तारित भंडारण के दौरान जोखिम में किसी भी तरह की वृद्धि को कम करने का एक प्रभावी तरीका यह है कि खुदरा और घरेलू दोनों जगहों पर अंडे को फ्रिज में रखा जाए।" ऊपर उल्लिखित साल्मोनेला मामलों की उच्च घटनाओं में यूरोपीय संघ में अंडे को प्रशीतित नहीं करने की प्रथा का प्रमुख योगदान है । अमेरिका में, वाशिंग प्रक्रिया की वजह से आंशिक रूप से प्रशीतन की आवश्यकता होती है, जो शेल पोरसिटी को कुछ हद तक बढ़ाता है।