मैं संतरे के रस में स्वाद को कैसे केंद्रित करूं?

Question

मैंने अपने मीटबॉल पर निचोड़ा हुआ संतरे का रस डाला और मैंने सोचा कि यह उन्हें कितनी अच्छी तरह से पूरक करता है, लेकिन यह मांस के साथ आनंद लेने के लिए बहुत पानी है। मैं स्टोव पर और बिना स्टार्च पर निचोड़ा हुआ संतरे का रस कम करने के लिए आगे बढ़ा और यह सिर्फ काम नहीं किया - यह या तो बहुत पानी है, या जब यह एक उचित बनावट के लिए कम हो जाता है तो यह नारंगी के स्वाद के साथ चीनी के पेस्ट जैसा होता है।

मैं पानी को कम करते हुए एक मसाला के रूप में मांस पर संतरे के रस का स्वाद कैसे ले सकता हूं?

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तो आप नारंगी खट्टे स्वाद चाहते हैं, लेकिन केंद्रित मिठास नहीं, सही?

— एरिका

आप रस को संकेंद्रित करने के बजाय संतरे के तेल का उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं (हालांकि नारंगी ज़ेस्ट काम कर सकता है जैसे लोग कह रहे हैं, लेकिन इसमें रंग और मोम हो सकते हैं)। संतरे का तेल काफी स्वादिष्ट होता है।

— Br --tsyorfuzthrāx

@ एरिका ने एरिका

— बार अकिवा

क्या आप संतरे के रस के बारे में जानते हैं, जो कई किराने की दुकानों में कैन-शेप वाली चीजों में उपलब्ध है। (हालांकि मैं अभी भी उत्साह का उपयोग करूँगा, बजाय उस मार्ग पर जाने के, क्योंकि यह संभवतः बहुत मीठा होगा)

— जो

एक कम मीठा नारंगी का उपयोग करें; नाभि के बजाय वालेंसिया। अलग-अलग किस्में बहुत हैं, अलग-अलग मिठास। वैक्यूम के तहत रोटरी वाष्पीकरण उबलने से बेहतर स्वाद को संरक्षित रखता है।

— सफ़र अजनबी

Answer 1

ताज़े संतरे के रस को केंद्रित करने और स्वाद को बनाए रखने का एकमात्र अच्छा तरीका मुझे पानी निकालना है। लेकिन इसे गर्म करके नहीं, क्योंकि गर्मी स्वाद को नष्ट कर देगी।

आपको अपने संतरे के रस के लिए एक वैक्यूम डिस्टिलर या फ्रीज ड्रायर की आवश्यकता है। एक वैक्यूम खींचने से कमरे के तापमान पर रस उबल जाएगा, बिना किसी गर्मी को जोड़ने के पानी को हटा देगा।

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हीटिंग स्वाद को बर्बाद करता है और इसे चीनी के पेस्ट जैसा स्वाद देता है। महान सुझाव!

— बार अकिवा

रोटोवैप आपके लिए आवश्यक उपकरण का तकनीकी टुकड़ा है - रसोई के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरण हैं, लेकिन वे सस्ते नहीं हैं।

— टॉम एच

यह मूल रूप से एक रसायन विज्ञान उपकरण था जिसे रसोई में उपयोग के लिए विनियोजित किया गया है - यहां खाना पकाने के लिए एक का उपयोग करने के बारे में एक अच्छा मार्गदर्शक है: cookissues.com/index.html%3Fp=78.html

— टॉम एच

Answer 2

रस के बजाय ऑरेंज जेस्ट का उपयोग कैसे करें? इस तरह से आपको बहुत सारी सुगंध और स्वाद मिलेगा जो हम वास्तव में मिठास या अम्लता को बदलने के बिना "नारंगी" के रूप में सोचते हैं।

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मेरा भी विचार। हमने स्कूल के रास्ते में एक कुकिंग प्रोजेक्ट के लिए नारंगी के छिलके (छिलके से स्क्रैपिंग) का इस्तेमाल किया, जब-जब चिकन के साथ जोड़ा जाता है, और यह अच्छी तरह से काम करता है, ताकि आप इसे ज़ेस्ट न करें और नीचे की ओर कड़वे फाइबर में खुदाई करना शुरू करें।

— कार्निजेनट

Answer 3

आप संतरे को ज़ैटिंग करने की कोशिश कर सकते हैं, रस को थोड़ा कम कर सकते हैं, और फिर सिरप में ज़ेस्ट को जोड़ सकते हैं और फिर इसे थोड़ा और पका सकते हैं। एक या एक मिनट के लिए जेस्ट पकाने के बाद आप इसे तनाव देना या नहीं करना चाह सकते हैं।

यदि आप ऐसा करते हैं, तो ध्यान रखें। मेरा मानना ​​है कि इसे बहुत देर तक पकाने से ज़ेस्ट ओवरली कड़वा हो जाएगा।

वैकल्पिक रूप से, आप जमे हुए संतरे का रस ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

Answer 4

आपके पास कुछ उपाय हैं:

• इसे स्टार्च की बजाय अगर आगर से गाढ़ा करें
• जैम या मुरब्बा जैसी किसी चीज का इस्तेमाल करें

उत्तरार्द्ध आपके द्वारा नापसंद किए गए शर्करा पेस्ट के करीब हो सकता है। हालांकि स्टार्च के विपरीत अगर आगर में मोटा होना की एक विस्तृत श्रृंखला है। आप सिर्फ पानी से जेली के लिए एक छोटे से मोटी से चीजें बना सकते हैं। जरूरत से ज्यादा उबालने से यह पहले ही थोड़ा कम हो जाएगा।

https://en.wikipedia.org/wiki/Agar#Culinary

आप सही खुराक खोजने के लिए इसके साथ थोड़ा प्रयोग करना चाह सकते हैं। आपके मीटबॉल के बीच जेली क्यूब्स अच्छी तरह से काम करेंगे। एक तरल चटनी के विपरीत, वे फैल नहीं होगा, जायके को अलग रखते हुए।

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कुछ अंग्रेजी मुरब्बा अधिकांश संतरे की तुलना में कम मीठे होते हैं, इसलिए यहां उपयुक्त हो सकता है।

— डेविड रिचेर्बी

मैं शाकाहारी हूं, इसलिए मैं मीटबॉल के लिए विशेष रूप से बात नहीं कर सकता हूं, लेकिन अंग्रेजी शैली के मुरब्बा एक व्यंजन या दिलकश व्यंजनों की संगत के रूप में खूबसूरती से काम कर सकते हैं।

— PLL

Answer 5

यदि आपके पास पर्याप्त समय है, तो आप संतरे का अर्क बना सकते हैं। बस कई संतरों (सफेद पीथ से बचें) से ज़ेस्ट के टुकड़े छीलें और उन्हें कुछ हफ़्ते के लिए वोदका में भिगो दें, फिर इसे छान लें। तब आप इसे शराब की तरह पैन में डाल सकते हैं, शराब को उबाल सकते हैं (यह मानते हुए कि आप अपने सॉस में शराब नहीं चाहते हैं)। तुम भी एक घर का बना नारंगी लिकर नुस्खा का पालन कर सकते हैं, लेकिन वे आपके उपयोग के लिए बहुत अधिक चीनी जोड़ सकते हैं ( यहां गंभीर ईट्स से एक है )।

यह ज्यादातर मामलों में सीधे सीधे जेस्ट का उपयोग करना आसान है, हालांकि।

Answer 6

मैंने गर्म मिर्च मिर्च के साथ संतरे के रस में सफेद मछली का शिकार किया है (मैं सूखे चिपोटल या यहां तक ​​कि हैबानो का इस्तेमाल करता था, लेकिन मुझे लगता है कि नुस्खा ताजा कहा जाता है)।

मैंने खाना पकाने के तरल को थोड़ा कम कर दिया, और चावल पर कुछ डाला जो मैंने मछली के साथ परोसा।

यह बहुत शक्तिशाली, esp था। जब मैंने इसे हैबानो के साथ बनाया, हालाँकि! कुछ अच्छे संतरे का स्वाद था, और मिर्च की गर्मी ने कम संतरे के रस की चीनी को एक समस्या नहीं बना दिया। (यह ध्यान से रस था, ताजा-निचोड़ा नहीं। मैं शायद मछली को बाहर निकालने के बाद कम करने के बजाय कम पानी के साथ ध्यान केंद्रित कर सकता था।: पी)