बेल्जियम फ्राइज़ हम फ्रैंच फ्राइज़ से अलग कैसे होते हैं जो हम अमेरिका और कनाडा में मैकडॉनल्ड्स, वेंडीज, बर्गर किंग और इतने पर खाने के आदी हैं? क्या यह आलू की विविधता है, तैयारी शामिल है या कुछ पूरी तरह से अलग है? बेल्जियम में वे किस तेल का उपयोग करते हैं?
मुझे याद है कि जब मैं बेल्जियम में परिवार का दौरा कर रहा था तो उनके पास था। यहाँ पर फ्राइज़ कुछ ज्यादा ही क्रिस्पी और गाढ़े थे।
जवाबों:
मेरे द्वारा पढ़े गए सभी स्रोत एक ही बात कहते हैं ... जो उन्हें अलग बनाता है वह यह है कि उन्हें दो बार तला जाता है।
से Saveur :
फ्रिट्स सुपरचार्ज किए गए चचेरे भाई हैं, जो अमेरिकन-स्टाइल फ्राइज़ को बनाते हैं: सॉफ्ट बेल्जियम के आलू से जिन्हें बिंजेज कहा जाता है, वे मोटे-कटे होते हैं और यह की-डबल-फ्राइड (पुराने दिनों में, पिघले हुए घोड़े या बैल के वसा में, हालांकि आधुनिक हैं) विकल्प लार्ड से वनस्पति तेल तक)। मेयो और केचप के साथ एक पेपर शंकु में सेवा की, ठीक से निष्पादित फ्राइट्स - जो तले हुए, सूखे हुए, फिर ध्यान से तले हुए हैं - बनावट के एक नशे की लत दंगा हैं: नरम और अंदर की ओर शराबी, एक कुरकुरे, गैरीसेलस क्रस्ट से घिरा हुआ, शानदार स्वाद वाले सॉस में डूबा हुआ।
से Epicurious :
इन खस्ता फ्राई को बनाने में कोई फैंसी कौशल शामिल नहीं है, लेकिन एक चाल है। आलू को दो बार तला जाता है। पहली बार के माध्यम से उन्हें पकाता है और उन्हें निविदा बनाता है। दूसरी बार, जो सेवा करने से कुछ घंटे पहले किया जा सकता है, उन्हें सुनहरा भूरा और स्वादिष्ट कुरकुरा बनाता है।
बेल्जियम फ्राय को समर्पित साइट से :
बेल्जियम फ्राइज़ बनाता है जो की एक सरल (सरल) परिभाषा के लिए उच्च समय है:
- ताजा कटौती, अनियमित आकार का
- पकाया (तला हुआ) दो बार
- अंदर की तरफ शराबी, बाहर की तरफ खस्ता
- एक विशिष्ट आलू का स्वाद
- कम से कम 10 मिमी मोटी
- अधिमानतः एक पेपर शंकु में परोसा गया
कुछ साइटें कुछ वसा या आलू के प्रकारों के महत्व का उल्लेख करती हैं, लेकिन सभी साइटों के लिए एक समानता यह है कि वे डबल फ्राइड हैं।
हां, तेल एक बड़ा अंतर हो सकता है। कई बेल्जियम फ्राइज़ को घोड़े की चर्बी, या घोड़े और गोमांस वसा के संयोजन में पकाया गया था।
हालांकि अधिकांश अमेरिकी फ्राइज़ को वनस्पति तेलों में पकाया जाता है, मैकडॉनल्ड्स ने पहले गोमांस वसा का उपयोग किया था ।
मेरा तर्क है कि खाना पकाने के लिए पशु वसा का उपयोग करना बेल्जियम और अमेरिकी फ्राइज़ के बीच प्रमुख अंतर में से एक है ... लेकिन पहले और दूसरे तलना के बीच एक गुप्त कदम भी है - आप आलू को 'ब्रूस' की तरह से हिलाते हैं, जो सतह को खुरदरा कर देगा और दूसरी तलना में कुरकुरी बनावट बनाएगा।
आप वास्तव में पतले फ्रेंच फ्राइज़ के साथ इस 'जोरदार' कदम के साथ दूर नहीं हो सकते हैं - यहां तक कि अमेरिकी 'स्टेक फ्राइज़' भी इस के लिए बहुत लंबे समय तक होते हैं ... आप केवल आलू के छोटे टुकड़े के साथ समाप्त होते हैं, बजाय 'फ्राइज़' '।
अधिकांश फास्ट फूड फ्राइज़ दो बार पकाया जाता है, वे कारखाने में हल्के ढंग से तले हुए होते हैं, सूखा और जमे हुए फ्लैश होते हैं। फिर रेस्तरां में एगसिन पकाया। जहां तक मैं बता सकता हूं, एक उच्च प्रतिशत, लेकिन सभी फास्ट फूड फ्राइज़ बेल्जियम शैली नहीं हैं। और कारखाने में वे अतिरिक्त स्वाद के लिए लार्ड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रेस्तरां में वे आमतौर पर वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं।
कुछ रेस्तरां ताजा आलू से आलू को पकाते हैं। तो जाहिर है इसके अपवाद भी हैं।
मोटाई के लिए, मुझे लगता है कि यहां हर जगह मोटे और पतले फ्राइज़ हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कौन पका रहा है।