हिल हिला हुआ कॉकटेल में फोम अक्सर एक वांछनीय गुणवत्ता माना जाता है। यही कारण है कि आप कभी-कभी अंडे की सफेदी को व्हिस्की के खट्टे जैसे व्यंजनों में शामिल देखते हैं - अंडे की सफेदी में प्रोटीन कॉकटेल के ऊपर लंबे समय तक रहने वाले झाग को बनाए रखने में मदद करता है, जो कई पीने वाले आकर्षक लगते हैं। यह थोड़ा अलग माउथफिल भी जोड़ता है और कुछ कॉकटेल में एक अच्छा बदलाव कर सकता है।
इसलिए, जब मैं आपको फोम को पूरी तरह से छूट न देने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, तो यह समझने में कि फोम का उत्पादन करने में क्या मदद मिलती है, इससे बचने में भी मदद मिल सकती है। वैज्ञानिक रूप से दिमाग वाले बारटेंडरों ने फोम पर प्रयोग किए हैं और इसका उत्पादन कैसे किया जाता है, यह हम इससे सीख सकते हैं।
मूल रूप से, फोम तरल में फैले छोटे हवा के बुलबुले का एक संग्रह है, जो साइट्रस के रस में पायसीकारी और प्रोटीन द्वारा मध्यस्थता है। यह आमतौर पर नींबू का रस या चूने का रस होता है (दोनों वास्तव में प्रोटीन की एक छोटी मात्रा में होते हैं ) और या तो जैक रोज़ नुस्खा पर निर्भर करता है जो आप उपयोग कर रहे हैं। तरल मिश्रण जितना अधिक चिपचिपा होगा, बुलबुले उतने ही स्थिर होंगे। पहली बार में फोम बनाने से उचित मात्रा में बल प्राप्त होता है, जिसे आप बर्फ के साथ पेय को हिलाते समय अशांति के साथ प्रदान करते हैं।
यह कुछ संभावित दृष्टिकोणों का सुझाव देता है: आप कितना अशांति पैदा करते हैं, चिपचिपाहट को बदलते हैं, या प्रोटीन को खत्म करने का प्रयास करते हैं।
अपना तरीका बदलना
आइए उस दृष्टिकोण से शुरू करें जो घर बारटेंडर के लिए सबसे आसान और सबसे व्यावहारिक है। इसमें कम अशांति उत्पन्न करने के लिए पेय का निर्माण अलग से किया जाता है।
- हिला नहीं है। यह पहले से ही एक और जवाब द्वारा सुझाया गया है, और यह निश्चित रूप से प्रभावी है; यह लगभग पूरी तरह से अशांति को समाप्त करता है। इसके साथ दो समस्याएं हैं: हलचल होने पर किसी ड्रिंक को ठंडा करने में अधिक समय लगता है (हिलाते हुए 10 सेकंड का चिलिंग इफेक्ट पैदा करने के लिए इसे आसानी से 45-50 सेकंड तक लगातार हिलाते रहना पड़ता है), और इसकी तुलना में ड्रिंक "फ्लैट" का स्वाद ले सकता है। एक हिलाने वाले पेय के लिए। यह आमतौर पर सोचा है कि बेहतर मिलाते हुए खट्टे रस को एकीकृत करता है और किसी तरह खट्टे के स्वाद को "जगाता है"; मैंने इस घटना के लिए एक विस्तृत वैज्ञानिक स्पष्टीकरण नहीं देखा है, लेकिन मुझे लगता है कि यह किसी तरह से रस के ऑक्सीकरण से संबंधित है, जो साइट्रस के रस के स्वाद को भी बदल सकता है क्योंकि यह निचोड़ा जाने के बाद उम्र का होता है।
- अधिक धीरे से हिलाएं। बीच का कोई रास्ता। ताज्जुब की बात है, कितना मुश्किल आप हिलाते हैं कि पेय कितनी जल्दी से संबंधित नहीं है, लेकिन कई जापानी बारटेंडर विशेष रूप से अंतिम पेय में अधिक फोम का उत्पादन करने के लिए "हार्ड शेक" नामक एक विधि का उपयोग करते हैं । शायद आश्चर्य नहीं, विचार अधिक अशांति पैदा करने के लिए है। आप विपरीत मार्ग पर जा सकते हैं: धीरे से हिलाएं, लगभग आलसी, और केवल तब तक के लिए जब तक पेय को ठंडा करने की आवश्यकता होती है (सबसे अधिक 10 सेकंड)।
- छोटी बर्फ का उपयोग करें। यह मजेदार है! डेव अर्नोल्ड, एक प्रसिद्ध आणविक मिश्रणविज्ञानी, अपनी व्यापक पुस्तक लिक्विड इंटेलिजेंस में एक पेचीदा खोज साझा करता है । उन्होंने देखा कि एक बड़े आइस क्यूब (व्यास में लगभग 2 इंच) का उपयोग करने से उनके हिलते हुए पेय में अधिक झाग पैदा होता है। तो आप विपरीत दिशा में जा सकते हैं: हिलाते समय छोटे, टूटे हुए क्यूब्स का उपयोग करें।
- पीने से पहले खड़े होने दें। ये फोम विशेष रूप से स्थिर नहीं हैं, और वे बहुत जल्दी टूट जाएंगे। यदि आप ग्लास में डालने से पहले पेय को शेकर में बसने देते हैं, तो कुछ फोम स्वाभाविक रूप से टूट जाएंगे। इस के लिए एक सहायक के रूप में, ध्यान से डालना; फोम शकर के शीर्ष तक बढ़ जाएगा और अंतिम बाहर डालेगा, इसलिए यदि आप धीरे-धीरे डालते हैं और इसे थोड़ा तरल छोड़ने के लिए तैयार हैं, तो आप इसे पेय में बनाने से रोक सकते हैं।
- ब्लोस्टर का इस्तेमाल करें। यह टिप्पणियों में @DietrichEpp से एक बहुत अच्छा सुझाव है, और आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से काम करता है! यदि आपके पास एक गैस ब्लोटर उपलब्ध है, तो आप बहुत जल्दी कॉकटेल की सतह पर लौ को पास कर सकते हैं और लगभग सभी फोम को खत्म कर सकते हैं। मेरा अनुमान है कि यह फोम के बुलबुले के भीतर हवा को गर्म करने और उन्हें पॉप करने के द्वारा काम करता है, बिना पेय को सराहना के बिना। एकमात्र समस्या, निश्चित रूप से, यह है कि आपके पास एक ब्लोटरच होने की आवश्यकता है।
चिपचिपापन बदलें
यह थोड़ा अधिक कठिन हो जाता है, क्योंकि कॉकटेल में चिपचिपाहट को प्रभावित करने वाला मुख्य तत्व चीनी है, जो पेय के स्वाद को भी संतुलित करता है। यदि आप बस पेय को कम मीठा बनाते हैं, तो आप कम झाग के साथ हवा निकाल सकते हैं, लेकिन यह अलग स्वाद भी देगा। फिर भी, कुछ चीजें हैं जो आप विशेष रूप से जैक रोज के लिए कोशिश कर सकते हैं।
- अपनी खुद की ग्रेनेडाइन बनाएं। यदि आप पहले से ऐसा नहीं कर रहे हैं, तो मैं आपको प्रयास करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। यह वास्तव में काफी आसान है । रोज की तरह पूर्व-बोतलबंद संस्करण का उपयोग करने के बजाय, यह आपको सिरप में पानी के लिए चीनी के अनुपात को समायोजित करने और एक अच्छा अनार का स्वाद बनाए रखते हुए चीनी सामग्री को कम करने की अनुमति देता है।
- उच्च प्रूफ शराब का उपयोग करें। अल्कोहल पानी की तुलना में कम चिपचिपा होता है, इसलिए अल्कोहल की मात्रा अधिक होने की भावना कुछ हद तक चिपचिपाहट को कम करेगी। यदि आप अपने जैक रोज में 80-प्रूफ (40% एबीवी) ऐप्पलजैक का उपयोग कर रहे हैं, तो लार्ड स्ट्रेट एप्पल ब्रांडी जैसे 100-प्रूफ (50% एबीवी) संस्करण की कोशिश करें । यह विचार अन्य कॉकटेल पर भी लागू हो सकता है; विशेष रूप से व्हिस्की के बहुत सारे ओवरप्रूफ संस्करणों में पाया जा सकता है जहां सबूत को नीचे लाने के लिए कम पानी जोड़ा जाता है।
प्रोटीन कम करें
यहां विचार खट्टे के रस से कुछ प्रोटीन को खत्म करना है जो फोम के गठन को मध्यस्थता करते हैं। यह आशाजनक लगता है, लेकिन यह भी काफी उन्नत है और शायद खुद को एक पेय या दो बनाने के लिए बहुत काम करता है। फिर भी, प्रयोग मजेदार और खोज के लायक हो सकता है।
ध्यान दें कि विशेष रूप से जैक रोज़ के लिए, अनार के रस में प्रोटीन भी होता है; यदि आप अपना ग्रेनेडाइन बना रहे हैं जैसा कि ऊपर बताया गया है, तो आप इसका उपयोग उन सभी रसों के साथ कर सकते हैं जो आप उपयोग करते हैं।
- उपयोग करने से पहले एक ठीक फिल्टर के माध्यम से अपना रस चलाएं। कड़ाई से बोलते हुए, यह बहुत सारे प्रोटीन को समाप्त नहीं करेगा, लेकिन यह साइट्रस के रस में कुछ कण को कम कर देगा जो गैस के बुलबुले को बनने शुरू करने के लिए जगह देते हैं। इसके लिए एक बहुत अच्छा फिल्टर होना चाहिए: एक कॉफी फिल्टर एक अच्छी शुरुआत है। ध्यान दें कि इसमें कुछ समय लगता है, और आपको कई बार फ़िल्टर बदलने की आवश्यकता हो सकती है। इस तरह के एक एरोप्रो डिवाइस आपको इस दृष्टिकोण के लिए फिल्टर के माध्यम से रस को बल देने में मदद कर सकता है।
- अपने रस को स्पष्ट करें। यदि आप वास्तव में गंभीर होना चाहते हैं, तो आप रसों को स्पष्ट करने के लिए स्टॉक को स्पष्ट करने के लिए लागू किए गए तरीकों का उपयोग कर सकते हैं । यह बहुत सारे काम और विशेष सामग्री लेता है, इसलिए चेतावनी दी जाए। हालांकि, यह एक बहुत प्रभावी निस्पंदन विधि है जो लगभग सभी प्रोटीन और कणों को समाप्त कर देगा जो झाग पैदा करते हैं। चेतावनी दी है कि यह कुछ स्वाद के रूप में अच्छी तरह से पट्टी करता है, लेकिन यह एक बहुत ही स्पष्ट अंतिम उत्पाद का उत्पादन करेगा।
यह शायद बिना कहे चला जाता है, लेकिन आप इनमें से जितने चाहें उतने विचार जोड़ सकते हैं। यदि आप अभी भी परिणामों से संतुष्ट नहीं हैं, तो अपनी पद्धति को बदलने के साथ शुरू करें और सूची को नीचे लाएँ।
