क्या मैं 1 हैबानो के स्थान पर 3 जलपैनो का उपयोग कर सकता हूं?

Question

मैं एक बार पुस्तकालय से मैक्सिकन व्यंजनों की इस बड़ी पुस्तक को मिला। उनमें से बहुतों ने हबनेरोस को बुलाया और उनमें से कुछ ने लाल हैबनेरोस को बुलाया।

मेरी माँ ने सुझाव दिया कि यदि मुझे हैबनारोस के लिए एक नुस्खा कॉलिंग दिखाई देती है जो मुझे इसके बजाय जालपैनोस का उपयोग करना चाहिए और यहां तक ​​कि एक अनुपात का सुझाव दिया है, तो 3 हैबानो से 1 हैबानो।

कारण? जलपैनो में हैबनेरोस (बहुत अधिक) की तुलना में अधिक स्वादिष्ट स्वाद है, इसलिए अगर मैं समान मात्रा में गर्मी के साथ कुछ के लिए जलपैनो का उपयोग करता हूं, तो मुझे उसी मात्रा में गर्मी के लिए अधिक फल स्वाद मिलेगा।

लेकिन क्या मुझे वास्तव में उतनी ही गर्मी मिल सकती है जो 3 जलपैनो से 1 हैबानो में होती है? या मुझे अनुपात बदलना चाहिए?

Comments

टैम माइल्ड जलपीनो से सावधान रहें: m.bonnieplants.com/varities/tabid/61/id/105/… प्रति पौधे से अधिक उपज के साथ, वे किराने की दुकानों में काफी लोकप्रिय हो रहे हैं। वे बड़े जलपैनो की तरह दिखते हैं, लेकिन हरी बेल की तुलना में मुश्किल से अधिक गर्मी होती है। यदि आपका 3 जलपैनो एक हैबानो के बराबर है, तो यह इनमें से एक दर्जन लेगा।

— रास्ते में अजनबी

एक जल्पेनो की हल्की आवाज़, जैसे कि यह एक केला काली मिर्च की गर्मी सीमा में सही है, जो कि मेरे द्वारा अब तक की गई सबसे काली मिर्च है और केले की मिर्च मेरे पास काफी ज़िंग है (जो शायद अचार के साथ करना है प्रक्रिया) लेकिन इसके अलावा अन्य बहुत गर्म नहीं हैं, खासकर लाल वाले। लाल वाले के पास मुश्किल से किसी भी गर्मी होती है और गर्म मिर्च की तुलना में मीठे मिर्च की तरह होते हैं।

— पूरा करता

दस्ताने का उपयोग करें !!!! मैंने उन्हें एक बार लोल का उपयोग नहीं करने की गलती की।

— haakon.io

@WayfaringStranger एक प्रश्नोत्तर के रूप में वहाँ से बाहर निकलना एक बड़ी बात होगी।

— Jolenealaska

Answer 1

हां, आप आमतौर पर बिना किसी समस्या के उस प्रतिस्थापन को बना सकते हैं। मिर्च को प्रतिस्थापित करने में महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको प्रतिस्थापन पसंद है। इसलिए, आपके लिए आदर्श क्या है, यह जानने के लिए प्रयोग आवश्यक है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे हैलाबेरो मिर्च के स्वाद (गर्मी से अलग) की तुलना में मैं जैलपैनोस का स्वाद अधिक पसंद है, लेकिन मेरे पास आमतौर पर हाथ पर जैलापेनो है। इसलिए मैं अक्सर उस प्रतिस्थापन का निर्माण करता हूं और फिर गर्मी में फर्क करने के लिए कुचली हुई लाल मिर्च के फ्लेक्स या सेयेन मिलाता हूं क्योंकि मैं एक बड़े समय का मिर्च-सिर हूं। इस तरह से करना, आपको हैबानेरोस की तुलना में अधिक जैलापेनोस का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप कर सकते हैं। आखिरकार, यह आपकी डिश है।

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मुझे हैबनारोस का स्वाद भी अच्छा लगता है, लेकिन इसका कुछ कारण है कि जैलापेनो हमेशा अपरिपक्व बिकता है। जब मैं उन्हें खुद उगाता हूं और उन्हें पौधे पर लाल होने देता हूं, तो वे मीठा (और गर्म) स्वाद लेते हैं।

— सोबचटिना

Answer 2

मेरी सामान्य सलाह यह है कि आप अपने भोजन को चखने के साथ ही उसका स्वाद लें । थोड़ा गर्म काली मिर्च के साथ शुरू करें और जो भी मिर्च आप उपयोग करते हैं, उसे "गर्मी के स्तर" का पता लगाएं, और फिर आप नुस्खा को कैलिब्रेट करने के लिए अधिक जोड़ सकते हैं। ध्यान रखें कि आप हमेशा अधिक मिर्च के साथ अधिक मसाला जोड़ सकते हैं, लेकिन "गर्मी का स्तर" कम करना मुश्किल है।

यदि आप सीधे मिर्च का स्वाद लेने के लिए खड़े हो सकते हैं, तो आप इसका उपयोग यह महसूस करने के लिए भी कर सकते हैं कि आपके पास हॉट्टर या मिलर बैच कब हो सकता है। मैं शायद एक हैबानो के विकल्प के लिए 3 से 5 जलेपीनोस के साथ शुरू करूँगा, लेकिन यह नुस्खा, मिर्च के आकार और बैच के मसाले पर निर्भर करेगा।

स्वाद के संदर्भ में, मुझे लगता है कि वास्तव में अधिक "फ्रूटी" होने के लिए हैबनारोस है, लेकिन यह अनुभव करना मुश्किल है कि चूंकि गर्मी इतनी तीव्र है। जलपीनोस स्वाद में अधिक "वनस्पति" और "उज्ज्वल" होते हैं, कुछ गर्मी के साथ घंटी मिर्च की तरह। यदि आप अपने पकवान में रसदार गर्म मिर्च के टुकड़े चाहते हैं, तो शायद जलेपीनोस एक बेहतर विकल्प है।

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अधिक जानकारी:

यहां सटीक रूपांतरण असंभव है। काली मिर्च आकार में काफी भिन्न हो सकती है, और जलेपीनो या हैबानो की अलग-अलग किस्में हॉटनेस में काफी भिन्न हो सकती हैं (दोनों ही मामलों में, सबसे गर्म किस्में कम से कम 5 बार गर्म हो सकती हैं, जैसे उनके मिलर फॉर्म)।

मोटे तौर पर, हैबानो मिर्च लगभग 50-100 गुना जलेपीनोस ( स्कोविल पैमाने पर ) के रूप में गर्म होते हैं । लेकिन यह गर्मी के घनत्व के संदर्भ में है , जो प्रति यूनिट वजन के साथ गर्मी के साथ बहुत मोटे तौर पर सहसंबद्ध हो सकता है । (परंपरागत रूप से स्कोविल स्केल अनुभवजन्य चखने के तरीकों पर आधारित था, जो काफी परिवर्तनशील थे, लेकिन हाल ही में अमेरिकन स्पाइस ट्रेड एसोसिएशन (एएसटीए) के पैमाने ने सूखे घटकों और मसाला घटकों के रासायनिक माप के आधार पर अधिक सटीक तरीका अपनाया है। लेकिन एएसटीए पैमाने भी। इसकी सीमाएँ हैं क्योंकि यह सूखे नमूनों पर आधारित है, जबकि ताजा मिर्च ज्यादातर पानी है।)

किसी भी स्थिति में, चूंकि हैबानोस, जलपीनोस की तुलना में बहुत छोटा और पतला है, इसलिए समतुल्य गर्मी के लिए सटीक रूपांतरण के साथ आना वास्तव में कठिन है। मेरा व्यक्तिगत अनुभव बताता है कि आपको एक हैबानो की बराबरी करने के लिए कई जलेपीनोस की आवश्यकता होगी, लेकिन यह वास्तव में न्याय करने के लिए कठिन है। कई सुपरमार्केट habaneros मैं काफी हल्का लग रहा है: मैं मिर्च के एक बड़े बर्तन में कई जोड़ सकते हैं और अभी भी यह अत्यधिक मसालेदार नहीं मिल रहा है। लेकिन मेरे पास होमग्रोन हैबनारोस भी इतना गर्म था कि एक मिर्च भी मुश्किल से खाने योग्य होती है ("सामान्य" लोग जो अत्यधिक मसालेदार भोजन में नहीं हैं)।

सामान्य तौर पर, मैं मानता हूं कि जलेपीनोस का रसदार, बड़ा फल अक्सर वांछनीय होता है। मैं उन्हें एक डिश में इस्तेमाल करना चाहता हूं, जहां मुझे गर्मी के अलावा "मिर्च" का क्रंच या स्वाद चाहिए। हबनोरोस के साथ, जब तक आप वास्तव में मसालेदार भोजन नहीं चाहते हैं, उनमें से एक उच्च एकाग्रता के साथ, आप "काली मिर्च" तत्वों का स्वाद नहीं लेने जा रहे हैं - यह सामान्य "गर्मी" की तरह है। मैं अभी बहुत अच्छी तरह से habaneros काटना बहुत सावधान रहना होगा । (इसके अलावा, दस्ताने का उपयोग करें और अपने चेहरे को न छुएं।)

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बर्तन के पानी की सामग्री के प्रति संवेदनशील व्यंजनों में भी, सावधान रहें। जैसा कि आपने उल्लेख किया, हैबनारोस बहुत छोटे और पतले होते हैं, जिसका मतलब है कि जब आप जैलपैनोसो का उपयोग करते हैं, तो आप नुस्खा में बहुत अधिक "मांस" जोड़ रहे हैं। यह खाना पकाने के समय से लेकर स्थिरता तक सब कुछ प्रभावित कर सकता है।

— GalacticCowboy

Answer 3

टीएल; डीआर: आप किसी भी मात्रा में जालिपेनोस से उतनी गर्मी प्राप्त नहीं कर पाएंगे, जितनी कि आप 1 हेबैरो से करेंगे। पर क्यों पढ़ें।

तो, उन दो मिर्चों में अलग-अलग स्वाद प्रोफ़ाइल हैं। इसके अतिरिक्त, habaneros jalapeños की तुलना में परिमाण गर्म हैं। मैं संभाल सकता हूं, लेकिन हब्नेरो खाने का आनंद नहीं ले सकता क्योंकि यह वास्तव में बहुत गर्म है, लेकिन मैं आसानी से किसी भी वास्तविक असुविधा के बिना एक के बाद एक पूरे जल्पेनोसो को आसानी से खा सकता हूं।

जलपीनो का छोटा आना एक बार जब आप मात्रा के माध्यम से अधिकतम हॉटनेस हासिल कर लेते हैं तो आपको कोई हॉट्टर नहीं मिलेगा। यह केवल कैप्सैसिन की मात्रा नहीं है जो गर्मी को बढ़ाता है, बल्कि इसका घनत्व भी है। या दूसरे शब्दों में कितना प्रति काटे। तो आपको जो प्रश्न पूछने की आवश्यकता है, क्या मुझे यह हॉटनेस चाहिए, और क्या मेरा नुस्खा पकवान में अतिरिक्त काली मिर्च फल सामग्री को संभाल सकता है।

यदि आप स्टू की तरह कुछ बना रहे हैं, तो अतिरिक्त जालिपेनो को कुछ भी चोट लगने की संभावना नहीं है, लेकिन अगर यह एक मैक्सिकन शैली के चावल जैसे सूखे नुस्खा का अधिक है, तो यह बहुत अधिक हो सकता है।

यह हमेशा प्रयोग करने लायक होता है, क्योंकि तब आपको पता चलेगा कि प्रत्यक्ष अनुभव से कुछ क्यों और कैसे करना है।

Comments

-1 कौन था और क्यों, वह जो लिखता है वह ठोस होता है।

— रैकडॉन्बिनमैन

मुझे लगता है कि यहां अधिकांश कथन सही हैं लेकिन निष्कर्ष जरूरी नहीं है। सबसे पहले, ओपी काली मिर्च का स्वाद चाहता है और कुछ अतिरिक्त होने की संभावना नहीं है। दूसरा, एक tl के रूप में दिए गए अधिकतम ताप स्तर के बारे में पूर्ण विवरण; dr एक अतिशयोक्ति है। यकीन है, आप शुद्ध jalapeños से अधिक गर्म कभी नहीं मिलेगा। लेकिन गर्मी के स्तर में अच्छी तरह से कम है, आप पूरी तरह से अधिक jalapeños जोड़कर गर्मी बढ़ा सकते हैं। यदि किसी डिश में पूरी चीज़ में एक हैबेरो है, तो यह कहीं भी उस परम अधिकतम गर्मी के स्तर के करीब होने की संभावना नहीं है, और यह वास्तव में समान गर्मी स्तर तक पहुंचने की संभावना है।

— Cascabel

आप ऐसा कैसे कह सकते हैं? Pureded Jalapeño केवल उतना ही गर्म हो सकता है जितना कि Jalapeño हो सकता है। यह अधिक गर्म नहीं होता क्योंकि आप अधिक जोड़ते हैं। एक pureded habanero FAR अधिक गर्म है। यहां तक ​​कि एक हैबनेरो, जलेपीनोस की तुलना में अधिक गर्म स्वाद लेगा चाहे आप कितने भी जलेपीनोस खाएं।

— 22

कच्चा जलपैनो अपने आप से कोई भी हॉट्टर नहीं मिल सकता है, लेकिन यह वास्तव में खाना पकाने वाले बहुत से मिश्रित हेंब्रो की तुलना में कहीं अधिक गर्म हो सकता है । एक डिश में पर्याप्त जलपैनोस डालना बेहद आसान है जिसे ज्यादातर लोग बहुत गर्म समझेंगे। उन लोगों के लिए, मिर्च के बीच का अंतर स्वाद और / या कीमत है। जलपैनो में एक ही गर्मी के लिए अधिक (और संभावित रूप से अलग) स्वाद होगा, जबकि संभवतः अधिक महंगा होने के कारण आपको समान गर्मी प्राप्त करने के लिए उनमें से अधिक की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कई जलपैनो (या गर्म पंख) खाने से वास्तव में गर्मी की उत्तेजना बढ़ जाती है।

— माइकल फ्स

मुझे लगता है कि आपने मेरी टिप्पणी को गलत समझा। शुद्ध जलेपीनो पूर्ण अधिकतम है, और मैं मानता हूं कि आप उस अतीत को प्राप्त नहीं कर सकते। लेकिन ओपी इसमें एक हैबानो के साथ एक डिश बना रहा है, न कि मिर्ची प्यूरी। वे अधिक से अधिक गर्मी का रास्ता कम कर रहे हैं, इसलिए अधिक जोड़ने से मदद मिलती है। अधिकतम के संदर्भ में उत्तर देना सही है लेकिन बिंदु को याद करने का तरीका।

— Cascabel