कई मिर्च हैं जिनमें अद्भुत स्वाद हैं लेकिन ये इतने गर्म हैं कि हममें से अधिकांश के लिए इनकी सराहना करना कठिन है। बीज को त्यागने और पसलियों को काटने के मानक सुझाव से परे, क्या कोई अन्य विधियां हैं जो अन्य स्वादों को बनाए रखते हुए कैपेसिसिन स्तर को कम कर सकती हैं?
डेव अर्नोल्ड के कुकिंग इश्यूज़ पॉडकास्ट पर यह पूछा गया था , और मुझे यकीन नहीं है कि वे ठोस जवाब पर उतरे।
संपादित करें: मैं ऐसी चीज़ की तलाश कर रहा हूं जो 90% या 100% तक कथित गर्मी में कटौती कर सकती है, न कि इसे थोड़ा मामूली बना सकती है। कुछ ऐसा जो कैप्सैसिन को पूरी तरह से बेअसर कर देता है, न कि इसे केवल आपके तालू पर बफर करता है। (एक इनाम शुरू)।
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बड़ा अच्छा सवाल! पसंदीदा इसलिए मैं (उम्मीद है) मैं अपनी पत्नी के लिए खाने में पसंद की जाने वाली
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मिर्चों
क्या यह स्वयं काली मिर्च खाने के लिए या किसी व्यंजन में उपयोग करने के उद्देश्य से है? काली मिर्च कैसे पकाया जाता है, इस बारे में बहुत प्रभावित करता है कि यह कितना गर्म होता है।
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एरोनट
@ अमरौत - मैं खुद भी मिर्ची नहीं खाना चाहती, लेकिन मैं इसे कच्चे या पके हुए व्यंजन में भी इस्तेमाल कर सकती हूं।
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माइकल नैटकीन
मुझे एक कूबड़ मिला है कि चीनी और वसा इस के लिए महत्वपूर्ण होगा, लेकिन मुझे थोड़ा प्रयोग करना होगा। मेरा ज्यादातर समय आमतौर पर गर्मी को बाहर निकालने की कोशिश में बीतता है।
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एरोनट
वैसे, यह पूछने में मेरे सम्मान का बचाव करने के लिए - मैं व्यक्तिगत रूप से चिल गर्मी से शर्मिंदा नहीं हूं। मैं आमतौर पर थाई रेस्तरां में 4 सितारों का आदेश देता हूं, उदाहरण के लिए, लेकिन कुछ और अधिक चरम मिर्च (हैबोनेरो, स्कॉच बोनट, घोस्ट चिली) हैं जो सिर्फ इतनी गर्म हैं कि मेरे लिए उनके स्वाद के बाकी हिस्सों को पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना मुश्किल है।
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माइकल नैटकिन
