क्या 500 मिलीलीटर दूध से दही 500 ग्राम दही में सेट होता है?

Question

मैं 500 ग्राम दही तैयार करना चाहता हूं। मेरे पास 500 मिली स्किम्ड दूध है।
तो, परिणामी दही 500 ग्राम होगा?

यदि नहीं, तो 500 ग्राम दही प्राप्त करने के लिए मुझे कितना स्किम्ड दूध चाहिए?

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स्टेफी का जवाब वास्तव में अच्छा है और वह इस पर छूती है, लेकिन इसे एक अलग मुद्दा रखने के लिए, 1 लीटर सूखे पानी = 1 ग्राम, अन्य तरल पदार्थों का घनत्व के आधार पर अधिक या कम द्रव्यमान होगा। एक चरम उदाहरण, सीसा का एक मिलीलीटर एक औंस के 1 / 5th के करीब वजन होगा (मैं अनुमान लगा रहा हूं लेकिन यह करीब है) जो कई ग्राम है।

— Escoce

Answer 1

दही बनाने का मतलब है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को दूध की बनावट और रासायनिक संरचना को बदलने के लिए लैक्टोज को पचाने और लैक्टिक एसिड का उत्पादन करने की अनुमति देता है, जो बदले में दूध में प्रोटीन के साथ बातचीत करता है, जिससे दूध गाढ़ा हो जाता है और खट्टा होता है।

पनीर बनाने के विपरीत आप दही और मट्ठा को अलग नहीं कर रहे हैं, इसलिए आप महत्वपूर्ण मात्रा में पदार्थ नहीं खो रहे हैं।

हां, कुछ उतार-चढ़ाव हो सकते हैं - लैक्टोबैसिली की बढ़ती संख्या और उन्हें लैक्टोज खाने - लेकिन बहुत छोटे स्तर पर।

हमारी सामान्य रसोई की शुद्धता के लिए, 500 ग्राम दूध 500 ग्राम दही बनाता है।

^{साइड नोट: 500 मिलीलीटर दूध वास्तव में 500 ग्राम नहीं है, वास्तव में, यह मेरे स्रोतों के अनुसार 510 ग्राम है, लेकिन मैं इन मूल्यों को सामान्य खाना पकाने के उद्देश्यों के लिए पर्याप्त सटीक मानता हूं। अन्यथा, आप हलचल भी नहीं कर सकते हैं, क्योंकि मिनट मात्रा चम्मच या आपके बर्तन और धूपदान पर रहेगी। यह रसोई है, प्रयोगशाला नहीं।}

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जबकि मैं मानता हूं कि 510g बनाम 500g एक महत्वपूर्ण अंतर नहीं है (यह 2tsp, या 2% है), मुझे लगता है कि यह 2tsp के अंतर की तुलना दो बूंदों के जोड़े से करने के लिए मूर्खतापूर्ण है जो हलचल होने पर चम्मच से चिपक जाएगा। इसके अलावा, ध्यान दें कि बैक्टीरिया की बढ़ती संख्या कुल द्रव्यमान में वृद्धि नहीं करती है: नए बैक्टीरिया कुछ भी नहीं बना रहे हैं; बल्कि, वे मूल बैक्टीरिया की आबादी और दूध में पहले से मौजूद सामग्री से बनाए गए हैं।

— डेविड रिचरबी

@ जब तक आपने इसे हिलाया है तब तक या तो कटोरे में थोड़ा सा फंसा रह जाता है या इसे एक रंग के साथ बिखेर दिया जाता है - जिससे अधिक चिपक जाएगा - आपने शायद कम से कम एक चम्मच खो दिया है।

— क्रिस एच

@DavidRicherby कुछ चम्मच दही बनाम लैक्टोबैसिल को अलग से पाउडर या समान के रूप में दही के साथ शुरू करने के बीच अंतर का उल्लेख नहीं करना है। जैसा कि मैंने कहा: रसोई गणित।

— स्टेफी

Answer 2

चूँकि दही बनाने की प्रक्रिया 40C के आसपास होती है, इसलिए 8 से 10 घंटों के दौरान मशीन के ढक्कन के अंदर कुछ संवेदना होगी - जो स्पष्ट रूप से दूध / दही मिश्रण से आती है - जब 8 तैयार करते हैं प्रत्येक 150 मिलीलीटर के ग्लास, मैं संक्षेपण 10 मिलीलीटर होने का अनुमान लगाता हूं।