मैं आमतौर पर अपने बचे हुए को फ्रीज करता हूं।
फिर, जब मैं उन्हें गर्म करता हूं, तो स्वाद कम हो जाता है - कम नमक, कम मिर्च, कम सब कुछ।
कोई विचार क्यों?
जवाबों:
यहाँ काम करने के लिए कई कारक हैं:
बर्फ़ीली खाद्य पदार्थ "अनुचित रूप से" (यानी फ्लैश-फ्रोजन नहीं, वैक्यूम-सील नहीं) भोजन के भीतर बर्फ के क्रिस्टल का कारण बनता है, आणविक संरचनाओं को नुकसान पहुंचाता है। यही कारण है कि कई जमे हुए बचे हुए टुकड़े "मूसी" बनने या बनावट में परिवर्तन का कारण बनते हैं।
भोजन के गर्म होने पर फिर से बर्फ बनने और पानी की आवाजाही के कारण, मसाले जैसे छोटे कणों को भाप और / या अपवाह जल में खो दिया जा सकता है।
अत्यधिक तापमान (गर्म और ठंडा दोनों) भोजन में एंजाइमों को अस्वीकार कर सकते हैं, उनका स्वाद, बनावट आदि बदल सकते हैं।
जैसा कि भोजन बैठता है, भोजन में स्वाद अलग-अलग तरीकों से एक साथ मिल सकता है, जिससे भोजन में अलग-अलग स्वाद होते हैं।
यदि आपका फ्रीजर विशेष रूप से साफ नहीं है और आपका भोजन अच्छी तरह से सील नहीं है, तो आपका भोजन अन्य गंधों को अवशोषित कर सकता है जो आपके भोजन के मूल स्वाद को फिर से "मास्किंग" कर रहे हैं।
आशा है कि आप कुछ विचार देता है।
मैंने एक स्वीडिश फूड गुरु से यह पूछा और यह समझ पाया कि ठंड और गर्मी के कारण अक्सर भोजन नरम हो जाता है। इसका प्रभाव यह है कि प्रत्येक भोजन का टुकड़ा निगलने से पहले मुंह में कम समय होता है और इसलिए चखने का समय कम होता है।
पूरी तरह से आश्वस्त नहीं है, लेकिन यह प्रयोग करने लायक हो सकता है।