एक किलो आटे से मैं कितने किलो रोटी बना सकता हूँ?

Question

मैं इस बात की गणना करना चाहता हूं कि खरीदी गई रोटी की दुकान की तुलना में एक ब्रेकमाकर कितना आर्थिक है। क्या किसी को पता है कि एक किलोग्राम आटे से कितनी रोटी बनाई जा सकती है?

इसे सरल बनाने के लिए, आइए जेनेरिक व्हाइट ब्रेड और बेसिक सिंपल वाइट ब्रेड कहते हैं।

Comments

मुझे नहीं लगता कि यह जवाबदेह है ... ब्रेड के अंतिम वजन में काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगा कि अन्य सामग्री क्या शामिल हैं और यह कैसे तैयार की जाती है।

— Catija

@ कातिजा मुझे लगता है कि सीमा अच्छी तरह से परिभाषित है। आप 50% हाइड्रेशन से बहुत नीचे नहीं जा सकते, और न ही 100% से अधिक। और आप असीम रूप से समृद्ध नहीं हो सकते। इसके अलावा, केवल दुबला ब्रेड को छिपाने वाला उत्तर पहले से ही दिलचस्प होगा। मैं इसका जवाब दूंगा अगर मुझे पता हो कि बेकिंग में कितनी नमी है।

— rumtscho

यह गलत तुलना है। आप ब्रेडमेकर के बिना रोटी का उत्पादन कर सकते हैं। ब्रेडमाकर का आर्थिक मूल्य उस समय से निर्धारित होता है जब वह ब्रेडमेकर के बिना बेकिंग की तुलना में आपको बचाता है।

— जॉन हैमंड

@LarsFriedrich अगर ओपी पहले से ही जानता है कि वे कभी हाथ से रोटी बनाने के लिए परवाह नहीं करेंगे, और केवल दो परिदृश्यों में रुचि रखते हैं "रोटी खरीदें" और "ब्रेडमाकर का उपयोग करें", तो तुलना के साथ कुछ भी गलत नहीं है।

— rumtscho

@LarsFriedrich: यदि आप एक बरमेकर का उपयोग करके सहेजे गए समय की तुलना कर रहे हैं, तो स्टोर पर जाने और एक पाव खरीदने में लगने वाला समय, रद्देकर निश्चित रूप से हार जाएगा। याद रखें, इस परिदृश्य में, "चाकू और हाथ से सेंकना" एक विकल्प नहीं है ।

— मार्टी

Answer 1

मेरे अनुभव में, यह वास्तव में पैसे की बचत नहीं करता है, लेकिन यह अभी भी इसके लायक है क्योंकि यह एक ही कीमत पर स्टोर-खरीदा की तुलना में ताज़ा और बेहतर है।

मेरे लिए, 1 किलो सभी प्रयोजन के आटे की उपज 1.6 किलोग्राम रोटी (दो रोटियों के रूप में) है। प्रत्येक 13x4x4 "(पुलमैन) पाव ठंडा होने के बाद लगभग 800 ग्राम वजन का होता है और मोटाई के आधार पर 24-30 स्लाइस के बीच पैदावार होती है। प्रति पाव लागत $ 1.00 से कम है, और इसमें मिश्रण / बेकिंग / स्लाइसिंग के लिए सभी सामग्री, कर और इलेक्ट्रिक शामिल हैं।

मैंने इस फार्मूले की विविधताओं के आधार पर कुछ सौ रोटियां बनाई हैं:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

स्पष्ट होने के लिए, मैं अब ब्रेड मशीन का उपयोग नहीं करता हूं। मेरा जवाब इस बात पर अधिक केंद्रित था कि 1 किलो आटे के साथ कितनी रोटी बनाई जा सकती है। पुलमैन लोफ पैन $ 25 था, और इलेक्ट्रिक चाकू $ 20 था। तो 300 रोटियों के लिए, जो प्रति लूप में 15 सेंट जोड़ता है। मिक्सर और ओवन का उपयोग रोटी के अलावा अन्य चीजों के लिए किया जाता है, इसलिए मैं वास्तव में उन्हें प्रति रोटी कुल लागत पर विचार नहीं करता हूं।

Comments

जिज्ञासा से बाहर, क्या आपने मशीन को खरीदने की लागत के लिए अपनी लागत प्रति loaf @Spiff? यदि आप अपनी मशीन से 300 रोटियां प्राप्त करते हैं, तो उस लागत का प्रतिफल क्या होगा? किसी भी मामले में मैं आपसे सहमत हूं कि आप इसे स्वाद के कारण करते हैं, किसी भी लागत बचत के लिए नहीं।

— जीडीडी

Answer 2

यह इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी पर बहुत निर्भर करेगा। हालांकि, उदाहरण के लिए, "बेसिक ब्रेड" के लिए जेमी ओलिवर का यह नुस्खा 1 पाव रोटी देता है और 1 किलो आटे का उपयोग करता है। इसके अतिरिक्त यदि आप आर्थिक कारणों से तुलना कर रहे हैं, तो आपको खमीर, नमक और किसी भी संवर्धन (अंडा, चीनी, आदि के लिए नुस्खा द्वारा निर्दिष्ट) की लागत को भी ध्यान में रखना होगा।

खरीदे गए रोटी के औसत पाव रोटी का वजन या तो अमेरिका में 16oz या 24oz है जो क्रमशः 453.6g या 680.4g होगा। मुझे पता है कि 2008 तक यूके में ब्रेड को कानून द्वारा निर्दिष्ट इकाइयों में बेचा जाना आवश्यक था, इसलिए उन्हें आमतौर पर 400 ग्राम और 800 ग्राम आकार में बेचा जाता था। मेरी अधिकांश ब्रेड बुक्स बताती हैं कि बेकिंग / कूलिंग के दौरान औसतन ब्रेड आटा 10-20% वजन कम करता है।

तो कुछ "नैपकिन के पीछे" गणित हमें देता है

1 किलो आटा = 1000 ग्राम

625 मिली एच 20 = 625 ग्राम

21-30 ग्राम खमीर = 25 ग्राम (औसत)

2 बड़े चम्मच चीनी = 30 ग्रा

1 बड़ा चम्मच नमक = 15 ग्रा

कुल आटा वजन = 1695 ग्राम

1695 - 169.5 = 1525.5 ग्राम (खाना पकाने के दौरान 10% हानि)

1695 -339 = 1356 जी (खाना पकाने के दौरान 20% हानि)

(1525.5 + 1356) / 2 = 1440.75 ग्राम औसत पकाया हुआ वजन।

तो हम अनुमान लगा सकते हैं कि इस नुस्खा से पके हुए पाव रोटी का औसत वजन 1.44 किलोग्राम होगा।

Comments

आपको 10 और 20% हानि संख्या कहां से मिलती है? वहाँ एक कारण यह 50% नहीं होगा? मुझे लगता है कि मेरा हाई-हाइड्रेशन ciabatta पहले की तुलना में बेक करने के बाद काफी हल्का है ... लेकिन यह सिर्फ मेरे सिर में हो सकता है।

— Catija

@ कातिजा: वजन घटाने का अधिकांश हिस्सा वाष्पित होने वाले तरल पदार्थों से होगा। 50% आटा इस्तेमाल में लाया जाएगा। लेकिन ऊपर उद्धृत 20% नुकसान पानी का लगभग 50% होगा।

— जो

जिस बेकरी में मैं काम करता था, उसमें उपज के नुकसान की अपेक्षित सीमा थी। मैंने कुछ अन्य पुस्तकें पढ़ी हैं जो उस श्रेणी को भी बताती हैं। अक्सर, उच्च जलयोजन रोटियां (जैसे सियाबेटा) वास्तव में उच्च उपज हानि का अनुभव करती हैं क्योंकि वाष्पीकरण नुकसान का एक बड़ा हिस्सा हो सकता है। यहाँ एक और दिलचस्प लेख है कि चर्चा कैसे गेहूं की फसल में अच्छी तरह से प्रतिशत बदल सकते हैं इस्तेमाल किया aaccnet.org/publications/cc/backissues/1992/documents/...

— djmadscribbler

Answer 3

बुनियादी रोटी के लिए आटा, पानी, नमक और खमीर (अधिक कुछ नहीं) की आवश्यकता होती है।
वजन के लिए नमक और खमीर का योगदान नगण्य है। पानी, मेरे अनुभव में, खाना पकाने से पहले - आटे के संबंध में वजन में लगभग 70% होगा; वास्तविक मात्रा मुख्य रूप से आटे के प्रकार पर निर्भर करती है, लेकिन 70% एक उचित औसत अनुमान है।
खाना पकाने के दौरान कुल वजन का नुकसान पानी के वाष्पीकरण के कारण होता है और इसका अनुमान 10% से 20% के बीच लगाया जा सकता है; रोटी वैसे भी कमरे के तापमान तक पहुंचने के बाद भी पानी को ढीला करती रहेगी, लेकिन यह धीमी है।

अंत में, मैं उदाहरण के लिए कहूंगा:
1 किलो आटा + 0.7 किलो पानी (मैं किलो का उपयोग करता हूं, मैं इतालवी हूं) => 1.7 किलो आटा
1.7 - 1.7 * 15% किलो => 1.445 किलो
इटली में आटा मिल सकता है 0.50 € / किग्रा, खमीर (1 किलो आटे के लिए) से कम पर बिक्री 0.15 €, पानी, नमक, बिजली: नगण्य लागत;
कुल 0.65 € / 1.445 किग्रा = 0.45 € / किग्रा = 0.45 € / किग्रा;
तुलनात्मक रूप से खरीदा गया 1 किलो मूल ब्रेड लगभग 2.5 से 4 € / किग्रा है।
यदि आप ओवन, आदि और आवश्यक काम को ध्यान में नहीं रखते हैं , तो इटली में इसे अपने आप से बनाना बहुत सुविधाजनक है!

Answer 4

आटा / पानी: 100: 50 - 100: 65 जैसा आपको आटा पसंद है -> 1 किलो आटा: 1,5kg -1,65kg आटा।

आपको बैकिंग से वजन का 10% नुकसान होता है।

बस इतना ही।

Answer 5

यहाँ यूके में, मैं १.५ किलोग्राम के मजबूत वाइट ब्रेड के आटे के १/३ भाग (९ ५ पी / ३ = ३२ पी) और ११ पी पर सूखे खमीर के १ पाउच का उपयोग कर ४३ पी के लिए एक पाव रोटी बना सकता हूं, और यह मुझे एक रोटी के बराबर देता है। करने के लिए इस 800g सुपरमार्केट सैंडविच पाव रोटी £ 1.00 पर। बेहतर स्वाद, भी।

इसलिए यह मेरे अनुभव से दोगुना बेहतर है।

Comments

मामले में लिंक रोट्स - बैग 1.5 किग्रा है, इसलिए 500 ग्राम आटा => 800 ग्राम पाव रोटी।

— जो

@ अच्छी बात है। प्रासंगिक विवरण शामिल करने के लिए अद्यतित उत्तर।

— स्टीव कूपर

वाह आपके पास सस्ती सामग्री है। हमारे ब्रेड के आटे (उत्तर-पूर्व अमरीका) में 2.25-किलो बैग के लिए कम से कम £ 1.83 और खमीर के लिए न्यूनतम 30p प्रति पाउच खर्च होता है। हम अभी भी पैसे बचाते हैं। :-)

— मैट गुटिंग

हमारे फैंसी कनाडाई ब्रेड का आटा £ 1.10 / kg ( sainsburys.co.uk/shop/gb/groceries/bread-flour--mixes---yeast/… ) पर अधिक महंगा है, लेकिन यह एक अमेरिकी आयात है, इसलिए शायद अमेरिकी आटा मिला डिफ़ॉल्ट रूप से उच्च गुणवत्ता है?

— स्टीव कूपर

यहां, 405 आटे का एक 1KG बैग (जो अपने आप में बहुत नरम आटा है) लगभग 30 यूरो सेंट के लिए उपलब्ध होगा; महत्वपूर्ण गेहूं लस का एक 250 ग्राम बैग लगभग 160 सेंट का है, और आपको प्रोटीन सामग्री के कुछ प्रतिशत को पकड़ने के लिए इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है। 42 मिलीग्राम क्यूब ताजा खमीर (यहां सबसे सस्ता विकल्प हो सकता है क्योंकि इसके लिए पर्याप्त होना चाहिए) 1 किलो!) आमतौर पर 9 प्रतिशत है।

— रैकैंडबॉमनमैन

Answer 6

मेरे लिए, 1 किलो में 2 किलोग्राम रोटी निकलेगी ,,, 1 घंटे के लिए, मैंने 700 ग्राम पानी डाला, और सामग्री, यहाँ मेरा उदाहरण है;

मैरीना ब्रेड 1 किग्रा नमक 75 ग्राम चीनी 155 ग्राम लघुकरण 85 ग्राम खमीर 80 ग्रा। 25 ग्राम अंडे 2 फ़्ल औंस स्किम्ड मिल्क 15 ग्राम पानी 700 ग्राम