पिज्जा बनाते समय, अक्सर आटा बहुत तेजी से ऊपर उठता है, टॉपिंग को विस्थापित करता है और आम तौर पर पाई की गड़बड़ी करता है।
क्या इसे रोकने के लिए कोई रहस्य हैं? क्या आटा नुस्खा में निहित है, टॉपिंग का वितरण, या कुछ और? या कोई वास्तविक रहस्य नहीं है, जब वे बनाते हैं तो बुलबुले को देखने और पॉप करने के अलावा अन्य क्या है?
जवाबों:
से Encyclopizza
अंडर-प्रूफिंग बनाम ओवर-प्रूफिंग से बनने वाले बुलबुले के बीच अंतर होता है। अंडर-प्रूफिंग से बुलबुले सपाट लेकिन व्यास में बड़े होते हैं। अगर बिना कटा हुआ, वे एक पूरे पिज्जा को उड़ा सकते हैं। यह वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा पीटा या पॉकेट ब्रेड बनाया जाता है। ओवर-प्रूफिंग से बुलबुले उच्च लेकिन व्यास में छोटे होते हैं। वे छोटी पिंग-पोंग गेंदों की तरह उठते हैं और अंततः शीर्ष पर एक छेद बनाते हैं, जिस समय वे विस्तार करना बंद कर देते हैं। वे लगभग हमेशा जलते हैं। अधिकांश पिज्जा बुदबुदाती समस्याएं अंडर-प्रूफ प्रकार की हैं।
बुदबुदाती समस्या को हल करने के लिए, आटा किण्वन को तदनुसार समायोजित किया जाना चाहिए। अंडर-प्रूफ आटा के कारण बुदबुदाहट को रोकने के लिए, किण्वन की मात्रा बढ़ाएं। अधिक प्रूफ वाले आटे के कारण बुदबुदाहट को रोकने के लिए, किण्वन की मात्रा कम करें।
उचित अशुद्धि जाँच के अलावा, यह पाया गया है कि एक आटे के फार्मूले में पानी की मात्रा को कम करने से अंडर-प्रूफ प्रकार से निपटने के दौरान बुदबुदाहट को कम करने में मदद मिल सकती है। कोशिकाओं की दीवारों में पिनपॉइंट छेद बनाने में नमी एड्स में कमी।
इसके अलावा, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप अपना आटा ठीक से गूंध लें। कुछ लोग बड़े बुलबुले को रोकने के लिए आटे में छोटे छेद करते हैं। अंतिम उपाय के रूप में आप ओवन में अपने पिज्जा का निरीक्षण कर सकते हैं और बुलबुले बना सकते हैं।
आटा के लुढ़कने और खिंचने के बाद, आटा गूंथ लें। आप एक फैंसी डॉकटर ('स्पाइकी' रोलिंग पिन टाइप डिवाइस) खरीद सकते हैं लेकिन जब तक आप बहुत सारे पिज्जा नहीं बनाते हैं, यह एक विशेष उपकरण के लिए मूर्खतापूर्ण लगता है। एक कांटा ठीक काम करेगा।
मुझे स्वीकार करना चाहिए, मैं प्रत्येक हाथ में एक कांटा के साथ पकड़ा गया हूं "ड्रमिंग," नृत्य, और पिज्जा बनाते हुए गा रहा हूं। :)
अपने आटे को कम से कम रात भर फ्रिज में रख दें और बाहर निकलने से पहले कुछ दिनों तक बड़े बुलबुले को रोक दें। बुलबुले सीओ 2 गैस हैं जो खमीर के कारण किण्वन द्वारा जारी किए जाते हैं। प्रशीतन तेजी से उस गति को कम कर देता है जिस पर सीओ 2 जारी किया जाता है लेकिन स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने की अनुमति देता है। फ्रिज में एक लंबा आराम भी आटा की लोच से "उछाल वापस" को कम करके आटे को रोल करना आसान बना देगा।
आटा के प्रूफिंग और घनत्व में इसके सभी! मैं एक घने और अधपके आटे को चुलबुली होने के लिए पाता हूँ और बस काम के लिए मेहनत करता हूँ जैसा कि आमतौर पर एक चट्टान के रूप में होता है जब सेवा के लिए प्रशीतित किया जाता है!