गॉर्डन रामसे की नंबर दो शिकायत (हम पहले जानते हैं ...) यह है कि भोजन जमे हुए थे। लेकिन मैं बारीकियों के बारे में उलझन में हूं। क्या उसका मतलब है कि खाना पकाने से पहले मांस को पिघलाया नहीं गया था? क्या उसका मतलब है कि फ्रीजर के मांस में रखे जाने के बाद भी पिघलने के बाद भी "बचाया" नहीं जा सकता है?
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गॉर्डन रेम्सी के मामले में, कई बार कि वह जमे हुए भोजन के बारे में शिकायत करेंगे, ऐसा इसलिए है क्योंकि रेस्तरां पहले से ही तैयार खाद्य पदार्थों को थोक में खरीद रहे हैं, और बस उन्हें गर्म कर रहे हैं (जैसे, रैवियोली)। एक मामले में, रेस्तरां सप्ताह के लिए भोजन तैयार करेगा, और फिर इसे प्रत्येक दिन ताजा बनाने के बजाय, इसे फ्रीज कर देगा। दूसरे मामले में, यदि आप भोजन को जल्दी से ठंडा नहीं करते हैं तो फूड पॉइज़निंग की संभावना बढ़ जाती है।
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जो
@ जोए तो फ्रीज अपने आप में स्वाभाविक रूप से खराब नहीं है, यह पहले से जमे हुए भोजन को गर्म कर रहा है?
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बार अकिवा
मैं इतनी दूर नहीं जाऊंगा। ठंड के मुद्दे हैं - यह चीजों की बनावट को बदल सकता है, विशेष रूप से मांस और फल। यदि ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो 'फ्रीजर बर्न' एक वास्तविक समस्या हो सकती है, जिससे भोजन बंद हो जाता है। ध्यान रखें, कुछ ऐसे समय होते हैं जब फ्रोजन को ताजे से अधिक पसंद किया जा सकता है - यदि इसे लंबी दूरी से ट्रक में चढ़ाना पड़ता है, तो फ्रोजन को पारगमन में सड़ने की संभावना कम होती है। कुछ जमे हुए आइटम (जैसे, मटर और मक्का) फसल के बाद जल्दी से जमे हुए होते हैं, और अक्सर ऑफ-सीजन सामान की तुलना में बेहतर (और सस्ता तरीका) होते हैं। हालांकि उस स्थिति में, सीजन के लिए मेनू को बदलना बेहतर हो सकता है।
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जो
हिमांक के साथ एक मूलभूत समस्या बर्फ के क्रिस्टल का निर्माण और विकास है। वे पानी की तुलना में एक अलग मात्रा लेने के साथ ही कठिन और तेज हैं। जैसा कि वे बनाते / विकसित होते हैं, वे अंदर से कोशिकाओं को फाड़ते हुए, आसपास के ऊतकों को आंशिक रूप से नष्ट कर देते हैं। (यह आमतौर पर क्रायोजेनिक्स के साथ सबसे बड़ी समस्या है।) बनावट और स्वाद बदल जाता है, हालांकि यह अनुभवी तालू के लिए बहुत अधिक स्पष्ट है।
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