अधिकांश BBQ सॉस व्यंजनों में निर्दिष्ट है कि आप उन्हें पकाते हैं, यह क्यों है? क्या यह केवल सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए पर्याप्त नहीं होगा क्योंकि जब भी आप ग्रिल पर सॉस का उपयोग करते हैं तो उन्हें पकाया जाएगा?
जवाबों:
BBQ सॉस (सिरका / केचप / चीनी आदि) के लिए लोकप्रिय सामग्री के अधिकांश भाग एक साथ बहुत अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करते हैं। मुझे पता है कि जब भी मैंने बीबीक्यू सॉस बनाया है, सभी अवयवों को एक पैन में एक साथ रखकर अलग कर देता हूं और संयोजन करना मुश्किल होता है।
हालांकि, सामग्री को गर्म करना, उन्हें बेहतर तरीके से संयोजित करने का कारण बनता है, और खाना पकाने के थोड़े समय बाद वे एक साथ बांधेंगे और अधिक सुसंगत बनावट / स्वाद देंगे। अन्यथा विभिन्न अवयवों को मिश्रित होने पर भी अलग करना जारी रह सकता है, और आपको चीनी के गुच्छे मिल सकते हैं जो तरल आदि में नहीं घुलते हैं।
यह बहुत संभव है कि आपके BBQ सॉस नुस्खा को खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है , इसलिए जब तक बेहतर संयोजन करने के लिए चीजों को प्रतिस्थापित किया जाता है (जैसे चीनी सिरप या शहद के लिए चीनी), लेकिन यह सामग्री में बदलाव के कारण अच्छी तरह से एक गलत बनावट दे सकता है।
इसलिए यदि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री को गर्म किए बिना जोड़ा जा सकता है, तो संभावना है कि इसे खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि आप एक असमान स्वाद के साथ समाप्त हो सकते हैं।
@ToddWilcox द्वारा एक टिप्पणी में कहा बाहर के रूप में, वहाँ भी घटक सामग्री है कि हो सकता है है , खाना पकाने की आवश्यकता होती है, लहसुन या प्याज के रूप में आदेश तो सही स्वाद प्राप्त करने के लिए है कि वे नहीं है कच्चे स्वाद में।
कुछ सॉस को केवल उन्हें गाढ़ा या अधिक गाढ़ा बनाने के लिए पकाया जा सकता है, जैसा कि आटे को गाढ़ा करने वाले एजेंटों को जोड़ने से स्वाद प्रभावित हो सकता है, खासकर अगर यह बिना पका हुआ हो।
इसलिए जब तक कुछ बीबीक्यू सॉस रेसिपी हैं जो उनके अवयवों के आधार पर बिना पके होने के साथ दूर हो सकती हैं, तो कुछ अन्य हैं जिन्हें निश्चित रूप से खाना पकाने की आवश्यकता होगी।
कुछ सॉस व्यंजनों हैं जहां आपको उन्हें उस बिंदु पर मोटा करने की आवश्यकता है जहां वे उस पर रहें जो आप ग्रिलिंग कर रहे हैं। यदि आप उन्हें नहीं पकाते हैं, तो उनके पास एक अचार की स्थिरता होगी, और बस ड्रिप हो जाएगी।
कभी-कभी आपको कुछ नमी को वाष्पित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन दूसरी बार जब आप वास्तव में रासायनिक परिवर्तन कर रहे होते हैं ... अधिकांश बार्बेक सॉस के मामले में चीनी को एक नए चरण में पकाना। स्टार्च गाढ़े सॉस के लिए (बारबेक्यू सॉस के रूप में विशिष्ट नहीं), आपको अक्सर उन्हें एक उबाल के पास लाने की आवश्यकता होगी ताकि स्टार्च अपना मोटा होना शुरू कर दें।
जैसा कि बारबेक्यू सॉस का उपयोग ठंड के बाद भी किया जा सकता है (आप खाना पकाने के दौरान / परोसते समय), यह भी गारंटी नहीं है कि यह अन्यथा पकाया जाएगा। उन मामलों में, भले ही मिश्रण के बाद सॉस थोड़ा चिपचिपा हो, आप फ्लेवर को बेहतर मिश्रण में मदद करने के लिए इसे गर्म कर सकते हैं।
अधिकांश सॉस जो मुझे बनाने के लिए खाना पकाने की आवश्यकता होती है क्योंकि उनके पास शक्कर होती है जिसे सॉस में ठीक से मिश्रण करने के लिए गर्म करने की आवश्यकता होती है। जो मसाले डाले जाते हैं उन्हें समान रूप से सॉस में मिलाने के लिए पकाया जाना चाहिए। BBQ सॉस ज्यादातर खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में या एक मसाला के रूप में मेज पर जोड़ा जाता है। यदि यह पहले नहीं पकाया जाता है तो मसाले और शक्कर सॉस को एक कच्चा स्वाद देगा जो मुझे यकीन है कि कोई भी आनंद नहीं लेगा।