बारबेक्यू पर खाना पकाने की तकनीक का क्या उपयोग किया जा सकता है?


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मैं कई वर्षों से शाकाहारी था और अभी भी एक शाकाहारी घर में रहता हूं, इस प्रकार मेरा खाना पकाने का सारा अनुभव शाकाहारी भोजन के साथ है। मेरे साथी और मैंने एक व्यवस्था की है कि मैं अपने गैस बारबेक्यू पर अपने लिए मांस पका सकूं। चूंकि मुझे मांस पकाने का कोई अनुभव नहीं है, इसलिए मैं जितनी भी तकनीक सीख सकता हूं, करना चाहता हूं। क्या बारबेक्यू केवल ग्रिलिंग के लिए अच्छा है या क्या उनकी अन्य तकनीकें हैं जैसे मैं पॉट रोस्ट, टैगिन आदि की कोशिश कर सकता हूं?


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आप खाना बना सकते हैं, कम से कम सिद्धांत में, बहुत कुछ आप एक ओवन रेंज के साथ खाना बना सकते हैं। ओवन-सुरक्षित कुकवेयर के साथ आप बहुत आसानी से कुछ भी बना सकते हैं जिसे आप स्टोव शीर्ष पर बना सकते हैं। स्टफ आप ओवन में बनाना मुश्किल है। किसी भी चीज़ के लिए आप सिर्फ ग्रिल नहीं करेंगे, आप अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करना चाहेंगे। तापमान को नियंत्रित करना बड़ी समस्या होगी।
रॉस रिज

जवाबों:


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सबसे पहले, आप गैस बर्नर के रूप में गैस ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं, और स्टोव पर कुछ भी पका सकते हैं। यह बहुत कुशल नहीं होगा, और स्टोव का उपयोग करने के रूप में सुखद नहीं होगा, लेकिन यह काम करेगा। एक बड़ी असुविधा यह है कि चूंकि बर्नर उचित रूप से पैन के आकार का नहीं होगा, या सीधे उसके नीचे, आपको उन बर्तनों और पैन की आवश्यकता होगी जो चारों ओर गर्मी को संभाल सकते हैं - विशेष रूप से, आप कुछ भी उपयोग नहीं कर सकते हैं जो ' टी संभाल पर गर्मी ले लो। कच्चा लोहा आपका सबसे अच्छा दांव हो सकता है। लेकिन वहाँ से आप जो चाहें कर सकते हैं - saute, sear, आदि। आप वास्तव में एक तकनीक तक सीमित नहीं हैं।

आप चाहें तो ग्रिल को ओवन के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आपके पास ओवन में सटीक तापमान नियंत्रण नहीं होगा, और तापमान एक पक्षीय की तुलना में अगल-बगल और ऊपर से नीचे तक अलग-अलग होगा, लेकिन यह एक ही प्रकार के तापमान तक पहुंच सकता है। यदि आपको एक जांच के साथ थर्मामीटर मिलता है जिसे ग्रिल के अंदर छोड़ा जा सकता है, तो आप गर्मी को आवश्यकतानुसार समायोजित कर पाएंगे और उन सभी चीजों को करने के लिए पर्याप्त रूप से सटीक तापमान प्राप्त कर सकते हैं जो आप ओवन में कर सकते हैं।

आप इसे करने के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करना चाहते हैं, ताकि आप जो भी खाना बना रहे हैं वह तल पर अविश्वसनीय रूप से गर्म न हो। यदि आपके पास तीन बर्नर हैं, तो आप दोनों पक्षों का उपयोग कर सकते हैं और भोजन को बीच में डाल सकते हैं; यदि आपके पास दो हैं तो आपको एक तरफ एक का उपयोग करना होगा और भोजन को दूसरे पर डालना होगा, जिसके परिणामस्वरूप कुछ कम भी गर्म होगा।

यहाँ फिर से, आप वास्तव में एक तकनीक तक सीमित नहीं हैं। आप डच ओवन (पॉट रोस्ट की तरह) के अंदर ब्रेज़्ड चीजें कर सकते हैं। आप पन्नी में चीजों को लपेट कर भून सकते हैं। आपको उन चीजों से थोड़ी अधिक परेशानी होगी जो खुले में पकाने के लिए होती हैं और यहां तक ​​कि हीटिंग के बारे में अधिक देखभाल करती हैं, इसलिए उदाहरण के लिए बेकिंग शीट पर मांस (या मछली के फिलाट) के पतले स्लाइस एक महान विचार नहीं हो सकता है, लेकिन अभी भी बहुत कुछ है तुम कर सकते हो।

सब के सब, मैं इस तकनीक की एक सूची सीखने के रूप में नहीं लगता होगा। मैं सिर्फ उन व्यंजनों की तलाश करूँगा जिन्हें आप आज़माना चाहते हैं, और देखें कि क्या उन्हें लगता है कि वे ग्रिल पर काम करेंगे।


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आप "कम और धीमी" बीबीक्यू के लिए गैस ग्रिल का उपयोग करने में सक्षम हो सकते हैं, हालांकि यह आदर्श नहीं होगा। धुएं को बनाने के लिए आपको लकड़ी के चिप्स लगाने के लिए किसी जगह की आवश्यकता होगी, और मैं मानता हूं कि जैसा कि आपका ग्रिल निर्माता करता है, कि ग्रिल एक अच्छी तरह से हवादार क्षेत्र में स्थित है। ग्रिल को कम सेट करने की आवश्यकता होगी, और आपको पूरी तरह से यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास जगह में एक अच्छे आकार का ग्रीस कैचर हो।

उदाहरण के लिए, आप अपने बर्नर (एस) से दूर ग्रिल के अंत में एक सूअर का मांस लोन की कोशिश कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, सभी 3 या सभी 4 बर्नर को न चलाएं, लेकिन केवल आपके मांस से दूर)। आप एक मांस थर्मामीटर चाहते हैं और 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक अस्थायी उद्देश्य के लिए।

खाना पकाने से पहले, इसे रात भर एप्पल साइडर में मैरीनेट करें, एक चीनी / नमक-आधारित सूखी रगड़ के साथ कोट करें (लिंक की गई साइट से कोई जुड़ाव नहीं; रगड़ मैं खुद को बनाने वाले के समान है, हालांकि मैं जीरा का उपयोग नहीं करता हूं और न ही। थाइम), और इसे आजमाइए। यह निश्चित रूप से धूम्रपान के लिए एक पारंपरिक उपकरण नहीं है, लेकिन यह अलग नहीं है , और लोगों को गैस से चलने वाले धूम्रपान करने वालों और यहां तक ​​कि इलेक्ट्रिक वाले के साथ अच्छी सफलता मिली है, हालांकि स्वाद एक सच्चे लकड़ी के धूम्रपान करने वाले धूम्रपान करने वाले की तुलना में कम तीव्र है।

इस परिदृश्य में असली समस्या यह है कि आप अपने आप को एक पूरी पोर्क लॉइन करेंगे;; उसके लिए, यह मत भूलो कि कितनी भी सब्जियां बहुत अच्छी तरह से ग्रिल की जाती हैं, या स्मोक्ड भी। :-)

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