यहाँ दो प्रश्न हैं:
- क्या एल्यूमीनियम पन्नी झरझरा है (विशेष रूप से घरेलू खाना पकाने के लिए बेची जाने वाली पन्नी के प्रकार)?
- क्या फ़ॉइल का पोरसिटी तरल के लिए जिम्मेदार है जो कभी-कभी खाना पकाने / बेकिंग अनुप्रयोगों में दूसरी तरफ दिखाई देता है?
मैं कहता हूं कि इन सवालों के संक्षिप्त उत्तर हैं (1) कभी-कभी थोड़ा सा , खासकर जब "भारी शुल्क" पन्नी का उपयोग नहीं करते हैं, और (2) शायद कुछ स्थितियों में प्रभाव के एक छोटे हिस्से के लिए जिम्मेदार हैं , हालांकि कितनी संभावना निर्भर करती है पन्नी प्रकार / गुणवत्ता पर और इसका उपयोग कैसे किया जाता है। अधिक विवरण नीचे।
सबसे पहले, एल्यूमीनियम पन्नी छिद्रपूर्ण हो सकती है जब यह पर्याप्त रूप से पतला होता है। यह आम तौर पर विनिर्माण प्रक्रिया में छोड़े गए छोटे छेदों के कारण होता है । गॉर्डन रॉबिन्सन खाद्य पैकेजिंग के अनुसार : सिद्धांत और अभ्यास (तीसरा संस्करण) :
एल्यूमीनियम पन्नी अनिवार्य रूप से गैसों और जल वाष्प के लिए अभेद्य है जब यह 15 माइक्रोन से अधिक मोटा होता है, लेकिन यह मिनट पिनहोल की उपस्थिति के कारण कम मोटाई पर पारगम्य होता है। उदाहरण के लिए 12 माइक्रोन मोटी पन्नी में W0TR [जल वाष्प संचरण दर] µ0.01 ग्राम -2 दिन -1 है , और 8-9 माइक्रोन मोटी आम तौर पर 0.07-0.1 ग्राम -2 दिन -1 ( लैम्बर्टी और एस्चर, 2007) है। ये मूल्य अभी भी खाद्य पैकेजिंग के लिए उपयोग की जाने वाली अधिकांश प्लास्टिक फिल्मों से बहुत नीचे हैं ...।
अन्य स्रोत थोड़े अलग नंबर देते हैं। पैकेजिंग प्रौद्योगिकी सूची के विले विश्वकोश :
0.001 इन (25.4 माइक्रोन) और मोटा अभेद्य है; 0.00035 इंच (8.9 माइक्रोन) में 0.02g / 100in का WVTR होता है। 2 (0.065 मी 2 ); 100 ° F (37.8 ° C) पर 24 घंटे
आम घरेलू एल्यूमीनियम पन्नी कितनी मोटी है? इस लिंक के अनुसार :
- "स्टैंडर्ड ड्यूटी" आमतौर पर 0.0004 "और 0.0007" के बीच होती है।
- "हैवी ड्यूटी" लेबल वाली अधिकांश पन्नी .0008 "और .001" मोटी है।
- "अतिरिक्त भारी शुल्क" लेबल वाला अधिकांश पन्नी .0011 "मोटा और .0016" मोटा है।
उपरोक्त पहला स्रोत अभेद्यता के लिए न्यूनतम मोटाई को 0.0006 के बारे में बताता है "(15 माइक्रोन, हालांकि यह केवल गैसों के लिए हो सकता है, तरल पदार्थ नहीं), जबकि दूसरा स्रोत 0.001" कहता है। अन्य स्रोतों से संकेत मिलता है कि तरल अभेद्यता के लिए लगभग 0.001 की न्यूनतम मोटाई की आवश्यकता होती है। भले ही, ऐसा लगता है कि "स्टैण्डर्ड ड्यूटी" पन्नी की ज्यादातर मामलों में कुछ पारगम्यता है। दूसरी तरफ, "हैवी ड्यूटी" फॉइल की संभावना पूरी तरह से अभेद्य है (या) बहुत करीब)।
लेकिन यह पारगम्यता कितनी है? कमरे के तापमान पर, यह केवल एक पैन में प्रति दिन ग्राम के सौवें हिस्से की तरह कुछ की अनुमति देगा , शायद कम। बेकिंग तापमान पर, पारगम्यता में वृद्धि होगी, लेकिन आप अभी भी केवल एक ग्राम के तरल के एक अंश को एक विशिष्ट बेकिंग अवधि के दौरान देख पाएंगे। और भारी शुल्क पन्नी के लिए, राशि शून्य या नगण्य होनी चाहिए ... कम से कम सैद्धांतिक रूप से ।
दूसरे प्रश्न पर जाने के लिए, यह तरल कहां से आता है? मैंने खुद ऐसे तरल को पन्नी की दोहरी परत या भारी शुल्क पन्नी के साथ भी देखा है।
अन्य उत्तरों ने एक संभावित अपराधी का सुझाव दिया है, जो संक्षेपण है । ओवन अक्सर नमी वाले स्थानों पर होते हैं, जब बिना पकाए हुए खाद्य पदार्थ पकते हैं, और ऐसा खाना जो एक पैन (और पन्नी) की निचली सतह के संपर्क में होता है, आमतौर पर ओवन की तुलना में अधिक ठंडा होता है (अक्सर भोजन का सबसे ठंडा हिस्सा तल पर होता है ), जिसका अर्थ है कि पैन / पन्नी की सतह पर आर्द्रता घनीभूत होगी। यह आम तौर पर अणुओं के लिए बहुत तेज है (यहां तक कि बड़े वाले, जो अक्सर पानी को वाष्पित करने पर "सूअर का बच्चा") पन्नी में सूक्ष्म छिद्रों की तुलना में एक गर्म ओवन में इस तरह से स्थानांतरित करने के लिए।
अन्य संभावित मुद्दा पन्नी की हैंडलिंग के दौरान निर्मित खामियां हैं। रोल से सावधानी से हटाए गए पन्नी की पूरी तरह से चिकनी परत सैद्धांतिक रूप से अभेद्य हो सकती है, लेकिन झुकने, उखड़ जाती है, और अन्यथा पन्नी को आकार देने से कुछ छोटे पिनहोल (या अन्य पतले वर्गों) का विस्तार या फ्रैक्चर हो सकता है। सभी इसे लेता है कुछ छोटे छेद (जो भी दिखाई नहीं दे सकते हैं) काफी पारगम्यता बढ़ाने के लिए।
आधुनिक लीक में खराब निर्माण या इस तरह के प्रयोगों में किए गए गंभीर crumpling के कारण वास्तविक रिसाव हो सकता है । (EDIT: इस धागे में चर्चा देखें , जिसने कई अन्य प्रयोगों के साथ उस लिंक पर प्रतिक्रिया दी। निष्कर्ष यह था कि संभावना डिजाइन था जो रिसाव का कारण बना था, और कुछ ब्रांडों के भारी शुल्क पन्नी पानी के लिए अभेद्य लगते हैं।)
किसी भी मामले में, यह स्पष्ट है कि एल्यूमीनियम पन्नी - जब व्यावहारिक रूप से घरेलू पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है - कभी-कभी सैद्धांतिक तरलता की तुलना में अधिक तरल को अधिक दर से प्रवाह करने की अनुमति दे सकता है।