एल्यूमीनियम पन्नी झरझरा है?


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ओवन में कुछ चीजों को पकाते समय, मैं एल्यूमीनियम पन्नी के साथ बेकिंग पैन या शीट को लाइन करता हूं। बिना असफल हुए, सफाई करते समय, मुझे पन्नी और पैन के बीच भोजन से तेल या रस मिलता है।

मैं हमेशा पन्नी के एक टुकड़े का उपयोग करता हूं, जिसका अर्थ है कि मैं एक साथ दो टुकड़ों में शामिल नहीं हुआ हूं, इस प्रकार सीम नहीं है। मैं पैन के किनारों को बढ़ाने के लिए एक बड़े पर्याप्त टुकड़े का उपयोग करता हूं। मैं कोई स्पष्ट छेद या अन्य दृश्य खामियों के साथ भारी शुल्क पन्नी का उपयोग करता हूं।

शोध करते समय, मैंने सीखा है कि अन्य अनुप्रयोगों के लिए विशेष रूप से उत्पादित झरझरा एल्यूमीनियम फॉयल हैं, और यह डिजाइन द्वारा है। लेकिन मैंने जो कुछ भी पढ़ा है, उसमें से खाद्य उपयोग के लिए बेची जाने वाली पन्नी को छिद्रपूर्ण नहीं माना जाता है।

तो, यह कैसे होता है?


आप आसानी से परीक्षण कर सकते हैं- एक कंटेनर में सस्पेंड किए गए सैंपल पीस में एक इंडेंट बना लें, जिसमें कुछ साफ पानी हो, एक जोरदार रंग (वैकल्पिक रूप से नमकीन) लिक्विड (जैसे फूड कलरिंग) से इंडेंट भरें, देखें कि यह स्पष्ट रूप से बह रहा है या नहीं तरल ...
रैकैंडबॉमन

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बस ध्यान रखें कि कुछ गर्म तेल पानी की तुलना में छोटे छिद्रों में प्रवेश कर सकते हैं। जो निश्चित नहीं है, बस कुछ हो सकता है।
Escoce

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अच्छा प्रश्न। मुझे हमेशा लगता था कि मैं पन्नी में सिर्फ बुरा था और मैं गलती से किसी तरह एक छोटे से छेद को दबा रहा था। लेकिन हम दोनों पन्नी में खराब नहीं हो सकते !
Cascabel

जवाबों:


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यहाँ दो प्रश्न हैं:

  1. क्या एल्यूमीनियम पन्नी झरझरा है (विशेष रूप से घरेलू खाना पकाने के लिए बेची जाने वाली पन्नी के प्रकार)?
  2. क्या फ़ॉइल का पोरसिटी तरल के लिए जिम्मेदार है जो कभी-कभी खाना पकाने / बेकिंग अनुप्रयोगों में दूसरी तरफ दिखाई देता है?

मैं कहता हूं कि इन सवालों के संक्षिप्त उत्तर हैं (1) कभी-कभी थोड़ा सा , खासकर जब "भारी शुल्क" पन्नी का उपयोग नहीं करते हैं, और (2) शायद कुछ स्थितियों में प्रभाव के एक छोटे हिस्से के लिए जिम्मेदार हैं , हालांकि कितनी संभावना निर्भर करती है पन्नी प्रकार / गुणवत्ता पर और इसका उपयोग कैसे किया जाता है। अधिक विवरण नीचे।


सबसे पहले, एल्यूमीनियम पन्नी छिद्रपूर्ण हो सकती है जब यह पर्याप्त रूप से पतला होता है। यह आम तौर पर विनिर्माण प्रक्रिया में छोड़े गए छोटे छेदों के कारण होता हैगॉर्डन रॉबिन्सन खाद्य पैकेजिंग के अनुसार : सिद्धांत और अभ्यास (तीसरा संस्करण) :

एल्यूमीनियम पन्नी अनिवार्य रूप से गैसों और जल वाष्प के लिए अभेद्य है जब यह 15 माइक्रोन से अधिक मोटा होता है, लेकिन यह मिनट पिनहोल की उपस्थिति के कारण कम मोटाई पर पारगम्य होता है। उदाहरण के लिए 12 माइक्रोन मोटी पन्नी में W0TR [जल वाष्प संचरण दर] µ0.01 ग्राम -2 दिन -1 है , और 8-9 माइक्रोन मोटी आम तौर पर 0.07-0.1 ग्राम -2 दिन -1 ( लैम्बर्टी और एस्चर, 2007) है। ये मूल्य अभी भी खाद्य पैकेजिंग के लिए उपयोग की जाने वाली अधिकांश प्लास्टिक फिल्मों से बहुत नीचे हैं ...।

अन्य स्रोत थोड़े अलग नंबर देते हैं। पैकेजिंग प्रौद्योगिकी सूची के विले विश्वकोश :

0.001 इन (25.4 माइक्रोन) और मोटा अभेद्य है; 0.00035 इंच (8.9 माइक्रोन) में 0.02g / 100in का WVTR होता है। 2 (0.065 मी 2 ); 100 ° F (37.8 ° C) पर 24 घंटे

आम घरेलू एल्यूमीनियम पन्नी कितनी मोटी है? इस लिंक के अनुसार :

  • "स्टैंडर्ड ड्यूटी" आमतौर पर 0.0004 "और 0.0007" के बीच होती है।
  • "हैवी ड्यूटी" लेबल वाली अधिकांश पन्नी .0008 "और .001" मोटी है।
  • "अतिरिक्त भारी शुल्क" लेबल वाला अधिकांश पन्नी .0011 "मोटा और .0016" मोटा है।

उपरोक्त पहला स्रोत अभेद्यता के लिए न्यूनतम मोटाई को 0.0006 के बारे में बताता है "(15 माइक्रोन, हालांकि यह केवल गैसों के लिए हो सकता है, तरल पदार्थ नहीं), जबकि दूसरा स्रोत 0.001" कहता है। अन्य स्रोतों से संकेत मिलता है कि तरल अभेद्यता के लिए लगभग 0.001 की न्यूनतम मोटाई की आवश्यकता होती है। भले ही, ऐसा लगता है कि "स्टैण्डर्ड ड्यूटी" पन्नी की ज्यादातर मामलों में कुछ पारगम्यता है। दूसरी तरफ, "हैवी ड्यूटी" फॉइल की संभावना पूरी तरह से अभेद्य है (या) बहुत करीब)।

लेकिन यह पारगम्यता कितनी है? कमरे के तापमान पर, यह केवल एक पैन में प्रति दिन ग्राम के सौवें हिस्से की तरह कुछ की अनुमति देगा , शायद कम। बेकिंग तापमान पर, पारगम्यता में वृद्धि होगी, लेकिन आप अभी भी केवल एक ग्राम के तरल के एक अंश को एक विशिष्ट बेकिंग अवधि के दौरान देख पाएंगे। और भारी शुल्क पन्नी के लिए, राशि शून्य या नगण्य होनी चाहिए ... कम से कम सैद्धांतिक रूप से


दूसरे प्रश्न पर जाने के लिए, यह तरल कहां से आता है? मैंने खुद ऐसे तरल को पन्नी की दोहरी परत या भारी शुल्क पन्नी के साथ भी देखा है।

अन्य उत्तरों ने एक संभावित अपराधी का सुझाव दिया है, जो संक्षेपण है । ओवन अक्सर नमी वाले स्थानों पर होते हैं, जब बिना पकाए हुए खाद्य पदार्थ पकते हैं, और ऐसा खाना जो एक पैन (और पन्नी) की निचली सतह के संपर्क में होता है, आमतौर पर ओवन की तुलना में अधिक ठंडा होता है (अक्सर भोजन का सबसे ठंडा हिस्सा तल पर होता है ), जिसका अर्थ है कि पैन / पन्नी की सतह पर आर्द्रता घनीभूत होगी। यह आम तौर पर अणुओं के लिए बहुत तेज है (यहां तक ​​कि बड़े वाले, जो अक्सर पानी को वाष्पित करने पर "सूअर का बच्चा") पन्नी में सूक्ष्म छिद्रों की तुलना में एक गर्म ओवन में इस तरह से स्थानांतरित करने के लिए।

अन्य संभावित मुद्दा पन्नी की हैंडलिंग के दौरान निर्मित खामियां हैं। रोल से सावधानी से हटाए गए पन्नी की पूरी तरह से चिकनी परत सैद्धांतिक रूप से अभेद्य हो सकती है, लेकिन झुकने, उखड़ जाती है, और अन्यथा पन्नी को आकार देने से कुछ छोटे पिनहोल (या अन्य पतले वर्गों) का विस्तार या फ्रैक्चर हो सकता है। सभी इसे लेता है कुछ छोटे छेद (जो भी दिखाई नहीं दे सकते हैं) काफी पारगम्यता बढ़ाने के लिए।

आधुनिक लीक में खराब निर्माण या इस तरह के प्रयोगों में किए गए गंभीर crumpling के कारण वास्तविक रिसाव हो सकता है । (EDIT: इस धागे में चर्चा देखें , जिसने कई अन्य प्रयोगों के साथ उस लिंक पर प्रतिक्रिया दी। निष्कर्ष यह था कि संभावना डिजाइन था जो रिसाव का कारण बना था, और कुछ ब्रांडों के भारी शुल्क पन्नी पानी के लिए अभेद्य लगते हैं।)

किसी भी मामले में, यह स्पष्ट है कि एल्यूमीनियम पन्नी - जब व्यावहारिक रूप से घरेलू पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है - कभी-कभी सैद्धांतिक तरलता की तुलना में अधिक तरल को अधिक दर से प्रवाह करने की अनुमति दे सकता है।


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खाना पकाने में किसी भी व्यावहारिक अर्थ में, नहीं, एल्यूमीनियम पन्नी झरझरा नहीं है और तरल पदार्थों को पारित करने की अनुमति नहीं देगा। लेकिन यह भी (स्पष्ट रूप से) बहुत नाजुक है, और छोटे छेद इत्यादि बनाना बहुत आसान है, जबकि आप इसे पैन के अनुरूप लाने की कोशिश कर रहे हैं। वहाँ भी है, जैसा कि उल्लेख किया गया है, हमेशा भोजन से दूर ओर संक्षेपण की संभावना।

मुझे लगता है कि आप सफाई को आसान बनाने के लिए पन्नी का उपयोग करने की कोशिश कर रहे हैं, और मैंने पाया है कि दो परतों का उपयोग करने का सबसे अच्छा समाधान है। यदि मैं उपयोग कर रहा हूं, तो कहो, एक 9 x 9 "वर्ग पैन, मैंने एक शीट अंदर डाल दी और इसे प्राप्त करने के लिए पक्षों के अनुरूप सबसे अच्छा करने की कोशिश करता हूं, फिर पहले एक दूसरी शीट ACROSS जोड़ें। मैं अभी भी कभी-कभी प्राप्त करूंगा। पैन के माध्यम से कुछ तरल, लेकिन बहुत कम बार। और यदि आप एक खाना पकाने की विधि का उपयोग कर रहे हैं जिसमें बहुत कम तेल या अन्य तरल - जहर मछली शामिल है, उदाहरण के लिए - बस अपने आप को इस तथ्य से इस्तीफा दें कि आप हैं जिस तरह से अभी भी नीचे से कुछ तरल प्राप्त करने की संभावना है।

लेकिन कम से कम पैन में पन्नी के साथ, आप लगभग किसी भी खराब बिट्स पर पके हुए होने की संभावना नहीं रखते हैं जिन्हें हटाने के लिए दस्त की आवश्यकता होती है।


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मैं कहूंगा कि यह वाष्पीकरण-संघनन से होता है। एल्यूमीनियम पन्नी बहुत तेजी से ठंडी हो जाती है क्योंकि यह उच्च सतह / मात्रा अनुपात है इसलिए किसी भी वाष्पित तरल पदार्थ (तेल, पानी या कोई तरल यहां तक ​​कि अगर यह उबलते तापमान तक नहीं पहुंचता है) तो उस पर घनीभूत हो जाएगा।


पानी, हाँ (चीज़केक के साथ एक कॉमोन समस्या), लेकिन मैं यह देखने में विफल रहता हूं कि तेल और रस बाहर कैसे घनीभूत होंगे।
Stephie

यह उसी तरह होगा जैसे पानी लेकिन कम दर पर। उबलते बिंदु जितना अधिक होता है, उतना कम तरल हवा में "फिट" होता है। आप 20 डिग्री सेल्सियस पर हो सकते हैं और वातावरण में कुछ नमी (पानी) है, है ना? यह पानी की अनोखी संपत्ति नहीं है। हमारे पास हवा में तेल की नमी नहीं है क्योंकि हमारे पास कोई तेल
महासागरीय

मुझे लगता है कि तेल वास्तव में वाष्पित होने की तुलना में अधिक एरोसोलाइज करता है - आपको छोटी छोटी बूंदें तैरती हुई मिलेंगी। यह इसे आपकी रसोई के चारों ओर फैलने देता है, इसलिए मुझे विश्वास है कि यह ओवन में भी ऐसा करेगा। यकीन नहीं है कि क्या यह वास्तव में पन्नी के नीचे देखने के लिए पर्याप्त है, लेकिन यह संभव है।
Cascabel

तुम सही हो सकते हो।
क्रोटानिक्स

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पूर्ण शब्दों में उत्तर हाँ है। उत्पादों के आणविक आकार के आधार पर यह हो सकता है कि यह झरझरा हो। नियमित खाना पकाने के साथ मैं कहूंगा कि आप इसे नोटिस नहीं करेंगे। क्या ऐसा हो सकता है कि आप पन्नी को बेकिंग पैन में डालते समय या बाहर निकालते समय उसे नुकसान पहुंचाएं?


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क्या यह सिर्फ एक "तकनीकी रूप से ..." है, या क्या आप वास्तव में जानते हैं कि व्यवहार में कुछ इसके माध्यम से गुजर सकता है? पानी? तेल? हाइड्रोजन?
Cascabel
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