बोटुलिज़्म ऑन स्पॉट है - न केवल बोटुलिज़्म बीजाणु शहद में जीवित रह सकते हैं (इसलिए "1 वर्ष से कम उम्र के शिशुओं के लिए शहद नहीं"), ट्रफ़ल्स मिट्टी में बढ़े हैं, जो क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बीर्स का एक विशिष्ट स्रोत है ।
तेल में लहसुन के कारण वनस्पति और तेल में ट्रफ़ल्स के कारण वनस्पति विज्ञान की अच्छी तरह से ज्ञात रिपोर्टें हैं (यद्यपि दुर्लभ तरीके से ट्रफ़ल्स की कुल मात्रा का उपयोग किया जाता है), शहद उस संबंध में तेल के समान है: एनारोबिक और कम-एक्सीडिक। इसलिए हालांकि मुझे ट्रफल शहद के कारण बोटुलिज़्म का कोई स्पष्ट रूप से उल्लेखित मामला नहीं मिला, बोटुलिज़्म को रोकने के लिए सामान्य सुरक्षा नियमों को लागू किया जाना चाहिए। जबकि शहद में कुछ जीवाणुरोधी गुण होते हैं, वे बोटुलिज़्म बीजाणुओं को प्रभावित नहीं करते हैं।
सी। बोटुलिनम के साथ आपको तीन तापमानों को ध्यान में रखना होगा:
- 85 ° C / 185 ° F
इस तापमान पर, जीवित कोशिकाएं मर जाती हैं।
- 100 ° C / 212 ° F
इस तापमान पर कुछ मिनट विषाक्त पदार्थों को नष्ट करते हैं।
- 121 ° C / 250 ° F
कुछ मिनट सी। बोटुलिनम बीजाणुओं को मारता है।
अब एक सरसरी इंटरनेट खोज के दौरान मुझे मिले कुछ व्यंजनों का संक्षिप्त मूल्यांकन:
अधिकांश लोग शहद में मुंडा या कटा हुआ ट्रफ़ल्स जोड़ने और कुछ मिनट (5-15) के लिए पानी के स्नान या 85C के समान मिश्रण को गर्म करने की सलाह देते हैं।
यह ध्यान में रखते हुए कि न तो ट्रफल और न ही शहद पदार्थ हैं। सी। बोटुलिनम दावत कर सकता है और बहुतायत में बढ़ सकता है - और इसलिए विषाक्त पदार्थों से बिल्कुल लादेन नहीं है - और यह कि ट्रफल न तो न तो बड़े हुए और न ही आमतौर पर अवायवीय स्थितियों में संग्रहीत थे, यह कदम सुरक्षित होगा ट्रफ़ल शहद और अल्पकालिक भंडारण की तत्काल खपत के लिए पर्याप्त है।
हालांकि, यह सी। बोटुलिनम बीजाणुओं को नहीं मारेगा, जो आपके शहद के जार में गैर-खट्टा, एनारोबिक एनवायरोनमेंट को अंकुरित और विकसित कर सकता है, खासकर अगर कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। (आपके शहद को एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने से समय का विस्तार होगा जब तक आप एक महत्वपूर्ण द्रव्यमान तक नहीं पहुंचते हैं, लेकिन मैं आपको एक सटीक सूत्र नहीं दे सकता। इस स्रोत द्वारा तैयार घर-निर्मित ट्रफल ऑयल के लिए एक महीने में एक स्रोत का उल्लेख किया गया है, लेकिन जैसा कि मैं इस दावे को सत्यापित नहीं कर सका, मैं इस दावे की शुद्धता पर टिप्पणी नहीं कर सकता।)
यदि आप इसे वास्तव में सुरक्षित खेलना चाहते हैं, तो आपको या तो इसकी आवश्यकता है
- 4.5 से नीचे ph को कम करें, (जो ट्रफल शहद के लिए संभव नहीं है) या
- जार को सील करें और कम से कम तीन मिनट के लिए मिश्रण को कम से कम 121 C / 250F तक गर्म करें (जो कि आम तौर पर घर के वातावरण में संभव नहीं होता है जब तक कि आपके पास दबाव डालने वाले उपकरण न हों) या
- सील जार को कम से कम पांच मिनट के लिए 100C / 212F (उबलते पानी) में गर्म करें और बचे हुए बीजाणुओं को मारने के लिए एक या दो दिन के बाद इसे दोहराएं जो कि उस समय में अंकुरित हो गए हैं। यह बोटुलिनम कुक के रूप में जाना जाता है और मांस जैसे अतिसंवेदनशील उत्पादों के लिए भी सुरक्षित है। यह आपके जार को कमरे के तापमान पर दीर्घकालिक भंडारण के लिए सुरक्षित छोड़ देता है।
इन दिशा-निर्देशों और उदाहरण के लिए थ्रेसहोल्ड एक कागज पर खोजें यहाँ (NZ Governement द्वारा जारी किए गए)।