घर में लटका हुआ

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मैं 'लटके हुए' मांस की तकनीक में देख रहा हूं, और क्या 'घर' अनुप्रयोग हैं जो सुरक्षित होंगे और लाभकारी प्रभाव डालेंगे।

अब, बहुत सारे (संभव) पर्यायवाची शब्द हैं जो पानी को पिघला देते हैं (मेरे लिए)। फांसी, ड्राई-एजिंग, फेजेंडेज (खेल पक्षियों के लिए), और बहुत कुछ है। मैं जो देख रहा हूं वह 1-3 दिन (निकट) मांस के कमरे के तापमान के भंडारण और खराब / एंजाइम प्रक्रिया है जो स्वाद परिवर्तन का कारण होगा। जवाब स्पष्ट करने के साथ मेरी मदद करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

मूल रूप से:

  • क्या इस तकनीक / प्रक्रिया के लिए कोई अच्छा (अच्छा) उपयोग मांस के सुपरमार्केट / कसाई कट के लिए है?
  • सुरक्षित निष्पादन के लिए क्या विचार किया जाना चाहिए?
storage-method  meat  aging  dry-aging 
— टोबियास ओप डेन ब्राउव
स्रोत

जवाबों:

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मैंने थोड़ी देर पहले घर पर सूखी उम्र बढ़ने के गोमांस की संभावना की जांच की और फैसला किया कि मेरे छोटे से अपार्टमेंट में, कम से कम, मैं खराब होने या संदूषण की संभावना को जोखिम में नहीं डालना चाहता था। ये वो संसाधन हैं जो मुझे उस समय मिले थे:

क्योंकि मैं अपने किराये में अपने रेफ्रिजरेटर के तापमान को नियंत्रित करने के लिए अत्यधिक आश्वस्त नहीं हूं और बहुत अधिक जगह नहीं है, मैंने घर पर इन तकनीकों का प्रयास नहीं किया। किसी दिन, शायद!

— justkt
स्रोत
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और सीरियस ईट्स का लेख जो आपके उत्तर के वर्षों बाद पोस्ट किया गया था, जिसमें वे हवा परिसंचरण के लिए एक प्रशंसक के साथ एक अलग फ्रिज में भूनने के लिए कहते हैं। । उन्होंने यह भी उल्लेख किया है कि एल्टन ब्राउन (और अमेरिका के टेस्ट किचन के) उप-सप्ताह के फ्रिज की उम्र इसके लायक नहीं है । और वह गो एल.बी. नमक जो सूखे बैग का उल्लेख करता है, वह अभी भी गीला उम्र बढ़ने है
— जो
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मांस की कटौती के लिए आप सुपरमार्केट से घर लाते हैं, आप शायद सूखी उम्र बढ़ने में रुचि रखते हैं। ड्राई-एजिंग एंजाइमों को पहले से ही मांस में खराब होने की अनुमति देगा और इसे खराब होने देगा।

यदि आप किसी विशेष उपकरण के बिना घर पर ऐसा कर रहे हैं, तो आपको वास्तव में इसे रेफ्रिजरेटर में करने की आवश्यकता है। यदि आप 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर मांस बाहर बैठते हैं, तो आप खराब मांस के साथ समाप्त हो जाएगा। मांस को खराब होने से बचाने के लिए 40F या उससे नीचे रहने की जरूरत है।

जस्टक के उत्तर में अधिक जानकारी के साथ कई लिंक हैं, लेकिन मुख्य सिद्धांत समान हैं। सामान्य तकनीक मांस को एक साफ तौलिया या किसी अन्य शोषक सामग्री में ढंकना है, और यह सुनिश्चित करें कि यह किसी पैन पर रैक के किसी प्रकार पर निलंबित कर दिया गया है ताकि हवा पूरे टुकड़े के चारों ओर घूम सके। लगभग 3 दिनों के लिए मांस को सूखा रखने के लिए नियमित रूप से कवरिंग बदलें। अपने स्वादिष्ट और कोमल स्टेक का आनंद लें।

— बॉब
स्रोत
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यह वास्तव में सूखी उम्र बढ़ने नहीं है। यह रेफ्रिजरेटर एजिंग है, और वाणिज्यिक रूप से सूखी उम्र बढ़ने से अलग है जो आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट स्टेक का परिणाम है।
— hobodave
@ ओहोबोडेव मैं ठीक उसी परिणाम की उम्मीद नहीं करूंगा, लेकिन इसके बारे में "स्पष्ट रूप से अलग" क्या है?
— बॉब
— questions
@ हबोदावे दिलचस्प। । । लेकिन मैं अभी भी "स्पष्ट रूप से भिन्न" नहीं कहूंगा, बल्कि "किसी न किसी तरह का अनुमान" या "नकल"। यह अभी भी एक ही मूल प्रक्रिया है, कम प्रभावी और कम समय अवधि में।
— बॉब
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