Sous-vide पाक कला के साथ एक कूलर को क्या मिला है?

Question

कृपया अनुच्छेद 3 को समझाइए। मैं इस डिवाइस के बीच sous-vide कुकिंग और कूलर के लिए लिंक नहीं देख सकता हूँ? यहाँ बेजोड़ बहुमुखी प्रतिभा का क्या अर्थ है?

यह शेफस्टेप्स जौले सूस-विड कुकर है

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एक नोट के रूप में, गर्म तरल के लिए "कूलर" का यह उपयोग sous vide तक सीमित नहीं है। घरेलू शराब बनाने वाले के रूप में, हम अपने मैश ट्यून और गर्म शराब के टैंकों को 1 घंटे की खड़ी अवधि में गर्म रखने के लिए कूलर (स्पिगोट्स के साथ 10 गैलन वाटर कूलर) का उपयोग करते हैं। ये छोटे बैच (~ 5 गैलन) के सभी अनाज शराब बनाने वालों के बीच बेहद लोकप्रिय हैं और नियमित रूप से किट में बेचे जाते हैं। वास्तविकता यह है कि कूलर वास्तव में "इन्सुलेटर" होते हैं जो आमतौर पर चीजों को ठंडा रखने के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि यह ध्यान देने योग्य है कि अधिकांश पिघलने या विकृत होने के बिना उबलते पास के टेम्पों को संभालने में सक्षम नहीं होंगे।

— Catija

Answer 1

कूलर (मिर्च के डिब्बे) आदर्श सूस-विड कुकिंग बर्तन होते हैं क्योंकि वे अच्छी तरह से अछूते होते हैं, और इस तरह ऊर्जा का संरक्षण करते हैं और पानी के स्नान के तापमान में भिन्नता से बचते हैं।

अधिकांश सूस-विड कुकिंग 80 ° C (176 ° F) से कम होती है, इसलिए प्लास्टिक ठीक खड़ा होगा।

Sous-vide कुकर पर कई वाणिज्यिक क्लिप केवल फिश टैंक स्टाइल कंटेनर (पतली दीवार वाली) के लिए उपयुक्त हैं। ये टैंक बहुत सुंदर दिखते हैं, लेकिन बहुत सारी ऊर्जा बर्बाद करते हैं, और पूरे पानी में एक ही तापमान रखने के लिए संघर्ष कर सकते हैं। एक विनिमेय क्लिप, या विस्तृत पहुंच क्लिप कूलर या अन्य अछूता जहाजों के लिए अधिक उपयोगी है।

विशेष रूप से शेफस्टेप्स जूल सूस-विड कुकर के साथ: यह अपने पैर में एक शक्तिशाली चुंबक लगता है, इसलिए यदि आप अपने कूलर के तल पर लेपित स्टील की एक शीट रखते हैं, तो आपको क्लिप की भी आवश्यकता नहीं होगी।

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"बेजोड़ बहुमुखी प्रतिभा" का अर्थ है "आप इसे (बहुत ज्यादा) कुछ भी पर क्लिप कर सकते हैं।"

— मिंग

दो चरणों के लिए तापमान की सटीकता ठीक हो सकती है, लेकिन जब आप एक पूरी पार्टी को लोड करते हैं तो चीजें गलत हो जाती हैं। एक बर्तन में बहुत सारे पैकेज के साथ, पानी गर्मी पैटर्न में खुद को अलग करना पसंद करता है, यहां तक ​​कि एक परिसंचारी के साथ भी। जूल बेहतर होना चाहिए क्योंकि यह पोत के तल पर परिवाहक से बाहर निकलता है, पक्ष से आधा ऊपर नहीं।

— TFD

सभ्य इन्सुलेशन प्राप्त करने के लिए आप दो समान आकार के गहरे लेक्सन ट्रे का उपयोग कर सकते हैं। यह वास्तव में अस्थायी सटीकता की बात नहीं है, बस ऊर्जा का उपयोग अस्थायी बनाए रखने के लिए कितना किया जाता है। यदि आप थर्मोस्टेट को 176F पर रखने के लिए सेट करते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जब तक कि गर्मी की तुलना में ठंड मजबूत न हो।

— Escoce

@Escoce को टीएफडी की पिछली टिप्पणी से संबोधित किया गया है, मुझे लगता है - यह थर्मोस्टेट की सटीकता के बारे में नहीं है, यह तब होता है जब संचलन हर जगह तक नहीं पहुंचता है। यदि यह अच्छी तरह से अछूता है, तो यह सही तापमान के करीब रहेगा।

— Cascabel