मैं पूरी तरह से पके हुए सफेद लेकिन पूरी तरह से चलने वाली जर्दी के साथ तला हुआ अंडा कैसे बनाऊं?

Question

मुझे तले हुए अंडे के साथ सभी सफेद पकाया हुआ पसंद है, फिर भी सभी जर्दी बहती है।

मैं आम तौर पर जर्दी और सफेद को अलग करके, और जर्दी को आधे रास्ते में डालता हूं।

किसी को भी एक आसान तरीका पता है?

Comments

वाह, सफेद और जर्दी को अलग करने के बारे में कभी नहीं सुना। यह एक पूर्ण तले हुए अंडे को पाने के लिए जाने के लिए कुछ प्रयास है।

— सैम होल्डर

यह भी देखें: cooking.stackexchange.com/questions/40270/...

— Jolenealaska

Answer 1

सही तले हुए अंडे के लिए सुझाव:

• आपके पैन का तापमान महत्वपूर्ण है। (न्यून मध्यम)
• अंडे को पलटें नहीं (यह शीर्ष को बहुत तेजी से पकाएगा और बहती सुनहरी जर्दी को अलविदा कहेगा)
• खाना पकाने के आधे रास्ते में पैन के लिए एक ढक्कन लें और उसमें थोड़ा सा पानी डालें और ढक्कन को कुछ मिनट के लिए बंद कर दें। (जब आप उन्हें खींचते हैं तो बहुत अधिक पानी और आपके अंडे गीले होते हैं, बहुत कम और प्रभाव ध्यान नहीं दिया जाता है।)

अंतिम परिणाम, यदि आप इसे सही करते हैं तो सफेद पकाया जाता है, बाहरी पीला पकाया जाता है, लेकिन अंदर से सुनहरा और अच्छा होता है। यदि आप इसे बहुत कम करते हैं, तो सफेद माध्यम से खाना नहीं बनेगा, बहुत लंबा और आप खाना पकाएंगे, लेकिन मैं इसे कुछ समय के लिए कर रहा हूं।

Comments

इतना है कि एक कम, मध्यम या उच्च गर्मी? अंडे को फ्राई करते समय कभी भी ढक्कन / पानी का उपयोग करने के बारे में नहीं सोचा! दिलचस्प।

— निक

ढक्कन और कम गर्मी के लिए +1। हालांकि यह दोहराया जाना चाहिए कि यह आमतौर पर पीले रंग के शीर्ष के थोड़ा पक जाएगा।

— सैम होल्डर

+1 मैं सनी साइड अप्स के लिए भी ढक्कन विधि का उपयोग करता हूं। मेरे लिए आदर्श परिणाम में जूए को सिर्फ इतना पकाया जाना चाहिए कि यदि आप इसे अपने टोस्ट के साथ प्रहार करें, तो सभी जुएं बाहर निकल जाते हैं।

— डॉटजेओ ३oe

शुरुआत से मध्यम गर्मी + ढक्कन। कोई अतिरिक्त पानी नहीं, और अंडे को फेंटना नहीं चाहिए।

— बफल्डकूक

@ क्रिस - मुझे गलत मत समझो, मैं आपके जवाब और उस पर एक +1 से सहमत हूं; हालाँकि, मुझे अपने व्यक्तिगत अनुभव से पता चलता है कि जब मैं औसत-उच्च तापमान पर अंडे पका रहा होता हूं, तो मुझे पैन से चिपके रहना पड़ता है। जब मैं इसे कम-मेड गर्मी पर कवर करता हूं, तो मैं इसके बारे में भूल जाता हूं, और आपके पास पके हुए नॉन-

— रननी

Answer 2

मैं अपने अंडों को ज्यादा पसंद करता हूं (पकाया हुआ सफेद, भूरे रंग के पतले भाग के साथ सफेद), और यह वह विधि है जिसे मैंने बहुत परीक्षण और त्रुटि के बाद सुलझाया है। सभी के पास अलग-अलग प्रेरणाएँ हैं, लेकिन मेरे लिए, मुझे यह तरीका पसंद है क्योंकि यह है:

1. तेज (इन निर्देशों की लंबाई एक कपटपूर्ण है)
2. न्यूनतम उपकरण का उपयोग करता है
3. repeatable
4. न्यूनतम वसा का उपयोग करता है

विपक्ष:

1. कुछ अभ्यास करता है
2. एक अच्छे (अपेक्षाकृत नए) नॉनस्टिक स्किललेट की आवश्यकता है
3. कभी-कभी एक अंडा खो दें

तकनीक:

1. जैसा कि पहले कहा गया है, स्टोव का तापमान महत्वपूर्ण है। आपको अपना स्टोव सीखने में कुछ समय बिताना होगा। आप ऐसा टेम्पू चाहते हैं जो सफेद पकाने के लिए पर्याप्त हो लेकिन इतना अधिक न हो कि जर्दी भी पक जाए। (अपने इच्छित परिणामों के अनुसार इस अस्थायी को संशोधित करें ... धावक जर्दी = उच्च गर्मी)
2. एक और कुंजी एक SLICK गैर-स्टिक कंकाल है। मैं एक व्यक्ति की सेवा के लिए सस्ते $ 10 8 "का उपयोग करता हूं (आराम से 3 अंडे तक)। मेरे पास 2 हाथ हैं, ताकि मैं एक ही समय में अपनी पत्नी और खुद के लिए खाना बना सकूं। अधिक लोगों के साथ मैं खाना बनाता हूं। शिफ्ट्स, अभी भी प्रति व्यक्ति एक कंकाल का उपयोग कर रहे हैं। ये समर्पित अंडे पैन हैं ... मैं इन्हें नोटिंग के लिए उपयोग करता हूं। जब अंडा अब पूरी तरह से रिलीज नहीं होता है, तो वे नियमित ड्यूटी में चले जाते हैं और मुझे एक और मिलता है (इसलिए $ 10 संस्करण)। -क्लाड या कैलेफलोन यहाँ (सस्ते वाले वैसे भी बेहतर नॉन-स्टिक हैं)।
3. अपने ज्ञात अस्थायी पैन को गरम करें (चरण 1 देखें)
4. एक व्यक्ति को एक छोटे से काम के कटोरे में सेवारत करने के लिए अंडे को फोड़ें
5. मक्खन की एक बहुत जल्दी से पास के साथ पैन को स्वाइप करें (किसी भी चीज़ की तुलना में बहुत थोड़ा ब्राउनिंग के लिए)
6. गर्म पैन में अंडे डालें
7. जब तक गोरे न हों, तब तक पकने दें ~ 3/4 नीचे से ऊपर तक पकाएं। यह वह जगह है जहाँ अस्थायी महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास यह सही है, तो सफेद रंग की बोतलें आपके वांछित दान के स्तर पर होंगी, और शीर्ष पक्ष अभी भी थोड़ा नुकीला होगा।
8. यह वह जगह है जहाँ अभ्यास महत्वपूर्ण है (और कड़ाही पैन)। अंडा फ़्लिप करें। इसके लिए हर किसी के पास अपनी पसंदीदा तकनीक है, और यदि आप ऐसा नहीं करते हैं तो मैं इसका अभ्यास करने की सलाह देता हूं। मेरे लिए मैं भोजन को कुछ गति देने के लिए पैन को थोड़ा दूर कर देता हूं, फिर अपने आप को तेजी से पीछे की ओर खींचता हूं ताकि भोजन मेरे लिए दूर की ओर ढल जाए और हवा बन जाए। अंत में, पैन को भोजन के नीचे वापस लाएं, और लैंडिंग की कोशिश करने के लिए इसे थोड़ा नीचे की ओर ले जाएं और लैंडिंग को कुशन करें, ताकि भोजन पैन में अच्छा और कोमलता से वापस आ जाए। कुछ अभ्यास के बाद, आप इसे बहुत अधिक सफलता दर के साथ कर पाएंगे।
9. एक और 5-10 सेकंड के लिए अंडे को पकने दें। यह जर्जर के आसपास सहित शेष अप्रकाशित सफेद को खत्म कर देगा। मैं
10. आमतौर पर प्लेट के लिए मेरे रास्ते पर ऐसा करते हैं। कैरीओवर की गर्मी अंडे को मजबूत करने के लिए जारी रहेगी, लेकिन अगर आपको चरण 7 सही मिला, तो यह जर्दी को पछाड़ नहीं पाएगा।

मुझे लगता है कि यह एक नेक्रो पोस्ट है, लेकिन सिर्फ इस तकनीक को सामूहिक रूप से जोड़ना चाहते थे, और मुझे स्टैक एक्सचेंज से प्यार है :)।

Answer 3

इस आशय को प्राप्त करने का एक तरीका यह है कि इसे खूब सारा मक्खन या तेल में भूनें, और गर्म वसा के साथ सफेद रंग के शीर्ष को काटें।

Comments

बेहतर अभी तक, बेकन तेल। यम!

— 17

इस प्रदर्शन का एक अच्छा तरीका यह है कि अंडे को कच्चा लोहे की कड़ाही (या किसी अन्य नॉन-स्टिक कोटेड पैन) में फ्राई करके और (बेकन यस!) को छीलकर अंडे के शीर्ष पर चिकना कर लें, इस प्रकार दोनों तरफ से सफेद पक जाता है। एक ही समय में अंडे को पकाने के बिना। हमने इन चर्बी वाले अंडों को बुलाया, लेकिन मूल रूप से ऐसा लगता है कि यह एक मध्यम रेसिपी होगी।

— एमएफजी

चर्बी वाले अंडे? एक मासिक उपचार की तरह लगता है :)

— निक

Answer 4

ऐसा करने के कुछ तरीके हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के तले हुए अंडे चाहते हैं। अब तक का सबसे आसान तरीका है:

• एक गर्म पैन + तेल के ऊपर अंडे को फोड़ लें।
• एस एंड पी के साथ हल्के मौसम
• लगभग 30 सेकंड के लिए एक मिनट के बाद अंडे को पलटें।

यदि आप अंडे की ओर धूप चाहते हैं,

• एक गर्म पैन + तेल के ऊपर अंडे को फोड़ लें
• अपने अंडे का मौसम
• लगभग एक मिनट के लिए ढक्कन लगा दें
• गर्मी से तुरंत अंडे ले लो

इस प्रक्रिया में महारत हासिल करने में लगभग 20 से 30 अंडे लगेंगे, लेकिन आपको जो मिल गया है, आप उसे अंधा कर देंगे

Answer 5

मैं कुक इलस्ट्रेटेड की एक तकनीक का उपयोग करता हूं। बहुत कम तेल (1-2 चम्मच) जोड़ें, अंडा जोड़ें (अधिमानतः अंडा कमरे के तापमान पर है - ठीक है अगर यह नहीं है), सफेद सेट होने तक वास्तव में कम अस्थायी पर कवर और पकाना। आप पैन (ढक्कन पर होना चाहिए) को घूमने की कोशिश कर सकते हैं ताकि थोड़ा सा तेल सफेद के शीर्ष को कवर कर सके और इसे तेजी से पका सके - हालाँकि आप एक ही समय में जर्दी भी पकाते हैं। चाल वास्तव में कम गर्मी, कवर पैन है।

Answer 6

मेरे पास एक नया तरीका है - पूरे अंडे या अंडे को सामान्य लोगों की तरह एक पैन में डुबोएं, थोड़ा इंतजार करें फिर एक ब्लोटोरेक का उपयोग करें जो कि सफेद के आखिरी बिट के आसपास हो।

ब्लोटोरेक दृष्टिकोण ओमेलेट्स के लिए भी बहुत अच्छा काम करता है - इसलिए मैं शीर्ष और फ्लिप सेट कर सकता हूं (यदि मूड मुझे लेता है)।

Comments

+1 के लिए "सामान्य लोगों की तरह" (या इसके बजाय, यह आपके बाकी के तरीके के बारे में क्या कहता है।) :)

— मार्टी

Answer 7

मैं खुद को हर शनिवार सुबह बेकन और अंडे का नाश्ता बनाता हूं। मुझे लगता है कि मैंने अपने अंडा पकाने को पूरा कर लिया है, और मैं आपको यह बताने का प्रयास करूंगा कि इसे कैसे दोहराया जाए।

तैयारी

सामग्री:

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

कटोरे में तीन अंडे डालें और गर्म से गर्म नल के पानी के साथ कवर करें, बेकन के पकने के बाद उन्हें बैठने दें।

बेकन के चार पूर्ण स्लाइस को स्किललेट (या अधिक) में डालें और उन्हें पकाने के लिए मध्यम-कम के बारे में एक विस्तृत लौ का उपयोग करें। बेकन में वसा एक सुनहरा भूरा करने के लिए नीचे प्रस्तुत करना चाहिए और उसमें से तेल पैन के तल में सूखना चाहिए (इसके बाद वैकल्पिक रूप से "तेल" के रूप में जाना जाता है, हालांकि यह उतना सटीक नहीं हो सकता है, यह अधिक वर्णनात्मक है)। बेकन को सावधानी से निकालें और सर्विंग प्लेट पर रखें, जितना संभव हो उतना पैन में बेकन ग्रीस छोड़ने का प्रयास करें।

(अब टोस्टर में रोटी डालने का एक अच्छा समय है यदि आपके पास दोनों हैं, इन दिशाओं के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन मैं इसे कैसे कर सकता हूं। आप इसे टोस्ट करने के लिए अंतिम अंडे पर होने तक प्रतीक्षा करें।)

यदि आप ऐसा करते समय मध्यम-धीमी आंच पर तेल छोड़ते हैं, तो यह धूम्रपान करना शुरू कर सकता है, और आप ऐसा नहीं चाहते हैं, गर्मी अंडे के सफेद हिस्से को प्लास्टिक कर देगी, इसलिए इसे लगभग पूरी तरह से कम कर दें (याद रखें , स्टोव व्यवहार भिन्न होता है इसलिए आप सावधानीपूर्वक प्रयोग करना चाहेंगे जब तक कि आप अपना स्टोव नहीं सीखते)।

अंडे

अब, ध्यान से एक अंडे को गर्म पानी से बाहर निकालें, इसे सुखाएं और इसे कड़ाही में डालें। मैं अंडों के बीच मजबूती से अंडे को पकड़ना पसंद करता हूं और इसे घुमाता हूं, इसे एक चिकनी कठोर सतह के खिलाफ धीरे से दस्तक देता हूं जब तक कि मैंने इसके भूमध्य रेखा के चारों ओर इसे फ्रैक्चर नहीं किया। यदि आप डरते हैं कि आपको कड़ाही में शेल मिलेगा, तो आप इसे पहले एक रमकिन में दरार कर सकते हैं ताकि आप इसका निरीक्षण कर सकें।

जब आप इसे कड़ाही में फटाते हैं, तो इसे सामान्य रूप से एक ठंडे अंडे की तुलना में अधिक तेज़ी से चिकना करना चाहिए, और आप भी जल्द से जल्द गोरों को आगे चिकनी करने के लिए गोल गोले के साथ आंतरिक गोरों की झिल्ली को पंचर करना चाहते हैं। जब गोरों का शीर्ष स्थान पर रहने के लिए पर्याप्त रूप से दृढ़ होता है, तो पैन को थोड़ा झुकाएं, जिससे तेल पैन के एक तरफ आ जाए। अपने गैर-प्रमुख हाथ के साथ जगह में झुका हुआ पैन पकड़े हुए, लगभग हावी होने वाली गति के साथ जर्दी पर तेल फ्लिप करने के लिए अपने प्रमुख हाथ का उपयोग करें। मैं आमतौर पर योक के शीर्ष पर गोरों से पहले 60 या इतने तेल के झपकों की गिनती करता हूं, लेकिन अगर तेल बहुत ठंडा हो जाता है, तो यह अधिक हो सकता है।

पैनकेक फ्लिपर का उपयोग पैन से तैयार अंडे को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए करें, और शेष अंडे को आसानी से पकाने के लिए पैन में जितना संभव हो उतना तेल वापस ड्रिप करने की कोशिश करें।

शेष अंडे के लिए प्रक्रिया को दोहराएं। जब आप काम पूरा कर लें, तो आप बचे हुए तेल को छान सकते हैं और स्टोर कर सकते हैं (यह पूरी तरह से ठंडा होने पर एक ग्रीस में वापस जम जाएगा, इसलिए इसे गर्म होने पर छान लें) भविष्य में खाना पकाने के लिए, या अगर यह अपेक्षाकृत साफ है (कोई खाना नहीं बचा है) इसे खराब करें), कल इसे अंडे के दूसरे सेट के लिए पैन में छोड़ दें।

अब आपके पास बेकन और सही अंडे से भरी एक प्लेट होनी चाहिए। का आनंद लें।

Comments

हम्म, आप एक समय में एक अंडे को पकाते हैं? क्या आप पिछले एक के साथ किए गए समय के अनुसार पहले से थोड़ा ठंडा नहीं हैं?

— Cascabel

वे बहुत जल्दी खाना बनाते हैं क्योंकि वे पहले से ही गर्म हैं, और मैं एक को दूसरे के साथ कवर करता हूं, इसलिए वे गर्मी को काफी अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं। यदि वे नहीं करते हैं, तो मैं एक पत्थर के पात्र को भी गर्म कर सकता हूं।

— एरन हॉल

हालाँकि यह एक ऐसी विधि नहीं है जिसका मैं उपयोग करूँगा, मैंने आपको स्पष्ट निर्देशों और विस्तार पर ध्यान देने के लिए +1 दिया।

— एयर