मैं घर का बना केचप बनाना चाहूंगा, मैं टमाटर कैसे तैयार करूं?


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मुझे बाकी नुस्खा, चीनी, सिरका और कुछ अन्य मसाले मिले हैं, जिनके साथ मैं प्रयोग करने जा रहा था, लेकिन मैं यह जानना चाहता था कि केचप की तरह दिखने के लिए आपको टमाटर को क्या करने की आवश्यकता है, टमाटर की चटनी नहीं?

जवाबों:


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आप खाल निकालना चाहेंगे। टमाटर के तल पर एक छोटा सा कट बनाओ और फिर उबलते पानी के एक बर्तन में 30-60 सेकंड के लिए छोड़ दें। जब छोटा कटौती एक बड़े विभाजन में फैलता है, तो बर्तन से हटा दें और बर्फ के पानी में छोड़ दें। खाल एकदम से सरक जाएगी।

आप बीज भी निकालना चाहेंगे। आप ऐसा कर सकते हैं टमाटर को काटकर और उन्हें अपनी उंगली से खोदकर निकाल लें। कुक और हमेशा की तरह प्रक्रिया। आप टमाटर से "टार" पका सकते हैं जब तक कि वे पदार्थ की तरह केचप छोड़ने से पूरी तरह से शून्य में टूट जाते हैं,।

+ या + आप पूरे अनपीले / बीज वाले टमाटर के साथ मिश्रण पका सकते हैं, एक खाद्य मिल के माध्यम से या एक ठीक जाली छलनी के माध्यम से दबा सकते हैं। एक खाद्य मिल और छलनी को भी किसी भी बीज और खाल को पकड़ना चाहिए।

स्पष्ट करने के लिए संपादित किया गया।


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केचप बनाने के लिए, टमाटर को लंबे समय तक उबालना ठीक है, क्योंकि आप उन्हें किसी भी तरह से पकाएंगे। लेकिन सामान्य तौर पर अगर आप टमाटर को छीलना चाहते हैं, तो उबलते पानी में मात्र 5 सेकंड डुबकी आपको एक्स पर शुरू होने वाली त्वचा को बहुत आसानी से हटा देगी।
माइकल नेटकिन

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दिन में वापस, मेरी माँ के साथ सामान, हम सिर्फ टमाटर काट लेंगे और इसे तब तक उबालेंगे जब तक कि यह कम न हो जाए, फिर बीज / खाल निकालने के लिए खाद्य मिल के माध्यम से चलाएं। हमें मिल को अक्सर साफ करना पड़ता था, इसलिए शायद किसी भी समय बचत न हो।
एडम शियामके

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पूरे टमाटर को भूनकर, सीपियों और कटे हुए हिस्सों में काटकर, शायद कुछ बिना छीले हुए लहसुन / खुरदरे लाल प्याज / जड़ी-बूटियों के साथ (पहले मैं कहूंगा कि यह आवश्यक है), फिर एक सीवियर या शंक्वाकार छलनी के माध्यम से परिणाम (एक्स्ट्रा निकालने के बाद) पास करना। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला की पीठ के साथ लुगदी के माध्यम से रगड़-रगड़कर, एक पटाटा बनाने से - खाना पकाने से पहले पूरी तरह से तैयार होने की तुलना में बहुत गहरा स्वाद दे सकता है।

इसके अलावा यह कम fiddly है। :)


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यदि आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं तो काम तेजी से होगा, लेकिन मुझे नहीं लगता कि इसे सुचारू बनाने की कोशिश करना अच्छा है, बनावट बनी रहेगी लेकिन आप इसे ब्लेंडर में मार सकते हैं।


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टमाटर के पानी वाले हिस्से को कम करने की कोशिश करें। इसके लिए यहां से याद करें Heston Blumenthal रेसिपी,

सामग्री: 3 किलो पका हुआ, बेल टमाटर पर।

  • टमाटर को हिलाओ;
  • सॉस पैन के ऊपर रखे स्ट्रेनर में इनसाइड्स (बीज, रस और बीच में जेली जैसा भाग) को स्कूप करें;
  • झरनी के माध्यम से उतना ही तरल धक्का दें जितना आप एक करछुल का उपयोग कर सकते हैं;
  • मध्यम-से-उच्च गर्मी पर सेट करें और कम करें जब तक कि आपको केचप स्थिरता न मिल जाए;
  • पैन के तल पर जलने से रोकने के लिए लकड़ी के रंग के साथ तरल पर रखें;
  • किसी भी अतिरिक्त चीनी को जोड़ने से पहले स्वाद लें, यह बिना मीठा हो सकता है।

मैं आमतौर पर टमाटर को पहले ही छील लेता हूं और सूप और सॉस के लिए टमाटर का मांस बचा लेता हूं।


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हेस्टन के व्यंजनों को प्राप्त करने और पागलपन अवतार लेने के लिए एक मिशन है।
परिक्रमा

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@ सही, यह फिर भी उनके सरल व्यंजनों में से एक है। यह और भी आसान हो गया है, मैंने पाया है, अगर आप दूसरे चरण के लिए स्ट्रेनर के साथ या इसके बजाय एक फूड-मिल का उपयोग करते हैं।
क्रिस स्टीनबाक

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पूरी तरह से फट टमाटर का चयन करने के लिए बेहतर है जो आसानी से पकाया जाएगा। हम एक किचन हैंड रोटेटेड स्ट्रेनर से चला सकते हैं, जो बीज को हटा देगा। बीजों की उपस्थिति स्वाद को बदल देती है, इसलिए उन्हें हटाना पड़ता है। इमली, लहसुन, सगर (या सैचरीन, या कृत्रिम मिठास), अदरक आदि की व्यक्तिगत पसंद हैं।

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