जवाबों:
आप खाल निकालना चाहेंगे। टमाटर के तल पर एक छोटा सा कट बनाओ और फिर उबलते पानी के एक बर्तन में 30-60 सेकंड के लिए छोड़ दें। जब छोटा कटौती एक बड़े विभाजन में फैलता है, तो बर्तन से हटा दें और बर्फ के पानी में छोड़ दें। खाल एकदम से सरक जाएगी।
आप बीज भी निकालना चाहेंगे। आप ऐसा कर सकते हैं टमाटर को काटकर और उन्हें अपनी उंगली से खोदकर निकाल लें। कुक और हमेशा की तरह प्रक्रिया। आप टमाटर से "टार" पका सकते हैं जब तक कि वे पदार्थ की तरह केचप छोड़ने से पूरी तरह से शून्य में टूट जाते हैं,।
+ या + आप पूरे अनपीले / बीज वाले टमाटर के साथ मिश्रण पका सकते हैं, एक खाद्य मिल के माध्यम से या एक ठीक जाली छलनी के माध्यम से दबा सकते हैं। एक खाद्य मिल और छलनी को भी किसी भी बीज और खाल को पकड़ना चाहिए।
स्पष्ट करने के लिए संपादित किया गया।
पूरे टमाटर को भूनकर, सीपियों और कटे हुए हिस्सों में काटकर, शायद कुछ बिना छीले हुए लहसुन / खुरदरे लाल प्याज / जड़ी-बूटियों के साथ (पहले मैं कहूंगा कि यह आवश्यक है), फिर एक सीवियर या शंक्वाकार छलनी के माध्यम से परिणाम (एक्स्ट्रा निकालने के बाद) पास करना। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला की पीठ के साथ लुगदी के माध्यम से रगड़-रगड़कर, एक पटाटा बनाने से - खाना पकाने से पहले पूरी तरह से तैयार होने की तुलना में बहुत गहरा स्वाद दे सकता है।
इसके अलावा यह कम fiddly है। :)
टमाटर के पानी वाले हिस्से को कम करने की कोशिश करें। इसके लिए यहां से याद करें Heston Blumenthal रेसिपी,
सामग्री: 3 किलो पका हुआ, बेल टमाटर पर।
मैं आमतौर पर टमाटर को पहले ही छील लेता हूं और सूप और सॉस के लिए टमाटर का मांस बचा लेता हूं।
पूरी तरह से फट टमाटर का चयन करने के लिए बेहतर है जो आसानी से पकाया जाएगा। हम एक किचन हैंड रोटेटेड स्ट्रेनर से चला सकते हैं, जो बीज को हटा देगा। बीजों की उपस्थिति स्वाद को बदल देती है, इसलिए उन्हें हटाना पड़ता है। इमली, लहसुन, सगर (या सैचरीन, या कृत्रिम मिठास), अदरक आदि की व्यक्तिगत पसंद हैं।