क्या जमीनी मसालों को अलग से रखने का एक कारण है (अनमिक्स)?


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मैं हमेशा दाल के लिए एक ही मसाला मिश्रण का उपयोग करता हूं। प्रत्येक के 1-2 चम्मच लेने के बजाय, मैं चाहता हूं कि तैयार किए गए मिश्रण की दाल के लिए एक विशेष कंटेनर रखूं, जो मुझे चाहिए।

क्या ऐसा करने का कोई कारण नहीं है? शेल्फ-जीवन, एकत्रीकरण, ..?

जवाबों:


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मान लें कि आप ऐसे मसालों का उपयोग कर रहे हैं जो सभी सूखे और जमीन पर हैं, कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

मध्य-पूर्व में, दुकानों में हमेशा कई मसाला मिश्रण उपलब्ध होते हैं। जिनमें सबसे प्रसिद्ध हैं रस-अल-हनौत और बहरात। ये मसाला मिश्रण हैं जो दुकानदार द्वारा पूर्व-मिश्रित संयोजनों के रूप में बेचे जाते हैं, जो आमतौर पर मसाले पीसने वाला होता है।


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बिक्री के लिए मसाला मिक्स आम हैं, मुझे संदेह है, बहुत ज्यादा दुनिया भर में।
KRyan

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मैं तीन कारणों से अवगत हूं जो आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं:

  • आप उन मसालों को बाँध लेते हैं जिन्हें आप व्यक्तिगत रूप से अन्य व्यंजनों में उपयोग करना चाहते हैं
  • आप हमेशा एक ही समय में मसाले नहीं जोड़ना चाहते हैं।
  • आप मसालों को हमेशा अच्छी तरह से मिश्रित नहीं रख सकते हैं।

यदि आप केवल एक व्यंजन पकाने के लिए हैं या आप रिजर्व में प्रत्येक मसाले में से कुछ को छोड़ देते हैं, तो पहले वाला वास्तव में कोई समस्या नहीं है।

दूसरा एक पकवान तैयार किया जा रहा है, जिसे मैं मानूंगा कि यहां ऐसा नहीं है।

पिछले एक मसालों के साथ एक समस्या कम है, लेकिन पूरे बीज के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है - जैसा कि आप उपयोग के साथ कंटेनर को मज़ाक करते हैं, कुछ मसाले ऊपर की ओर तैरने लगते हैं, जबकि अन्य नीचे की ओर सिंक करते हैं। अंतिम परिणाम यह है कि जब आप मिश्रित मसालों का अपना उपाय करते हैं, तो इसका अनुपात उतना नहीं हो सकता है जितना आपने उम्मीद की थी।

आप कंटेनर को सही करने और अपना माप लेने से पहले अपने कंटेनर को ले जाकर और उसके किनारे पर इसे घुमाकर समस्या को आंशिक रूप से कम कर सकते हैं। यह सही नहीं है, लेकिन यह मसालों को फिर से वितरित करने में मदद करेगा।

अगर कुछ मसाले हैं जो एक बड़ी समस्या होगी अगर वे संतुलन में मदद नहीं करते (उदाहरण के लिए, जमीन गर्म मिर्च), तो आप सब कुछ मिश्रण कर सकते हैं और उस एक आइटम को अलग छोड़ सकते हैं।


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आप उन्हें शेल्फ-लाइफ कारणों से अलग रखना चाह सकते हैं। यदि आप उन्हें जोड़ते हैं, तो मिश्रण का शेल्फ जीवन आपके द्वारा मिलाए गए कम से कम-ताजा मसाले की ताजगी तक सीमित होगा। अलग-अलग मसालों के फ्लेवर भी अलग-अलग दरों पर ख़राब होते हैं, हालाँकि आमतौर पर आपको कम से कम 6 महीने तक सूखे, पिसे हुए मसालों के स्वाद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इस मिश्रण का आप कितना उपयोग करते हैं, इसके आधार पर, ये चीजें एक कारक नहीं हो सकती हैं।


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यहाँ कुछ के लिए दो अन्य कारण हो सकते हैं: अभ्यास, और भिन्नता। प्रॉप के हिस्से के रूप में मसालों को मिलाना आपकी मेमोरी को प्रशिक्षित करता है, और कभी-कभी आपको मिक्सचर को समझने में मदद करता है, और संतुलन को थोड़ा गलत होने से और इसे बिल्कुल अलग तरीके से प्राप्त करने से दोनों पर सीखने का प्रभाव पड़ता है। यह एक डिश को उबाऊ होने से रोक सकता है यदि आप इसे बहुत बनाते हैं।


यह वास्तव में एक बहुत अच्छा बिंदु है।
स्पार्कलर

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आप उन्हें जोड़ सकते हैं और अपना मसाला मिश्रण बना सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें, कुछ अलगाव हो सकता है और चीजों को मिश्रित रखने के लिए आपको अपने स्पेस शेकर को हिलाना या रोल करना पड़ सकता है।

यदि आप उपयोग करने से पहले मिश्रण नहीं करते हैं, तो मोटे मसाले शीर्ष पर समाप्त हो जाएंगे, जबकि बारीक जमीन तल पर समाप्त हो जाएगी।


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एक डिश को ठीक से पकाने के लिए मांस को मसालों के विभिन्न मिश्रणों में क्रमिक रूप से पकाया जाना चाहिए। एक साथ बहुत से बांधना एक आधुनिक प्रथा है।


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दाल में मांस नहीं है - इसकी दाल।
बैटमैन

आपको क्या लगता है कि मसाला मिश्रण केवल "आधुनिक समय" (जो भी इसका मतलब है) के आसपास ही रहा है?
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