मैंने कई जेली और जैम रेसिपी देखी हैं। जिलेटिन के साथ और बिना कुछ, आम तौर पर सभी चीनी के साथ और अलग-अलग मात्रा में। हालांकि, मैं सोच रहा हूं कि भोजन को संरक्षित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण क्या है।
मुझे पता है कि जिलेटिन हवा के प्रवाह को काटकर जाम / जेली को संरक्षित करने में मदद करता है। हालांकि, जिलेटिन में कुछ और है जो काम कर रहा है? यदि यह आयरिश मॉस या आगर द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है?
लगता है कि चीनी में एक जिलेटिनाइजिंग प्रभाव भी होता है (हालांकि वास्तविक जिलेटिन की तुलना में कम)। क्या यह जिलेटिनाइजिंग प्रभाव है जो भोजन को संरक्षित करने में मदद कर रहा है, या कुछ और रासायनिक रूप से हो रहा है?
खाना पकाने का उपयोग खाद्य संरक्षण के लिए भी किया जाता है, लेकिन ऐसा लगता है कि आपके पास कच्चे संरक्षण भी हो सकते हैं।
बस सवाल पूछने से मुझे कई और सवाल पूछने हैं। मुझे यह भी एहसास है कि इस विषय पर कई किताबें हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह विषय की गहरी समझ में मेरा पहला कदम है।