जैसा कि टिप्पणियों में चर्चा की गई है:
- एक द्रव औंस मात्रा का एक उपाय है ।
- एक औंस द्रव्यमान या वजन का एक माप है ।
इन मापों के सटीक आकार देश और ऐतिहासिक अवधि से भिन्न होते हैं, जैसा कि लिंक पर देखा जा सकता है।
तथ्य यह है कि इन इकाइयों का एक समान नाम ऐतिहासिक दुर्घटना के कारण है, और आप संबंधित एटी एंड के रूप में नहीं सोचकर बेहतर सेवा करेंगे। वे बस विभिन्न चीजों को मापते हैं।
एक नुस्खा में, "औंस" शब्द अस्पष्ट है। जब तक नुस्खा या स्रोत निर्दिष्ट नहीं होता, तब तक मैं आमतौर पर मान लेता हूं:
- किसी भी तरल या मोटे तरल पदार्थ (ग्रेवी, सॉस, सिरप) का "औंस" आमतौर पर माप के कप में मात्रा (वजन की परवाह किए बिना) में मापा जाना चाहिए।
- शुष्क वस्तुओं के लिए, आमतौर पर एक "औंस" वजन को संदर्भित करता है, न कि वॉल्यूम को।
- बेकिंग के लिए व्यंजनों में कभी-कभी मात्रा माप (जैसे, कप) के अलावा वजन माप भी शामिल होते हैं ; इस मामले में यह आम तौर पर स्पष्ट है कि एक "औंस" वजन माप को संदर्भित करता है।
- बड़ी मात्रा में व्यावसायिक कुकबुक में कभी-कभी ऐसे व्यंजन होते हैं जो पूरी तरह से वजन माप में दिए जाते हैं; मामले के संदर्भ में फिर से स्पष्ट करना चाहिए।
इस सवाल का उत्तर देने के लिए कि हम अन्य मात्रा माप के बजाय "द्रव औंस" का उपयोग क्यों करते हैं , मूल रूप से "द्रव औंस" एक विशिष्ट तरल पदार्थ की मात्रा को संदर्भित करता है जो एक औंस, आमतौर पर शराब, एले या पानी का वजन करता था। एक "औंस" इस प्रकार मापा जा रहा पदार्थ के आधार पर एक अलग आकार होगा। कुछ शताब्दियों पहले, अमेरिका और ब्रिटेन दोनों ने पदार्थ की परवाह किए बिना सभी संदर्भों में बराबर मात्रा माप के रूप में "द्रव औंस" को मानकीकृत करने का निर्णय लिया। ब्रिटेन ने पानी को अपने मानक के रूप में चुना; अमेरिका ने अपने औंस के लिए मानक आकार के रूप में पुराने ब्रिटिश शराब माप को चुना। भले ही, सभी द्रव औंस को एक विशेष मात्रा के रूप में परिभाषित किया गया है, सामग्री के घनत्व या वजन के लिए कोई आवश्यक संबंध नहीं है।
भ्रम की स्थिति के कारण, नाम अटक गया। किसी कारण से यह एक मानक मात्रा माप के रूप में अपनाया जाता है, शायद इसके आकार और मानकीकरण के कारण। (उपभोक्ता वस्तुओं को लेबल करने के लिए पिंट बहुत बड़े और संभावित रूप से गलत थे; ड्रम्स और मिनिम्स फार्मेसी के लिए उपयोगी थे, लेकिन किसी भी आकार के लेबलिंग वॉल्यूम के लिए बहुत छोटे थे। इंटरपोनेट इकाइयों जैसे कि बड़े चम्मच और कप आकार में भिन्न होते थे। और कोई भी पसंद नहीं करता था। शराब के उपायों के बाहर गिल का उपयोग करना।)
नीचे उपयोग पर अधिक जानकारी
पिछले उत्तर को स्पष्ट करने के लिए: यदि शब्द "ड्राई ऑउंस" होता है (केवल आम तौर पर पाक संदर्भों में), यह अस्पष्ट है और इसका संदर्भ ले सकते हैं:
- वजन द्वारा एक औंस के रूप में कुछ मापना (1 पाउंड का 1/16)
- एक ठोस को मापना - आम तौर पर एक पाउडर, बारीक कटा हुआ पदार्थ, या मक्खन की तरह एक अर्धगोल - एक द्रव औंस मात्रा (एक तरल पिंट का 1/16 , 2 बड़े चम्मच के बराबर) का उपयोग करके
यूएस में बड़ी मात्रा में सूखे माल को बुशल, पेक्स, ड्राई क्वार्ट्स और ड्राई पिंट्स में मापा जाता है (जो लिक्विड पिंट से 16.4% बड़ा होता है )। एक "सूखी औंस" (एक सूखे पिंट के 1/16 वें भाग ) का उपयोग माप माप के रूप में नहीं किया जाता है । (वे निश्चित रूप से अमेरिका में आधिकारिक तौर पर मौजूद नहीं हैं, जो एकमात्र ऐसी जगह है जहां अभी भी "सूखी माप" वॉल्यूम इकाइयां हैं।)
इसके मौजूद होने का कोई कारण नहीं है। शुष्क पिंट शुष्क वस्तुओं की सबसे छोटी आधिकारिक इकाई है; एफडीए खाद्य लेबलिंग के लिए "सूखी औंस" की संभावना को स्वीकार नहीं करता है ( विनियमन 101.105 (बी) (3) देखें )। एक सूखी पिंट की तुलना में ठोस कुछ भी वजन द्वारा या तरल पदार्थ की मात्रा माप द्वारा मापा जाना चाहिए । पाक उद्देश्यों (कप, बड़े चम्मच, चम्मच, और हां, तरल औंस) में छोटी इकाइयां सभी तरल मात्रा माप हैं जो तरल प्रणाली से (और समतुल्य) तरल प्रणाली से प्राप्त होती हैं, जो सूखे माल इकाइयों से संबंधित नहीं हैं।
इसके अलावा, जब हम इसे साफ कर रहे हैं, तो लोकप्रिय विद्या के विपरीत, "पानी के साथ एक पिंट भी दुनिया भर में पाउंड नहीं है"। पारंपरिक इंपीरियल प्रणाली में, पानी का एक द्रव औंस बिल्कुल एक एवियोर्डुपोइस औंस का वजन करता है। लेकिन एक इंपीरियल पिंट 20 औंस है, 16 नहीं, इसलिए एक पिंट का वजन एक पाउंड (1.25 पाउंड, वास्तव में) से अधिक है। अमेरिकी प्रथागत प्रणाली में, द्रव औंस को वाइन गैलन के 1/128 वें भाग के रूप में परिभाषित किया गया था । इस प्रकार, शराब के एक तरल औंस का वजन लगभग अमेरिकी औंस होना चाहिए। लेकिन चूंकि पानी वाइन से सघन है, इसलिए पानी का एक द्रव औंस एक औंस (वजन से) अधिक होता है; इसी तरह, पानी का यूएस पिंट (16 द्रव औंस) एक पाउंड (लगभग 1.044 पाउंड) से अधिक वजन का होता है।
उस मामले के लिए, भ्रम की दूसरी जगह मक्खन के साथ होती है, जिसे एक पाउंड में 16 औंस माना जाता है, जिस तरह से अमेरिका में प्रत्येक छड़ी को आम तौर पर चिह्नित किया जाता है (8 बड़े चम्मच = 4 (द्रव?) औंस के साथ)। लेकिन मक्खन पानी से लगभग 5% कम घना होता है और मक्खन के 16 द्रव औंस पानी के 16 द्रव औंस के बराबर नहीं हो सकते। एक पाउंड मक्खनइस प्रकार आमतौर पर लगभग 32-35 चम्मच के रूप में चिह्नित होने के बावजूद, लगभग 33-35 बड़े चम्मच होते हैं। यह विसंगति आम तौर पर पाक अभ्यास में महत्वपूर्ण नहीं है और लगभग तेलों पर भी लागू होती है। (भ्रम में जोड़ने के लिए, लेबलिंग उद्देश्यों के लिए एक यूएस टेबलस्पून को अक्सर 14.787 मिलीलीटर के बजाय 15 मिली लीटर के रूप में परिभाषित किया जाता है, जो वास्तव में एक प्रथागत अमेरिकी द्रव औंस का 1/2 होता है। एफडीए द्वारा एक द्रव औंस भी परिभाषित किया गया है। पोषण संबंधी जानकारी का जिक्र करते ही अमेरिका 30 मिलीलीटर का हो जाएगा - यहां बिंदु 9 देखें ।)
किसी भी तरह - मक्खन / तेल और पानी / शराब के अलावा, हालांकि, मात्रा और वजन माप के बीच संबंधों के इन प्रकार सभी पर पकड़ नहीं है।
सामान्य तौर पर, मैं इन दोनों इकाइयों को किसी भी सार्थक तरीके से बराबरी करने की कोशिश करूँगा, क्योंकि वे केवल बहुत विशिष्ट मामलों में संबंधित हैं और केवल तब भी अभेद्य रूप से। एक द्रव औंस मात्रा को संदर्भित करता है (और कप और पिंट्स और क्वार्ट्स और गैलन और लीटर से संबंधित है); एक औंस वजन का एक उपाय है (और पाउंड और किलोग्राम से संबंधित है)।
पाक उद्देश्यों के लिए, यह सरल है:
- यदि आप किसी चीज़ को मापने के लिए एक कप का उपयोग कर रहे हैं, तो आप आयतन (द्रव) को मापते हैं (सामग्री तरल है या नहीं)
- यदि आप एक पैमाने का उपयोग कर रहे हैं, तो आप औंस को माप रहे हैं
- यदि आप एक छड़ी में मक्खन या छोटा माप कर रहे हैं, तो बस स्वीकार करें कि पैकेज क्या कहता है और इसके बारे में बहुत मुश्किल मत सोचो