मेरे पास अपनी रोटी सेंकने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। क्या मैं इसे रेफ्रिजरेट कर सकता हूं या इसे काउंटर पर बैठने दे सकता हूं और बाद में दिन में बेक कर सकता हूं?
जवाबों:
हां, आप रोटी के आटे को ठंडा कर सकते हैं, और वास्तव में आप शायद पाएंगे कि यह आपको बेहतर, स्वादिष्ट परिणाम देगा, क्योंकि खमीर के पास अपना काम करने के लिए अधिक समय है। अपने नमक (आटा?) के लायक कोई भी रोटी बेकर आपको बताएगा कि एक धीमी, ठंड वृद्धि तेज, गर्म एक से बेहतर है।
आपको मिश्रण के तुरंत बाद आटा को ठंडा करना चाहिए, न कि उठने के बाद। आपके नुस्खा में खमीर की मात्रा के आधार पर, यह कुछ घंटों या रात भर के लिए भी हो सकता है। आटा बेकिंग से थोड़ा पहले गर्म होने दें।
बस अन्य उत्तरों को जोड़ने के लिए, पहले प्रमाण के लिए अक्सर सर्द करना आसान होता है। वह यह है: मिक्स, एक "पहले उदय" (कुछ घंटों से कुछ दिनों तक) के लिए फ्रिज करें, फिर फ्रिज, आकार से हटा दें और फिर दूसरी बार उठने तक पढ़ने के लिए बेक होने दें। (दूसरी वृद्धि खमीर की मात्रा और गतिविधि के आधार पर एक घंटे से लेकर कुछ घंटों तक कहीं भी हो सकती है।)
प्रशीतन से पहले रोटियों को आकार देना संभव है, लेकिन असमान वृद्धि या मिसेपेन रोटियों का उत्पादन करना अधिक संभव है। जब सेंकना करने के लिए न्याय करना अधिक कठिन हो सकता है, क्योंकि फ्रिज से निकाले जाने के बाद एक बड़े पाव का केंद्र बहुत अधिक धीरे-धीरे गर्म होगा। (यदि आप प्रशीतन के बाद आकार देते हैं, तो आप आटे को समय-समय पर गुना कर सकते हैं ताकि गर्मी को कम किया जा सके और तेजी से पूरी तरह गर्म हो सके।)
प्रश्न के दूसरे भाग का उत्तर देने के लिए इसे "काउंटर पर बैठें", जो आपके कमरे के तापमान पर निर्भर करता है कि आटा कितनी तेजी से बढ़ता है, और अन्य चीजें। यदि आप यह कोशिश करते हैं, तो आपको आमतौर पर डी-गैस के लिए तैयार होना चाहिए और लंबे समय तक उठने के बाद आटा को आकार देना चाहिए, बेकिंग से ठीक पहले अपना अंतिम उदय करना। (अन्यथा, बेकिंग के दौरान एक अतिप्रवाहित आटा ढह सकता है।) यदि आप केवल एक अतिरिक्त घंटे या वृद्धि के समय में कुछ जोड़ रहे हैं, तो इससे समस्याएं होने की संभावना नहीं है। यदि आपको इसे लंबे समय तक काउंटर पर बैठने की आवश्यकता है और कमरा गर्म है, तो आपको नुस्खा में खमीर सामग्री को कम करना होगा।
मैंने कई बार दो या तीन दिन तक ब्रेड के आटे को पकाया है। बस इसे बेकिंग से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।