ओकरा पकाते समय कवरिंग प्लेट के ऊपर पानी क्यों डालें?

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जब मेरी माँ ओकरा बनाती है, तो वह सभी मसाले के साथ पैन में भिंडी डालती है। जब वह पकाने के लिए ओकरा के लिए एक प्लेट के साथ पैन को कवर करती है, तो वह प्लेट के ऊपर थोड़ा पानी डालती है। वह कहती है कि इससे उसे तेजी से या कुछ और पकाने में मदद मिलती है, लेकिन वह कोई वैज्ञानिक कारण नहीं जानती। यह सलाह की तरह है दूसरों से नीचे पारित कर दिया। क्या कोई कारण है जो हमें करना चाहिए?

okra

— भास्कर वशिष्ठ
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जब आप कहते हैं 'एक प्लेट में थोड़ा पानी डालें' तो क्या आपका मतलब कटोरे में है?

— ElendilTheTall

क्या आप कृपया एक तस्वीर पोस्ट कर सकते हैं? धन्यवाद!

— निकोलस राउल

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जिस कारण से वह प्लेट में पानी डालती है, उसे नीचे तौलना होता है ताकि वह बेहतर तरीके से सील हो। वजन प्लेट को नीचे दबाएगा, कम भाप बच जाएगी ताकि भिंडी थोड़ा अधिक तापमान पर पक जाएगी। यह काम करता है, लेकिन यह एक अच्छे बर्तन पर एक तंग फिटिंग ढक्कन के रूप में अच्छा नहीं है।

— GDD
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तो एक कम दबाव प्रेशर कुकर?

— एडम डेविस

हाँ बिल्कुल। मैंने देखा है कि चट्टानों पर उसी कारण से उपयोग किया जाता है।

— GDD

2

MMmmm, पत्थर सूप! बस ओकरा फेंकना याद है ...

— एडम डेविस

चट्टानें ढक्कन पर जाती हैं न कि सूप गुफा आदमी!

— GDD

तुम मेरे मालिक नहीं हो! ;)

— एडम डेविस

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मुझे लगता है कि यह उस प्लेट की रक्षा करना है जिसका उपयोग इसे कवर करने के लिए किया जाता है। पानी सीधे गर्मी को अवशोषित करेगा और प्लेट को टूटने से बचाएगा।

— SkoolCodeian
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कृपया, यदि आपके पास कुछ है जो प्रश्न का उत्तर देता है, तो उसे उत्तर के रूप में जोड़ें। यहां तक कि अगर आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह सही है (तो संकेत दें)। टिप्पणियों में उत्तर हतोत्साहित किए जाते हैं।

— rumtscho

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एक रसायनज्ञ के रूप में एक बर्तन पर "ढक्कन" पानी के उबलते बिंदु को नहीं बढ़ाएगा। आपको ऐसा करने के लिए प्रेशर कुकर की आवश्यकता होगी।

एक "ढक्कन" बर्तन के अंदर भाप रखने में मदद करेगा जब आप पकौड़ी की तरह कुछ पकाएंगे जो द्रव स्तर से ऊपर हैं। बर्तन पर किसी भी तरह के अनपेक्षित "ढक्कन" होने से पैन से भाप भी घनीभूत हो जाती है और बर्तन में वापस टपकता है। यह पैन को उबलते सूखे से रखने में मदद कर सकता है।

तो "तेज" तरल स्तर पर ओकरा फली पर निर्भर करता है।

मेरे लिए पानी का अतिरिक्त वजन बर्तन के ऊपरी किनारे पर "बंपिंग" से हल्की प्लेट रखने में मदद करेगा। दबाव के दृष्टिकोण से इतनी "बेहतर" सील नहीं है लेकिन कम शोर है। जड़ता की पल पल।

— MaxW
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निष्क्रियता के पल? प्लेट कताई है? यदि आप इसे नीचे तौलना चाहते थे तो दूसरी प्लेट का उपयोग क्यों नहीं किया?

@blokedownthepub - बिल्कुल। यदि मैं सही हूं तो प्लेटों के ढेर का प्रभाव समान होना चाहिए। // जहाँ तक जड़ता का क्षण है, वह दृढ़ है। आइए इसे इस तरह से देखें। यदि आप प्लेटों के ढेर को पैन से 1 मिमी ऊपर रोक सकते हैं, तो प्लेट पैन पर खड़खड़ नहीं करेगी। पैन के किनारे पर तीन पेपर क्लिप का उपयोग करने के बारे में सोचें ताकि किनारे के ऊपर प्लेट को पकड़ सकें।

— मैक्सडब्ल्यू

दिलचस्प। आपके जवाब के बाद, मैं सहमत हूं कि पानी-भारित प्लेट शीर्ष उत्तर के दावे के बावजूद, प्रेशर कुकर नहीं बनाती है। लेकिन यह देखते हुए कि शीर्ष उत्तर कितना उत्कट है, ऐसा लगता है कि लोग इसे आसानी से मानते हैं (इसने मुझे पहले भी मूर्ख बनाया)। तो यह बहुत अच्छी तरह से अभ्यास के पीछे वास्तविक कारण हो सकता है , क्योंकि रसोइयों ने एक-दूसरे को कहानी सुनाई, भले ही इसके पीछे की धारणा झूठी हो। इसलिए मैं बहुत बारे में शीर्ष जवाब upvoted है कि क्या किया जाना चाहिए (क्योंकि यह कारण समझा लिए एक अच्छे उम्मीदवार है) या downvoted (क्योंकि यह एक झूठी कारण को बढ़ावा देता है) ... भ्रमित कर रहा हूँ

— rumtscho

अच्छी तरह से एक खुला बर्तन और एक कवर अलग हैं। एक ढके हुए बर्तन के साथ आप एक उबलते तरल के ऊपर "स्टीमर" के साथ समाप्त होते हैं, लेकिन प्रेशर कुकर नहीं है। चिकन और पकौड़ी मेरा पसंदीदा है और आपको पकने के लिए एक ढक्कन का उपयोग करना चाहिए। मैं पकौड़ी की तरह घने नूडल के बारे में नहीं सोच रहा हूं, लेकिन उन तरल के शीर्ष पर पकाया जाता है जिनमें बिस्किट जैसा एक शराबी आंतरिक होता है।

— मैक्सडब्ल्यू

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हाँ, बहुउद्देश्यीय। भाप को फँसाने के लिए और प्रेशर कुकर की तरह अंदर गर्मी वितरित करने के लिए, फिर भी खुद की रक्षा करना। प्रेशर कुकर में एक मोटी दीवार होती है, लेकिन एक पतली शीर्ष कवर अन्यथा गर्म हो सकती है।

— नरसिम्हन
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मुझे समझ में नहीं आया कि अंतिम वाक्य - क्या आप विस्तृत कर सकते हैं?

— लॉगोफोब

यदि एक पतली स्टेनलेस स्टील प्लेट का उपयोग एक असंबद्ध ढक्कन के रूप में किया जाता है तो यह अत्यधिक गर्म हो जाएगा। इसलिए शीर्ष सीमा के तापमान पर पानी की एक पतली चादर पहुंच गई। लेकिन सभी पक्षों पर एक मोटी एल्यूमीनियम दबाव पोत की दीवार को गर्म नहीं किया जाएगा क्योंकि प्रवाहकत्त्व द्वारा गर्मी हस्तांतरण के कारण बेहतर गर्मी अवशोषण होता है।

— नरसिम्हम

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इसका कारण है, खाना पकाने से लेकर व्रत और समान रूप से खाना पकाने तक का समय। प्लेट और पानी इसे बहुत तेज गर्म होने से बचाते हैं। ओकरा एक रेशेदार पौधे के बीज की फली है और इसे अतिरिक्त समय की जरूरत होती है और यह अन्य बुद्धिमानों को जला देगा।

— बर्न को छोड़ दें
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