क्या आपको घर पर बने साल्सा के लिए प्रेशर कुकर की ज़रूरत है?

Question

मैंने इस साल अपने खुद के टमाटर उगाए और मुझे अपना सालसा बनाने में सफलता मिली। क्या आपको घर पर बने साल्सा के लिए प्रेशर कुकर की ज़रूरत है?

Comments

नोट: यदि आप पाते हैं कि आपका साल्सा दबाव-डिब्बाबंद होना चाहिए, तो यह जांचना सुनिश्चित करें कि आपका प्रेशर कुकर कैनिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या नहीं। एक प्रेशर कुकर हमेशा कैनिंग के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है; आपको वास्तव में प्रेशर कैनर की आवश्यकता हो सकती है ।

— JustRightMenus

Answer 1

आप किसी भी साल्सा नुस्खा को संरक्षित नहीं कर सकते (जब तक कि आप इसे फ्रीज नहीं करते)।

टमाटर अम्लीय और गैर-अम्लीय खाद्य पदार्थों के बीच की सीमा पर हैं। इसका मतलब यह है कि अगर वे एसिड में पर्याप्त रूप से उच्च हैं, तो उन्हें पानी से स्नान किया जा सकता है; लेकिन, यदि वे एसिड में कम हैं, तो उन्हें दबाव वाले डिब्बाबंद होने की आवश्यकता है।

यदि आप परेशानी से बचना चाहते हैं, तो एक परीक्षण नुस्खा का पालन करें। साल्सा व्यंजनों में कम और उच्च एसिड सामग्री का सावधानीपूर्वक संतुलन होगा। एसिड (टमाटर और सिरका या चूना / नींबू का रस) और कम-एसिड (अन्य सब्जियां, मिर्च, आदि) के अनुपात में बदलाव न करें ।

आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी में यह निर्दिष्ट करना चाहिए कि उसे प्रेशर कैनिंग या वाटर-बाथ कैनिंग की आवश्यकता है। उन दो विधियों में से एक का उपयोग किया जाना चाहिए, हालांकि ... आप इसे केवल जार में नहीं रख सकते हैं और इसे बचा सकते हैं।

परीक्षण किए गए व्यंजनों के लिए, बॉल ब्लू बुक , बॉल वेबसाइट , या होम फूड संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र देखें ।

Comments

संभवत: यदि आप पूरी तरह से सुनिश्चित होने के लिए अपने स्वयं के नुस्खा का परीक्षण करना चाहते हैं, तो आप पीएच को माप सकते हैं? एक 0.5 संकल्प के साथ स्ट्रिप्स काफी अच्छा हो सकता है, आप सावधानी की ओर गलती लंबे समय के रूप में, हालांकि पीएच मीटर वास्तव में नहीं हैं कि महंगा है। (मैं कोई अनुभव नहीं है, लेकिन पढ़ने से, यह लग रहा है इस उद्देश्य के लिए कम और उच्च एसिड के बीच एक स्पष्ट पीएच कटऑफ वहाँ की तरह।)

— Cascabel

मुझे तुम्हारे जिब की काट पसंद है।

— सोबचटिना

Answer 2

अधिकांश साल्सा बहुत अम्लीय होते हैं। यदि ऐसा है तो आप इसे दबाव के बिना सुरक्षित रूप से कर सकते हैं।

Comments

JustRightMenus का उत्तर देखें। उपरोक्त लिंक के अनुसार यह बिल्कुल सरल नहीं है। बोटुलिज़्म कोई मज़ा नहीं है।

— justkt