मैंने बस बोके चॉय का एक पैकेट खरीदा है जिसे मैं कुछ हलिबूट के साथ एक बैग के अंदर भाप देना चाहता हूं। बैग में डालने से पहले मुझे इसे कैसे काटना चाहिए? क्या तैयारी अलग होगी अगर मैं इसे हलचल-तलना (या कुछ और) के लिए पका रहा था?
क्या मुझे पत्ती से सफेद तना अलग करना चाहिए और दोनों को खाना चाहिए? क्या पत्ता पसली की तुलना में ज्यादा तेज नहीं पकेगा? तने को कितना खाना चाहिए?
इसके अलावा, यह "बेबी" बोक चॉय नहीं है, आकार रोमेन के सिर की तरह अधिक है।
जवाबों:
मैंने कभी भी चोक चॉय को स्टीम करने की कोशिश नहीं की है, लेकिन हां, पसलियों और पत्तेदार बिट्स अलग-अलग गति से पकते हैं।
हलचल के लिए मैं नीचे ट्रिम कर देता हूं ताकि पसलियां मुक्त हो जाएं, किसी भी गंदगी को साफ करें जो बीच में फंस गई है, फिर पत्तियों को ढेर करें और पसलियों से पत्तियों को काट लें। मैं पसलियों को लगभग 5 मिमी / 3/16 "स्लाइस में काटता हूं, और उन्हें अंत की ओर जोड़ता हूं; पत्तियों को मैं रिबन (पसलियों के लंबवत) में काटता हूं, और उन्हें अंतिम सेकंड में हिलाता हूं, इसलिए वे नंगे पकाते हैं। केंद्र मैं बस पत्तेदार बिट से ऊपर काटता हूं, और अधिक पसली के टुकड़े को बाकी पसलियों की तुलना में बड़ा होता है (वे पतले होते हैं, इसलिए तेजी से पकाना)।
जैसा कि मैंने कभी इसे भाप देने की कोशिश नहीं की है, और मैं बैगों में खाना बनाना नहीं चाहता (शिविर लगाने के दौरान चांदी के कछुए को छोड़कर), यह एक पूर्ण अनुमान है। अब, यह ठीक अल डेंटे का स्वाद लेता है, इसलिए आप पसलियों को बड़े रूप में छोड़ सकते हैं जैसा कि मैं हलचल तलना के लिए उपयोग करता हूं, लेकिन एन पेपिलोटे में खाना पकाने के लिए फैन हो जाता है, इसलिए मैं शायद 1/6 "स्लाइस या थोड़ा मोटा होने की कोशिश करूंगा; (शायद 2-3 मिमी), और अगर आपके पास एक मैन्डोलिन था, तो वे सब भी बाहर आ गए, यह बहुत अच्छा होगा। मैंने अभी भी पत्तियों को रिबन में काट दिया, सिर्फ इसलिए कि यह एक विशाल अखंड पत्ती की तुलना में खाने के लिए आसान है।
मुझे लगता है कि पत्ते पालक के समान दर पर पकाएंगे, और पसलियों को सौंफ़ के करीब, अगर यह बिल्कुल मदद करता है।