अगर मैं एक झटका मशाल नहीं है तो मैं एक क्रे ब्रो के लिए क्या उपयोग कर सकता हूं?


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मैं हमेशा एक क्रेग ब्रोइल बनाना चाहता हूं, लेकिन मेरे पास शीर्ष को जलाने के लिए एक झटका मशाल नहीं है। वहाँ कुछ और मैं शीर्ष पर कि अच्छा कुरकुरे कारमेल पाने के लिए उपयोग कर सकते है?

जवाबों:


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इन चरणों का पालन करें और बहुत ध्यान से देखें ...

  • अपने ओवन को ब्रोइल (उच्च) पर सेट करें और अपने रैक को शीर्ष शेल्फ पर रखें।
  • ओवन को अच्छा और गर्म होने दें (3-7 मिनट)।
  • कुचल बर्फ और पानी के साथ एक ओवन सुरक्षित पकवान भरें और अपने व्यंजनों को बर्फ / पानी के स्नान में रखें।
  • ठंडे स्नान को कस्टर्ड को पकाने से बचाना चाहिए, लेकिन शीर्ष पर चीनी कारमेलाइज होने तक गर्म करेगी।
  • यह केवल 3-4mins ले जाएगा।

पानी के स्नान के बारे में नहीं सोचा था ... यह एक महान विचार है। (लेकिन चीनी मिट्टी के बरतन (कांच / पत्थर / आदि) के साथ सावधान रहें ओवन से सीधे बर्फ के पानी में जा रहे हैं - वे तापमान परिवर्तन से चकनाचूर हो सकते हैं यदि वे तापमान को बहुत जल्दी बदलते हैं)।
जो

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ब्रोइल (अमेरिकी) == ग्रिल (ऑस्ट्रेलिया; यूके)
जो

मैंने इस पद्धति का उपयोग किया है और यह आश्चर्यजनक रूप से काम करता है। यह एक घेरदार नीली [sp] पुस्तक में दिखाई दिया। अपने ओवन के निर्देशों का पालन करें, लेकिन आमतौर पर आपको अपने ओवन के दरवाजे को आंशिक रूप से ब्रोइल / ग्रिल ऑपरेशन के दौरान खुला रखना चाहिए, क्योंकि यह आईआर विकिरण का उपयोग करते हुए काम करता है और प्रसार नहीं करता है, यह भी क्रीम को खाना बनाना शुरू करने से रोक देगा (यदि आप ठंड का उपयोग नहीं करते हैं स्नान), और केवल चीनी परत पर काम करते हैं।
सूर्यादीन

यह वास्तव में मेरे अनुभव में Crème bréelée तैयार करने का अधिक पारंपरिक तरीका है। उड़ा जलाकर :) उत्साही के लिए कर रहे हैं
rumtscho

तुमने मेरा रेगिस्तान बचा लिया। मेरे पास कोई गैस नहीं थी!
गुइलेर्मो

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पुराने तरीके से एक लोहे के साथ था (आज के स्टीम लोहे की तरह नहीं - एक संभाल के अंत में धातु का एक बड़ा हिस्सा) आप इसे गर्म करेंगे, और इसे पकाने के लिए चीनी के खिलाफ दबाएं। बेशक यह आमतौर पर धातु का एक हिस्सा होने का मतलब है जो आपके कंटेनर से थोड़ा छोटा है।

कुछ उच्च-दबाव मशाल शैली लाइटर भी काम कर सकते हैं या आप इसे ब्रायलर के नीचे रखने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मैं वास्तव में एक प्रोपेन मशाल लेने का सुझाव दूंगा यदि आप creme brulee में रुचि रखते हैं।

एक रसोई की दुकान में मत जाओ, क्योंकि वे बहुत अधिक हैं - एक हार्डवेयर की दुकान से प्राप्त करें। वे शायद $ 15 या ऐसा कर रहे हैं, और उनके पास कई उपयोग हैं - मैंने टांका लगाया है पाइप, इसका उपयोग ग्रिल को हल्का करने के लिए किया है और यहां तक ​​कि इसे बागवानी के लिए भी इस्तेमाल किया है (आप जानते हैं कि खरपतवार ब्लॉक कपड़े? आप इसमें छेद जला सकते हैं? आप रोपण करना चाहते हैं, जो काटने पर बहुत समय बचाता है)।


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एक पुराना चम्मच "लोहे" के प्रकार के रूप में एक इलाज का काम करता है जिसके बारे में आप बात कर रहे हैं: आप गैस स्टोव पर कटोरे को गर्म कर सकते हैं, और फिर इसे पैच में चीनी के खिलाफ दबा सकते हैं। कैविएट: यह एक चम्मच के लिए मत करो, आप स्थायी रूप से एक creme brulee लोहे में बदलने के लिए तैयार नहीं हैं!
अनंत

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यहां हमने एक बार ठीक वैसा ही किया, लेकिन इसने हमारे लिए काम किया:

  • फ़ॉइल से एक क्षेत्र को काटें, जिस आकार में आप टॉपिंग चाहते हैं
  • नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे से एक तरफ स्प्रे करें
  • ऊपर से थोड़ी चीनी मिलाएं और इसे फोइल पर लगाएं
  • पन्नी + टॉपिंग को कुकी शीट और ब्रोइल पर रखें। उन्हें करीब से देखें - इसमें लंबा समय नहीं लगता है।

हमारी स्थिति के लिए बोनस: यह काम पर अगले दिन की घटना के लिए था। नाजुक छोटे टॉपिंग डिस्क को पूर्व-निर्मित करके, उन्हें अंतिम क्षण तक कस्टर्ड से अलग रखा जा सकता है। इसका मतलब यह था कि चीनी किसी के लिए भी खराब या टूटी हुई नहीं थी। इसका यह भी मतलब था कि केवल इस छोटे पैकेज को देखभाल के साथ संभाला जा सकता है जबकि बाकी सामान सामान्य रूप से संभाला जा सकता है।


मुझे नहीं पता कि आप "चीनी में से कुछ मिश्रण टॉपिंग" से क्या मतलब है, लेकिन मैंने एल्यूमीनियम पन्नी पर सादे चीनी के साथ और मक्खन के साथ एक ही कोशिश की, लेकिन दोनों ही मामलों में कारमेल बूंदों में समाप्त हो गया, कोई परत नहीं। एक परत पाने के लिए आपको बहुत सारी और बहुत सारी चीनी का उपयोग करना होगा: यह बहुत मोटी होना चाहिए?
सेर्बस

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हो सकता है कि पहले ही कहा जा चुका हो लेकिन ग्रिल को चालू करने पर आप ओवन के टॉप शेल्फ का उपयोग कर सकते हैं। जब मैंने एक रेस्तरां में काम किया, तो हमने कॉम्बी ओवन का उपयोग किया, जिसमें क्रिल ब्रूली के शीर्ष को गर्म करने के लिए ग्रिल को नीचे खींचा गया था :) उम्मीद है कि आप इसे पूरा कर लेंगे :) xxxxx


यह वास्तव में शीर्ष उत्तर है, लेकिन इसे 'ग्रिल' नहीं 'ग्रिल' के रूप में लिखा गया था। मैंने एक टिप्पणी जोड़ी है जो उम्मीद है कि गैर-अमेरिकियों के लिए चीजें स्पष्ट करेंगी। आप यह भी देखना चाह सकते हैं: खाना पकाने .stackexchange.com
जो

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सिद्धांत रूप में आप क्रेग ब्रेली को कुछ सेकंड के लिए बहुत गर्म ग्रिल के नीचे रख सकते हैं, लेकिन आपको कस्टर्ड को भी मारने का खतरा है। व्यक्तिगत रूप से, अगर यह ऐसी चीज है जिसे आप अक्सर करने की आशा करते हैं, तो एक मशाल खरीदें। आपको एक विशेष रसोई मशाल पर लोड खर्च करने की आवश्यकता नहीं है, बस अपने स्थानीय DIY पर जाएं और एक मानक प्रोपेन प्लंबर मशाल प्राप्त करें।


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आसान: - चीनी को थोड़े वोडका के साथ मिलाएं और छाले पर फैलाएं। माचिस या लाइटर से रोशनी करें और चीनी को कारमेलाइज करें जैसे कि जादू से।


क्या अन्य आत्माएं काम करेंगी?
जेल

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आप एक इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग कर सकते हैं जिसमें एक ब्रोइल फ़ंक्शन है। रैक को शीर्ष स्लॉट पर रखो, ब्रायलर चालू करें, लाल गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और फिर तत्व के नीचे क्रेम ब्रुली के कप जोड़ें जब तक कि आपके पास एक सुनहरा क्रस्ट न हो।

यदि आप एक मशाल का उपयोग करते हैं तो पपड़ी अधिक मोटी होगी। बहरहाल, मैं परिणाम पूरी तरह से ठीक है।


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बस एक पैन में चीनी डालें, और इसे पिघला दें; फिर, इसे क्रीम के ऊपर डालें और इसे ठंडा करें ताकि यह सख्त हो जाए।


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मुझे डर है कि क्रेम ब्रोइली टॉप के लिए उचित बनावट नहीं देगा।
निको
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