मैं अपने पूरे अनाज पेनकेक्स की बनावट में सुधार कैसे कर सकता हूं?

Question

मैं पूरे अनाज पैनकेक व्यंजनों के साथ थोड़ी देर के लिए प्रयोग कर रहा हूं जो मैं एक ब्लेंडर में बना सकता हूं। यह अब तक के साथ आया सबसे अच्छा बदलाव है:

½ कप हार्ड सफ़ेद गेहूं
1 कप रोल्ड ओट्स
1
2 कप दूध 2 बड़े अंडे
1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
oon चम्मच नमक

एक ब्लेंडर में सभी सामग्री डालें। 6 मिनट के लिए उच्च गति पर ब्लेंड करें। एक 325 ° griddle पर कुक।

मुझे पेनकेक्स पसंद हैं, लेकिन मेरे कुछ बच्चे बनावट के बारे में शिकायत करते हैं। मैं उन्हें हल्का और फुलफियर बनाने के लिए क्या कर सकता हूं? मैं वसा या चीनी में काफी वृद्धि नहीं करना चाहता। मैं फाइबर या प्रोटीन में काफी कमी नहीं करना चाहता। क्या इन मापदंडों के भीतर कोई अच्छा विकल्प है?

Comments

तेज गति से 6 मिनट के लिए मिश्रण आटा में लस को सक्रिय करने जा रहा है, कठिन पेनकेक्स के लिए बना रहा है। इसके अलावा, छाछ के साथ बनाई गई पेनकेक्स अधिक निविदा होती हैं।

— डेबी एम।

लंबे समय से सम्मिश्रण आपके लिए क्या कर रहा है कि एक छोटा एक नहीं होगा? क्या आपको क्लंप से परेशानी है?

— Cascabel

@DebbieM।, मुझे संदेह है कि सम्मिश्रण लस के बहुत को नष्ट कर देता है, भी। मै गलत हो सकता हूँ। मैंने एक बार छाछ की कोशिश की और बनावट में अंतर नहीं देखा।

— मेंढक

@ जेफ्रोमी, मैं एक छोटे सम्मिश्रण समय की कोशिश कर सकता था। लेकिन गेहूं को पल्सिव करने में महत्वपूर्ण समय लगता है। मेरे ब्लेंडर में छह मिनट के बाद, कण छोटे होने के लिए पर्याप्त हैं। अभी भी कुछ बड़े बिट्स हैं जो एक अच्छी बनावट जोड़ते हैं, जो कुछ कॉर्नमील प्रदान करेगा।

— मेंढक

आह, मुझे एहसास नहीं था कि आप केवल साबुत अनाज का नहीं, बल्कि पूरे गेहूं का इस्तेमाल कर रहे हैं।

— Cascabel

Answer 1

ग्लूटेन के बारे में डेबी का अधिकार - कठिन पेनकेक्स प्राप्त करने के लिए एक विश्वसनीय तरीका है।

मुझे यकीन नहीं है कि आपकी प्रक्रिया के भीतर सबसे अच्छा समाधान क्या है। अब तक सबसे आसान काम यह होगा कि आप साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करें, किसी और को आपके लिए पीसने दें।

असफल होना, मुझे लगता है कि आप अनाज को सूखा पीसना चाहते हैं, और फिर यह वास्तव में क्लैंप को खत्म करने के लिए बहुत अधिक मिश्रण नहीं लेगा। हालांकि एक ब्लेंडर के अलावा कुछ और की आवश्यकता है।

Comments

मुझे आश्चर्य है कि अगर दूध में रात भर के लिए गेहूं को दूध में भिगोकर रखा जाता है, तो यह ब्लेंडर में तेजी से ऊपर जा सकता है ताकि इसे अधिक प्रसंस्करण की आवश्यकता न हो? फिर भी इसे सूखा पीसना बेहतर होगा, लेकिन मुझे आश्चर्य है कि अगर यह कम से कम मदद कर सकता है।

— नादाज्स्क

@NadjaCS मैं उस विकासशील लस से भी डरता हूँ, यह देखते हुए कि आप आटे को फ्रिज में बैठकर सिर्फ आटे में महान लस विकास प्राप्त कर सकते हैं।

— Cascabel

लगता है कि मुझे एक प्रयोग करने की आवश्यकता है। मैं देखूंगा कि क्या मैं इसे इस सप्ताहांत में फिट कर सकता हूं। मैं अपने ब्लेंडर के साथ जितना हो सके, कुछ गेहूं पीसता हूं, फिर गीली सामग्री जोड़ें और इसे संक्षेप में मिश्रण करें। मैं तुलना करूँगा कि मूल तरीके से किए गए एक बैच के खिलाफ। बस मज़े के लिए, मैं तीसरे बैच के लिए भी कुछ गेहूं भिगोने की कोशिश करूँगा।

— 19

मैं इसे उत्तर के रूप में स्वीकार करने जा रहा हूं। मैंने आज सुबह एक छोटे से बैच की कोशिश की जहां मैं गेहूं और जई को ब्लेंडर में भिगो देता हूं (लगभग 30 सेकंड के लिए गेहूं, इसके बाद गेहूं और जई के बारे में एक मिनट के लिए)। मैंने फिर शेष सामग्रियों को जोड़ा और सब कुछ शामिल करने के लिए कुछ समय स्पंदित किया। बैटर काफी पतला था, संभावना है क्योंकि अनाज पूरी तरह से जमीन नहीं थे। (मेरे पास एक सस्ता ब्लेंडर है। मैं अगली बार पीस समय बढ़ाऊंगा।) परिणामस्वरूप पेनकेक्स मेरे मूल नुस्खा से बहुत बेहतर थे। यह स्पष्ट रूप से सही दिशा में एक बड़ा कदम है।

— मेंग

मैंने रात भर दूध में कुछ गेहूं और जई भिगोए और फिर उन्हें लगभग एक मिनट के लिए मिश्रित किया। यह एक मजेदार प्रयोग था, लेकिन यह मूल नुस्खा से बेहतर काम नहीं करता था। अनाज को सुखाकर पीस लेना और फिर उन्हें अन्य अवयवों में मिलाना निश्चित रूप से जाने का तरीका है। मेरा ब्लेंडर विशेष रूप से एक अनाज मिल होने के लिए अच्छा नहीं है, लेकिन गीले होने पर लंबे समय तक गेहूं को ब्लेंड करने से बेहतर परिणाम है।

— मेंग

Answer 2

शायद अंडे की सफेदी को अलग कर दें, नरम चोटियों के आकार तक उन गोरों को कोड़ा मार दें, फिर इसे ग्रिलिंग से ठीक पहले (शायद) के छोटे हिस्से में मोड़ दें?

Comments

मुझे वह विचार पसंद है। मैं इसे एक कोशिश करूँगा और वापस रिपोर्ट करूँगा। मुझे इसे प्राप्त करने में कुछ दिन लगेंगे।

— मृग

मुझे नहीं लगता कि मैं वास्तव में जल्द ही इस प्रयोग को प्राप्त करने जा रहा हूं। लेकिन, मुझे अभी भी लगता है कि यह एक अच्छा विचार है अगर मैं इसे अन्य उत्तर के साथ जोड़ दूं और लस के विकास को कम कर दूं।

— मेंढक

Answer 3

मैश किया हुआ केला या आधा कप सेब जोड़ने से उन्हें फूला हुआ और अधिक नम बनाने में मदद मिल सकती है! यह निश्चित रूप से उन्हें मीठा बनाने के लिए जा रहा है लेकिन फल से चीनी स्वस्थ है!

Comments

हम्म। जब भी मैंने पैनकेक में मैश किए हुए केले को जोड़ने की कोशिश की है, तो परिणाम मेरे केले-मुक्त पेनकेक्स की तुलना में बहुत भारी है। तो या तो मेरी तकनीक खराब है (जो पूरी तरह से संभव है!) या केला जोड़ना बुरी सलाह है।

— डेविड रिचेर्बी

मैंने उन दोनों विकल्पों (केला और सेब) को अलग-अलग मात्रा में आज़माया। उन्होंने पेनकेक्स को काफी घना बना दिया।

— मृग