रिसोट्टो व्यंजनों हमेशा स्टॉक को धीरे-धीरे जोड़ने के लिए कहते हैं। हम ये क्यों करते हैं?
मैंने एक दो स्थानों पर पढ़ा है कि यह चावल को समान रूप से पकाने में मदद कर सकता है, या इसे खराब होने से रोक सकता है?
रिसोट्टो व्यंजनों हमेशा स्टॉक को धीरे-धीरे जोड़ने के लिए कहते हैं। हम ये क्यों करते हैं?
मैंने एक दो स्थानों पर पढ़ा है कि यह चावल को समान रूप से पकाने में मदद कर सकता है, या इसे खराब होने से रोक सकता है?
जवाबों:
सभी उचित सम्मान करते हैं, यह एक मिथक है। आपको धीरे-धीरे तरल जोड़ने की जरूरत नहीं है। शायद एक कारण हुआ करता था (हो सकता है कि सालों पहले चावल को अलग तरीके से संसाधित किया गया था), लेकिन इस बिंदु पर आप बहुत समय बर्बाद कर रहे हैं लगातार सरगर्मी।
कई खाना पकाने के प्रकाशन / ब्लॉग में "कोई हलचल नहीं" रिसोट्टो है। आप सीरियस ईट्स की जांच कर सकते हैं - जिसमें एक महान टूटने का कारण है कि रिसोट्टो को डब्ल्यू / आउट हर मिनट सरगर्मी से पकाया जा सकता है, और कुक का इलस्ट्रेटेड - हालांकि सीआई के पास उनके सामान्य "विज्ञान" नोट्स में से कोई भी नहीं है।
हां, लोग "नो हलचल" को आधा रास्ता रिसोट्टो कहते हैं, या कहें कि तकनीक वह है जो इसे रिसोट्टो बनाती है। लेकिन यह केवल परंपरा और हाथ से लहराते हुए समर्थित है, "स्टार्च बाहर की तरफ है, इसलिए अनाज को एक दूसरे को रगड़ने की जरूरत है।" बेशक अनाज को एक दूसरे को रगड़ने की ज़रूरत होती है, और आप शायद अपने मांस को "रस रखने के लिए" भी खोज लेते हैं।
"मलाईदार" होने के रिसोट्टो के लिए, चावल स्टार्च को धीरे-धीरे जारी करने की आवश्यकता होती है।
आप चावल को अवशोषित करने के लिए धीरे-धीरे गर्म तरल (पानी, शोरबा, गुलदस्ता) डालते हैं और चावल को शेष तरल में से कुछ स्टार्च छोड़ देते हैं।
तरल को धीरे-धीरे जोड़ना भी आपको खाना पकाने को अधिक निकटता से नियंत्रित करने देता है, आप तब थोड़ा और जोड़ सकते हैं या अपनी पसंदीदा बनावट प्राप्त होने पर जोड़ना बंद कर सकते हैं।
मैं, व्यक्तिगत रूप से "ड्रायर" पर अपने रिसोट्टो को पसंद करता हूं लेकिन अधिक क्लासिक रिसोट्टो अधिक "गीला" और बहती है।
ट्रे जैक्सन के साथ सहमत होना लेकिन धीरे-धीरे स्टॉक को जोड़ने का एक कारण यह भी है क्योंकि व्यक्ति ने यह जानने के लिए पर्याप्त बार नहीं बनाया है कि एक निश्चित मात्रा में चावल के लिए कितने स्टॉक की आवश्यकता होती है और यदि आप नहीं जानते कि स्टॉक की कितनी आवश्यकता है और आप स्टॉक को आधे रास्ते में डंप करते हैं और इसे हिलाते नहीं हैं, नीचे की ओर जलने पर स्टॉक ऊपर बैठ जाएगा। और यह है कि कैसे आप पूरी तरह से धीरे-धीरे जोड़ते हैं, जबकि सरगर्मी से आता है: पी
तो अगर आप जानते हैं कि कितना स्टॉक की आवश्यकता है और गर्मी सेटिंग क्या है ... आप बस सेट और भूल जाते हैं और कुछ और खाना बनाना शुरू करते हैं, जबकि आपके लिए रिसोट्टो की प्रतीक्षा की जा रही है