मैं धीरे-धीरे रिसोट्टो में स्टॉक क्यों जोड़ूं?


11

रिसोट्टो व्यंजनों हमेशा स्टॉक को धीरे-धीरे जोड़ने के लिए कहते हैं। हम ये क्यों करते हैं?

मैंने एक दो स्थानों पर पढ़ा है कि यह चावल को समान रूप से पकाने में मदद कर सकता है, या इसे खराब होने से रोक सकता है?

जवाबों:


11

सभी उचित सम्मान करते हैं, यह एक मिथक है। आपको धीरे-धीरे तरल जोड़ने की जरूरत नहीं है। शायद एक कारण हुआ करता था (हो सकता है कि सालों पहले चावल को अलग तरीके से संसाधित किया गया था), लेकिन इस बिंदु पर आप बहुत समय बर्बाद कर रहे हैं लगातार सरगर्मी।

कई खाना पकाने के प्रकाशन / ब्लॉग में "कोई हलचल नहीं" रिसोट्टो है। आप सीरियस ईट्स की जांच कर सकते हैं - जिसमें एक महान टूटने का कारण है कि रिसोट्टो को डब्ल्यू / आउट हर मिनट सरगर्मी से पकाया जा सकता है, और कुक का इलस्ट्रेटेड - हालांकि सीआई के पास उनके सामान्य "विज्ञान" नोट्स में से कोई भी नहीं है।

हां, लोग "नो हलचल" को आधा रास्ता रिसोट्टो कहते हैं, या कहें कि तकनीक वह है जो इसे रिसोट्टो बनाती है। लेकिन यह केवल परंपरा और हाथ से लहराते हुए समर्थित है, "स्टार्च बाहर की तरफ है, इसलिए अनाज को एक दूसरे को रगड़ने की जरूरत है।" बेशक अनाज को एक दूसरे को रगड़ने की ज़रूरत होती है, और आप शायद अपने मांस को "रस रखने के लिए" भी खोज लेते हैं।


3
प्रेशर कुकर का उपयोग करना भी एक उपचार का काम करता है, यह ज्यादातर बिना किसी हलचल व्यंजनों के सिमर भाग को बदल देता है, और आधे समय में कटौती करता है। लगभग 3 मिनट फ्राई, प्रेशर कुकर में 8 से 9 मिनट, 3 मिनट क्रीमिंग
TFD

मैं आमतौर पर प्रेशर कुकर में 7 मिनट करता हूं। वजन में चावल की तुलना में 210% तरल का उपयोग करें।
स्टीफन

@ टीएफडी: एक ठीक से समायोजित प्रेशर कुकर वाष्पीकरण करने के लिए थोड़ा खो देगा, जिससे आप बिना किसी परेशानी के नुस्खा को दोगुना कर सकते हैं - यह सच नहीं है जब आपके स्टोवटॉप पर पकाया जाता है।
जो

2
कल्पना कीजिए कि यदि आप इसे प्रेशर कुकर में पकाते हैं और इसे लगातार हिलाते हैं, तो यह आश्चर्यजनक कैसे होगा । : पी
ट्रे जैक्सन

मुझे यकीन नहीं है कि यह सवाल का जवाब देता है। आप कहते हैं कि इसकी आवश्यकता नहीं है और हमें लिंक से संदर्भित करते हैं, लेकिन आपका उत्तर स्वयं उन लिंक से कुछ भी सारांशित नहीं करता है, और जैसा कि हम जानते हैं ... लिंक हमेशा के लिए नहीं है। आप के गंभीर खाती टूटने से कुछ को संक्षेप में प्रस्तुत कर सकते हैं क्यों ?
Spagirl

7

"मलाईदार" होने के रिसोट्टो के लिए, चावल स्टार्च को धीरे-धीरे जारी करने की आवश्यकता होती है।

आप चावल को अवशोषित करने के लिए धीरे-धीरे गर्म तरल (पानी, शोरबा, गुलदस्ता) डालते हैं और चावल को शेष तरल में से कुछ स्टार्च छोड़ देते हैं।

तरल को धीरे-धीरे जोड़ना भी आपको खाना पकाने को अधिक निकटता से नियंत्रित करने देता है, आप तब थोड़ा और जोड़ सकते हैं या अपनी पसंदीदा बनावट प्राप्त होने पर जोड़ना बंद कर सकते हैं।

मैं, व्यक्तिगत रूप से "ड्रायर" पर अपने रिसोट्टो को पसंद करता हूं लेकिन अधिक क्लासिक रिसोट्टो अधिक "गीला" और बहती है।


3
धन्यवाद; यहाँ कोई उद्धरण?
एलेक्स चैंबरलेन

3
यदि आप इसे धीरे-धीरे जोड़ते हैं, तो विशेष रूप से अंतिम, तरल की मात्रा "बस सही" प्राप्त करना बहुत आसान है। खाना पकाने के दौरान भी डिश का तापमान अधिक बना रहना एक और लाभ है। खाना पकाने के दौरान तापमान का झटका खराब हो सकता है (हालांकि कुछ व्यंजनों को इसके लिए कहा जाता है)।
jwenting

5

ट्रे जैक्सन के साथ सहमत होना लेकिन धीरे-धीरे स्टॉक को जोड़ने का एक कारण यह भी है क्योंकि व्यक्ति ने यह जानने के लिए पर्याप्त बार नहीं बनाया है कि एक निश्चित मात्रा में चावल के लिए कितने स्टॉक की आवश्यकता होती है और यदि आप नहीं जानते कि स्टॉक की कितनी आवश्यकता है और आप स्टॉक को आधे रास्ते में डंप करते हैं और इसे हिलाते नहीं हैं, नीचे की ओर जलने पर स्टॉक ऊपर बैठ जाएगा। और यह है कि कैसे आप पूरी तरह से धीरे-धीरे जोड़ते हैं, जबकि सरगर्मी से आता है: पी

तो अगर आप जानते हैं कि कितना स्टॉक की आवश्यकता है और गर्मी सेटिंग क्या है ... आप बस सेट और भूल जाते हैं और कुछ और खाना बनाना शुरू करते हैं, जबकि आपके लिए रिसोट्टो की प्रतीक्षा की जा रही है

हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.