पनीर का उपयोग अमेरिकी चीनी भोजन में क्यों नहीं किया जाता है?

Question

एक अमेरिकी चीनी भोजन रेस्तरां में काम करने के सप्ताहांत के दौरान मुझे एहसास हुआ कि कई सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, कोई व्यंजन पनीर नहीं होता है।

ऐसा लगता है कि मैंने कभी भी अमेरिका में देखे जाने वाले हर चीनी व्यंजन के लिए ऐसा किया है, जहां लगभग किसी भी अन्य प्रकार के रेस्तरां में कम से कम उनके मेनू में पनीर के साथ कुछ आइटम हैं।

ऐसा क्यों है?

Comments

मैं इसे यहीं छोड़ दूँगा: en.wikipedia.org/wiki/Crab_Rangoon

— क्रिस जस्टर-यंग

क्योंकि यह सकल होगा ... मुझे पनीर पसंद है ... मुझे लगता है कि यह जादू है ... लेकिन मुझे चीनी भोजन के बारे में कुछ भी नहीं दिखता है जो पनीर के साथ काम करेगा।

— Catija

@ कतीजा मैंने अक्सर अपने चाइनीज़ फूड बचे हुए पर परमेस्सन (या पार्मिगियानो-रेजिगो) डाला है और मैंने कम से कम इसका आनंद लिया। लेकिन ज्यादातर लोग जो जानते हैं कि मैंने ऐसा किया है वह इसे सकल पाते हैं।

— बजे केनी एविट

शायद यह एक मिडवेस्ट बात है, लेकिन मैंने कई अमेरिकी चीनी रेस्तरां में मसल्स ऐपेटाइज़र पर पनीर प्राप्त किया है।

— चुउ

मेरे स्थानीय चीनी बुफे में (मैं नकली लगता है) केकड़ा पैर, अजवाइन, कुछ अन्य सामान (शायद झींगा?), और कुछ सफेद सॉस - पनीर के साथ सबसे ऊपर है। मैं भूल गया कि उन्होंने क्या कहा है, और उनका ऑनलाइन मेनू है ... ठीक है, मेनू नहीं। लेकिन यह सुपर स्वादिष्ट है। मुझे यह सामन, या सीधे ऊपर झींगा से अधिक पसंद है।

Answer 1

यह आसान है; अमेरिकी चीनी भोजन में शायद ही कभी पनीर होता है क्योंकि चीनी भोजन में शायद ही कभी पनीर होता है।

लगभग 90% चीनी लोग कुछ हद तक लैक्टोज असहिष्णु हैं। डेयरी केवल चीनी खाद्य संस्कृति का एक बड़ा हिस्सा नहीं है। चीन में एक व्यवसाय के रूप में डेयरी बढ़ रही है। हालांकि, चूंकि डेयरी अधिकांश चीनी बीमार बनाती है, मुझे लगता है कि डेयरी उद्योग मुख्य रूप से निर्यात का उद्योग होगा।

EDIT जैसा कि मैंने टिप्पणियों में वादा किया था, मैंने उस 90% आंकड़े के लिए उद्धरणों की तलाश की। आंकड़ा सर्वव्यापी है। यह वास्तव में चीनी लोगों के आनुवांशिकी में जन्मजात की तुलना में सामाजिक विकास के साथ अधिक हो सकता है, लेकिन तथ्य यह है। अधिकांश चीनी लोग डेयरी में खराब प्रतिक्रिया करते हैं।

नीटो चार्ट

Comments

क्या आपके पास लैक्टोज असहिष्णुता का आंकड़ा है? मैं देख रहा हूँ इस लेकिन यह निर्णायक नहीं है। पनीर के बहुत सारे (लगभग) लैक्टोज मुक्त है; उदाहरण के लिए, कुछ जानवरों या वृद्ध चीज से पनीर। मैंने 6 महीने या 18 महीने को उस समय के रूप में उद्धृत किया है, जिसके बाद आलोचकों ने ज्यादातर लैक्टोज का सेवन किया है, और पनीर अनिवार्य रूप से लैक्टोज मुक्त है।

— hoc_age

हां, मैं उद्धरण पोस्ट करूंगा, लेकिन पनीर में कितना लैक्टोज है यह वास्तव में बात नहीं है। मुद्दा यह है कि प्राचीन रीति-रिवाज जो चीन के व्यंजन हैं, बिना ज्यादा डेयरी के विकसित हुए हैं।

— Jolenealaska

नहीं, आपने मेरी बात को याद नहीं किया, यह सिर्फ इतना है कि मैं "क्यों" को यह सब महत्वपूर्ण नहीं मानता। तथ्य यह है कि चीनी और दक्षिण-पूर्व एशियाई खाद्य संस्कृतियों में बहुत अधिक डेयरी नहीं है। मैं लैक्टोज असहिष्णुता को सावधानीपूर्वक शोध की आवश्यकता महसूस किए बिना एक संभावित योगदान कारक के रूप में स्वीकार करता हूं। निश्चित रूप से, अधिक जानकारी कम से बेहतर है, इसलिए मैं इनपुट का स्वागत करूंगा।

— Jolenealaska

milk.procon.org/view.resource.php?resourceID=000661 इस अध्ययन ने लैक्टोज असहिष्णुता संख्याओं पर काम किया। इसके अलावा: जाहिर है, लैक्टोज असहिष्णुता के लिए उच्च दरें हैं क्योंकि उन्होंने दूध नहीं पीया, न कि दूसरे तरीके से -> यूरोपीय लोगों को लैक्टोज-सहिष्णु होने की सबसे अधिक संभावना थी क्योंकि पोषण के लिए इस अतिरिक्त विकल्प वाले समय में दूध को आहार में जोड़ा गया था उत्तरजीविता और प्रजनन के लिए एक अंतर बनाने के लिए जीवित रहने की संभावना में वृद्धि हुई!

— Layna

@hoc_age लैक्टोज-मुक्त चीज एक हालिया चीज है। कोई विशेष कारण नहीं है कि एक गैर-पनीर खाने वाली संस्कृति अचानक इसे बहुत सारे व्यंजनों में शामिल करने का फैसला करेगी: यह सब होने में एक लंबा समय लगेगा। चीनी व्यंजनों में कोई विशेष इच्छा नहीं है जो अनिवार्य रूप से, पनीर-विकल्प है क्योंकि पनीर के लिए कोई विशेष इच्छा नहीं है।

— डेविड रिचेर्बी

Answer 2

जोनलियास्का सही है, कि सुदूर पूर्वी लोगों का एक बड़ा हिस्सा लैक्टोज असहिष्णु है।

मुझे लगता है कि पनीर के बारे में सवाल का जवाब यह है कि ऐतिहासिक रूप से सुदूर पूर्व के लोगों ने दूध देने वाले मवेशियों के झुंड नहीं रखे थे, यही वजह है कि उनमें से कई लैक्टोज-असहिष्णु हैं, और क्यों हम कभी भी सुदूर पूर्वी व्यंजनों में पनीर नहीं देखते हैं।

यदि कोई फ्यूजन चीनी-पश्चिमी खाना पकाने में डेयरी को शामिल करना चाहता है, तो मैं सुझाव दूंगा कि वे ज़ूओ जैसी चीज़ पर जाएं , जो कि किण्वित याक के दूध से बनी एक तिब्बती दही जैसी डिश है। यह पनीर की तुलना में पारंपरिक भोजन से थोड़ा बेहतर हो सकता है!

Comments

इसमें कुमिस भी है, जो फरमेट घोड़ी के दूध के लिए बनाया जाता है।

— कप

Answer 3

मुझे लगता है कि पनीर अमेरिकी शैली के चीनी भोजन में अधिक दिखाई नहीं देता है क्योंकि जिस तरह से अमेरिकी शैली का चीनी भोजन एक व्यंजन के रूप में विकसित हुआ है (या विकसित नहीं हुआ है), बजाय इसके कि दूध और पनीर पारंपरिक चीनी सामग्री नहीं हैं।

मैं एक चीनी अमेरिकी हूं, लेकिन हांगकांग और ताइवान में भी रहता हूं और चीन और सिंगापुर में यात्रा करता हूं, इसलिए मैं अमेरिकी चीनी भोजन के साथ-साथ हांगकांग, ताइवान और चीन में चीनी भोजन से परिचित हूं। चीन, ताइवान और हांगकांग में भोजन विकसित हुआ है और वास्तव में जटिल तरीकों से बदल गया है क्योंकि वे आधुनिक सामग्री और ब्रिटेन और पश्चिमी एशियाई संस्कृतियों जैसे जापान की पश्चिमी संस्कृतियों के संपर्क में आ गए हैं।

चीन, हांगकांग और ताइवान के लोग निश्चित रूप से जो भी लैक्टोज असहिष्णुता है, उसके बावजूद डेयरी उत्पादों का उपभोग करते हैं। दूध और दही आमतौर पर आज चीन में खाये जाते हैं। दूध कुछ पारंपरिक चीनी डेसर्ट (बादाम टोफू जेली और स्टीम्ड दूध) में दिखाई देता है। परमेसन और यहां तक ​​कि मोत्ज़ारेला पनीर का उपयोग हांगकांग में 'बेक्ड चावल' के लिए टॉपिंग के रूप में किया जाता है, जो पारंपरिक पुलाव व्यंजन हैं जो संभवतः कुछ ब्रिटिश प्रभाव के साथ विकसित हुए हैं। शराबी बेक्ड पनीर केक हांगकांग और ताइवान बेकरी (शायद जापानी बेकरी प्रभाव का परिणाम) में एक लोकप्रिय मिठाई है। दूध दूध चाय, यिन-युंग (कॉफी और चाय का मिश्रण), बुलबुला चाय और कॉफी जैसे पेय पदार्थों में बहुत लोकप्रिय है।

जबकि चीन, हांगकांग और ताइवान में भोजन धीरे-धीरे दूध और पनीर जैसे पौष्टिक तत्वों को शामिल करने के लिए विकसित हुआ है, यह उत्सुक है कि दूध और पनीर उत्पादों की उपलब्धता के बावजूद अमेरिकी शैली के चीनी भोजन के साथ ऐसा नहीं हुआ है।

Answer 4

"अमेरिकीकृत" चीनी एक आविष्कृत भोजन नहीं है, बल्कि स्थानीय प्रवासियों के लिए समायोजित करने के लिए अमेरिका में चीनी प्रवासियों द्वारा एक अनुकूलन है। एक पूरे के रूप में भोजन का सबसेट अभी भी पारंपरिक तरीकों और सामग्रियों के लिए काफी हद तक सही है। हालांकि आप अधिक स्थानीय उपज के समावेश को देख सकते हैं, लेकिन इस तरह के विदेशी घटक को पेश किए जाने की संभावना नहीं है। संभवतः आप कभी सबसे करीबी केकड़े रंगून में क्रीम पनीर देखेंगे।

Answer 5

रेस्तरां पहले और सबसे महत्वपूर्ण व्यवसाय हैं। जिन क्षेत्रों में हिस्पैनिक्स रहते हैं, वे चीनी रेस्तरां पनीर और मीट एनचिलाडस, पिज्जा, पके हुए मछली के अलावा सभी पारंपरिक चीनी खाद्य पदार्थों के साथ परोसते हैं। हो सकता है कि यह मैक्सिकनयुक्त चीनी भोजन हो।