फ्राइंग पैन में खाना पकाने के स्टेक, तेल छींटे के साथ समस्या

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मैं कैनोला तेल का उपयोग कर रहा था और स्टोव शीर्ष सेटिंग "उच्च - 9" पर डाल रहा था। मैंने बहुत सारी गाइड पढ़ी, जिसमें सुझाव दिया गया था कि तेल का छींटा संक्रमित हो जाएगा, लेकिन यह बहुत अधिक था और एक हाथ से मेरी आंख के पास होने से पहले ही मेरी बांह जल गई। मैंने गर्मी की सेटिंग को "मध्यम - 4" तक बदल दिया, जहां तेल के छींटे काफी हद तक गिरते दिख रहे थे। इससे पहले कि मैं फिर से स्टेक बनाने की कोशिश करता हूं मैं कुछ स्पष्टीकरण प्राप्त करना चाहता हूं

तो मेरे सवाल हैं:

मैं किस हीट सेटिंग का उपयोग करने वाला हूं?
क्या उस प्रकार का तेल छिड़कना सामान्य है या मुझे एक अलग तेल का उपयोग करने की कोशिश करनी चाहिए, और यदि हां, तो क्या तेल?
क्या पैन की जगह तेल लगाने से समस्या में मदद मिलेगी?

— user3262272
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स्टेफ़नी का जवाब सही है कि वह क्यों छींटाकशी कर रही है। इसके अतिरिक्त मैं कहूंगा कि आप स्टेक पकाते समय बहुत अधिक तेल का उपयोग कर रहे हैं। आपको केवल मांस पर थोड़ी मात्रा में रगड़ना चाहिए, न कि तवे के तल में।

— जीडीडी

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मैं सिर्फ इस प्रश्न को यहां जोड़ूंगा : Cooking.stackexchange.com/questions/8845/… । अगर हम छींटे के बारे में अधिक सवाल हो रही शुरू करते हैं, एक अलग भोजन मद के लिए प्रत्येक, हम एक ही सवाल कर रहे हैं और के रूप में डुप्लिकेट दूसरों को बंद करने पर विचार करना चाहिए

— rumtscho

बिना तेल के अपने स्टेक को तलने की कोशिश करें। मैं वर्षों से समस्याओं के बिना कर रहा हूं।

— क्रिस

मैंने एक अनुभवी मक्खन बनाया और उसमें भूनें - छींटे और बेहतर स्वाद के साथ कोई समस्या नहीं! सौभाग्य!

— जे क्रॉस्बी

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आपको यह महसूस करने की जरूरत है तेल नहीं बिखरता है, पानी करता है । वास्तव में, आप तब तक तेल गरम कर सकते हैं जब तक कि यह बिना किसी महापौर आंदोलन के आग न पकड़ ले।

लेकिन पल पानी तेल तक पहुँचता है, जो एक गर्म पैन में होता है पानी के लिए उबलते बिंदु से परे, यह होगा तुरन्त, भाप में बदल जाते हैं विस्तार और पुल तेल इसके साथ चला जाता है ।

तो गर्मी को कम करने के अलावा - जो है कि आप मांस के एक अच्छी तरह से कटा हुआ टुकड़ा के लिए क्या नहीं करना चाहते हैं - आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपका मांस बाहर की तरह सूखा हो। अपने मांस को बंद करने के लिए रसोई के तौलिए मेरी पहली पसंद होगी।

गीले marinades के मामलों में, marinade और या तो हटा दें अपने मांस को ग्रिल करें या अपने पैन की गर्मी को थोड़ा कम करें। लेकिन चकाचौंध के कारण नहीं, बल्कि इसलिए कि मारिन जल सकती है।

आप जितना अधिक तेल का उपयोग करेंगे, उतना अधिक बिखर सकता है। एक पतली परत, संभवतः यहां तक कि सिलिकॉन ब्रश के साथ ब्रश करने पर भी ज्यादातर मामलों में पर्याप्त होगा। आप पान की जगह मांस का तेल भी लगा सकते हैं। तेल के प्रकार के लिए, बस एक तेल के साथ छड़ी करें जो उच्च गर्मी को संभाल सकता है (सलाद के लिए अपने अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बचा सकता है), कैनोला ठीक है और इसलिए मूंगफली और कुछ अन्य हैं।

और अंत में, बाजार पर छींटे-पहरेदार हैं जो उन प्रस्तावित तेल की बूंदों को पकड़ सकते हैं। वे एक अच्छी धातु की जाली से बने होते हैं और ढक्कन की तरह तवे पर रखे जाते हैं। मेरी पसंद की गई "हैक" इन "" निश्चित रूप से छींटे "मामलों के लिए रसोई तौलिया की एक परत के साथ एक उल्टे गोल शीतलन रैक का उपयोग कर रही है। यह इनमें से कई ठीक-जाल छींटे गार्ड की तुलना में भाप से बच जाता है और तौलिया नमी को अवशोषित करता है, जो फिर पैन में वापस नहीं टपकता है। इसके अलावा रैक डिशवॉशर में जा सकता है जबकि कम से कम कुछ छींटे वाले गार्ड को हाथ धोने की आवश्यकता होती है (यदि केवल इसलिए कि जाल पानी से मलबे को पकड़ने के लिए जाता है)।

— स्टेफी
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इस पर आधारित एक सुझाव - यदि आप स्वाद के लिए मर्दानिंग कर रहे हैं, तो सुगंधित तेलों के साथ मांस को ब्रश करें। घर का बना सुगंधित तेल इसके लिए विशेष रूप से अच्छा होता है। मैं रसोई के तौलिए पर बहुत उत्सुक नहीं होगा जो गैस की लौ के करीब है, लेकिन यह क्यू के रूप में इलेक्ट्रिक पर ठीक होना चाहिए

— क्रिस एच।

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@ क्रिस अच्छा बिंदु - मैं एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर खाना बनाता हूं। गैस पर ठीक होना चाहिए यदि आप आग की लपटों को पैन के किनारों (जो आप वैसे भी नहीं होना चाहिए) पर अधिक न होने दें और ओवरहैंड पेपर को ट्रिम करें।

— Stephie

"ठीक होना चाहिए", हाँ, लेकिन मैं अभी भी नहीं करूँगा।

— क्रिस एच।

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आह, धन्यवाद! सबसे अधिक संभावना है कि मेरी समस्या बताती है। मैं उल्लेख करना भूल गया कि मैंने पानी के एक कटोरे में स्टेक को पिघलाया था (मैंने पिघलने से पहले प्लास्टिक की चादर को गलती से ले लिया था), इसलिए मांस वास्तव में लथपथ था। मैंने बस एक और टुकड़ा पकाया और इसे सूखना सुनिश्चित किया। इस बार बहुत कम छींटे पड़े और यह शानदार निकला। धन्यवाद!

— user3262272

छींटे को कम करने के लिए, तेल को कम करें। एक तकनीक तेल के साथ स्टेक को कोट करना है (आपको बहुत ज़रूरत नहीं है), और पैन में कोई भी तेल नहीं डालना चाहिए। यह अच्छी तरह से (विशेष रूप से एक पहेली पर) काम करता है। यह भी ध्यान दें कि फ्रीजिंग मीट कोशिकाओं को फोड़ सकता है जो आगे तरल होने का कारण बन सकता है।

— अबला

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स्कैंडेनेविया में हमारे पास यह चीज़ है:

"ढक्कन" एक पतली तार की जाली है जो भाप को निकलने की अनुमति देता है और अधिकांश तेल को अंदर रखता है।

मुझे नहीं पता कि इसे अंग्रेजी में क्या कहा जाता है :-)

— ytrewq
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"फ्राइंग पैन स्प्लिटर गार्ड" (या "... स्प्लैश कवर" या इसी तरह के क्रमपरिवर्तन। +1 क्योंकि यह इस स्थिति में अच्छा है, लेकिन यह अंतर्निहित समस्या में मदद नहीं करता है।

— क्रिस एच।

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एक प्रोफ़ेशनल सलाह कितनी आसानी से एक स्कैंडिनेवियाई वेब साइट का उपयोग कर फर्नीचर आइटम के नाम का अनुवाद करने में: ओपन IKEA वेब साइट है, आइटम आप अनुवाद करना चाहते हैं, और जब आप जैसे पर पर नेविगेट करते हैं http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/10112530/, की जगह se/svके साथ us/enया gb/en;)

— अलेक्जेंडर

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@ अलेक्जेंडर नॉन-फ़र्नीचर / घरेलू सामानों के लिए, अनिवार्य रूप से विकिपीडिया के साथ एक ही चाल काम करती है (उदाहरण के लिए, एडवर्ड के लिए स्वीडिश को जॉर्डविन लगता है ।

— डेविड रिचरबी

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एक पैन पैन लें। न केवल यह पानी / रस से स्पलैश को रोक देगा क्योंकि यह खांचे में फंस गया है, यह मांस को कैरामेलिज़ करता है और यदि आप इसे पकाते हैं तो यह एक सुंदर क्रिस-क्रॉस पैटर्न छोड़ देता है। सुनिश्चित करें कि आप स्टेक को भी अच्छी तरह से सीज़न करें।

बोनस: जेम्सन व्हिस्की के साथ गड्डा ख़राब करें, दुनिया में सबसे अच्छे स्टेक सॉस के लिए कम क्रीम और काली मिर्च में रस जोड़ें।

— पॉल मर्फी
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हां, अगर यह सतह पर गीला दिखता है तो यह छींटे मार देगा। रसोई में मैंने जो सबसे अच्छा निवेश किया है, उनमें से एक है सभ्य किचन टॉवल खरीदना, जो स्लश में न जाए। मैं उन्हें अच्छी तरह से एक स्टेक या मछली की त्वचा की तरफ सूखने के लिए उपयोग करता हूं ताकि इसे मध्यम गर्मी पर पकाया जाने वाले तेल में ब्रश किया जा सके और उच्चतम गर्मी के चार और छींटे के बजाय अच्छी तरह से कुरकुरा किया जा सके।

— worthwords
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एक चम्मच या दो गेहूं के आटे को तलने के तेल में मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह भूरा न हो जाए। फिर अपने स्टेक को पैन में डालें और हमेशा की तरह भूनें।

— Ney
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