क्या खाना पकाने से पहले सूखी फलियों को भिगोने से पेट फूलना बंद हो जाता है?

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सेम भिगोने में मदद करता है या नहीं, इस पर सभी प्रकार की राय है।

कुछ लोग कहते हैं कि बेकिंग सोडा, नींबू का रस, नमक या अन्य चीजों को स्नान में शामिल करने से प्रभाव पड़ता है। कुछ का कहना है कि उन्हें गर्म पानी के स्नान में भिगोना ठंडे पानी के स्नान की तुलना में अधिक प्रभावी है। दूसरों का कहना है कि कोई प्रभाव नहीं है। फूड-कॉलम संपादकों और ब्लॉगर्स (और सीज़नड एडवाइस के यूज़र्स) की राय काफी हद तक विचलित होती दिख रही है।

यह बताता है कि आम जनता में थोड़ी सहमति हो सकती है। लेकिन इसका अध्ययन करने वाले वैज्ञानिक क्या कहते हैं?

यह समझ में आता है कि यह अध्ययन करना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि पेट फूलना उत्पादन सेम / फलियां, अन्य खाद्य सामग्री (जैसे दालचीनी, लहसुन, अदरक, सल्फर युक्त खाद्य पदार्थ, आदि), आहार, व्यक्ति की व्यक्तिगत प्रतिक्रिया पर निर्भर करता है। रसायनों और फाइबर, और शायद अन्य कारकों के लिए।

मैंने कई स्रोत एकत्र किए हैं:

भिगोने का दावा करने वाले स्रोतों पर पेट फूलने का बहुत कम / कोई प्रभाव नहीं पड़ता है

गर्म पानी को भिगोने का दावा करने वाले स्रोत पेट फूलने से बचाने में मदद करते हैं

सूत्रों का दावा है कि पेट फूलना बड़ी बात नहीं होनी चाहिए

एडिटिव्स के साथ भिगोने का दावा करने वाले स्रोत पेट फूलने से बचाने में मदद करते हैं

अन्य भिगोने वाले स्रोत

क्या सेम और / या फलियों से पेट फूलना कम करना है (यदि संभव हो), और यदि हां, तो क्या है, इस पर वैज्ञानिक सहमति है?

कृपया अपने उत्तर में लेखों की समीक्षा करने के लिए कई स्रोतों को शामिल करें!

food-science  beans  soaking 
— jvriesem
स्रोत
मुझे समझ नहीं आ रहा है कि प्रश्न का क्या मतलब है। "वैज्ञानिक सहमति" क्या है? विज्ञान की पूरी बात यह है कि इसमें विभिन्न सिद्धांत हैं। आप कब कहेंगे कि आम सहमति मौजूद है? आपके लिए आम सहमति के साक्ष्य क्या दिखते हैं?
— rumtscho
@rumtscho: विज्ञान का संपूर्ण बिंदु यह है कि किसी चीज़ के बारे में कई अलग-अलग विचार अवलोकन और / या प्रयोग के माध्यम से किसी एक विचार में परिवर्तित हो जाते हैं । प्रायोगिक या पर्यवेक्षणीय साक्ष्य कुछ विचारों का समर्थन या खंडन करते हैं, विचारों के पूल को संकीर्ण करते हैं जब तक कि आमतौर पर केवल एक विचार ही रहता है, और यह समय की कसौटी पर खड़ा होता है।
— jvriesem
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आपके द्वारा प्रदान किए गए स्रोतों की संख्या को देखते हुए, मुझे लगता है कि वैज्ञानिक सहमति के बारे में आपके प्रश्न का उत्तर एक सरल "नहीं" है। मुझे यकीन नहीं है कि मुझे वही मिल रहा है जो आप पूछ रहे हैं। आपका अपना सवाल शुरुआत के पास बताता है कि इसमें थोड़ी सहमति दिखाई देती है। मुझे संदेह है कि इस विषय पर सभी संभावित कारकों के लिए खाते का प्रबंधन करने वाले कुछ मुट्ठी भर साथियों की समीक्षा की गई है।
— लॉगोफोब
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खैर, उम्मीद है कि यह किसी दिन होता है, हालांकि यह आमतौर पर केवल बहुत बड़े और स्पष्ट-कट मुद्दों के बारे में होता है, कम से कम पोषण में (विज्ञान का क्लासिक सिद्धांत भौतिकी पर आधारित होता है, जो आसान है)। क्या इसका मतलब यह है कि आप इसे सर्वसम्मति के रूप में देखते हैं जब समुदाय में कोई भी विपरीत सिद्धांत का बचाव नहीं करता है? यह सामान्य मानदंडों में से एक है, लेकिन हमारे पास स्पष्ट रूप से यहां नहीं है।
— rumtscho
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हम यहां वैज्ञानिक सहमति की परिभाषा नहीं ढूंढ रहे हैं :)। कृपया ओपी को जवाब दें।
— बनवलिकर

जवाबों:

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इस सवाल को प्यार करो। मैं कुछ वर्षों से शाकाहारी था, इसलिए मैंने भी इस प्रश्न पर गहन शोध किया, और मुझे लगता है कि आप कह सकते हैं कि मैंने कई घंटे "चल रहे प्रयोगों" के साथ ही व्यतीत किए ...

मैं आपको दो प्रश्न प्रस्तुत करता हूं:

  • सेम भिगोने (संभवतः अतिरिक्त आधारों, एसिड, लवण, आदि के साथ) पेट फूलना कम करता है?
  • पेट फूलना कम करने के अन्य तरीके क्या हैं?

मेरी पद्धति पर कुछ पृष्ठभूमि:
जब मैं बीन्स पकाता हूं, तो मैं हमेशा उन्हें 24 घंटे से अधिक समय तक भिगोता हूं, और कभी-कभी 3 दिनों तक। मैं हमेशा उन्हें फ्रिज में भिगोता हूं - सिर्फ इसलिए कि अगर वे काउंटर पर 24 घंटे के लिए छोड़ दिए जाते हैं तो फंकी लगने लगेंगे - और मैं आमतौर पर दिन में एक बार पानी बदलता हूं। खाना पकाने का काम पूरा होने के बाद मैं केवल उन्हें नमक देता हूं, क्योंकि मैं पुरानी पत्नियों की कहानी में विश्वास करता हूं कि नमक बीन की खाल को तोड़ता है।

क्या यह काम करता है?
क्योंकि मैं हमेशा अपने सेम भिगोता हूं, मेरे पास अपने अनुभव की तुलना करने के लिए नियंत्रण नहीं है। इसलिए मैं आत्मविश्वास से नहीं कह सकता कि क्या भिगोना पेट फूलना कम करता है। आपके द्वारा उद्धृत वैज्ञानिक लेख शायद इस प्रश्न का बेहतर उत्तर देंगे।

यह कहा जा रहा है, पेट फूलने को कम करने का एक तरीका जिसे मैं काफी आत्मविश्वासी काम करता हूं, वह है सिर्फ अधिक बीन्स खाना! वापस जब मैं शाकाहारी था, तो मैं आसानी से सप्ताह में 2lbs (सूखी) फलियों के ऊपर से गुजर सकता था। यह मुझे एक सामाजिक जीवन होने से नहीं रोकता था, और जब मैंने बीन्स नहीं खाया था, तो उसकी तुलना में मुझे गैस की मात्रा में कोई अंतर नहीं आया (या यह तकनीकी रूप से मात्रा है?)। मुझे याद है कि कहीं न कहीं यह पढ़ने का एक परिणाम है कि हमारे पेट लंबे समय तक खाने के लिए कैसे अनुकूल होते हैं।

और अंत में, शायद पेट फूलना कोई ऐसी चीज नहीं है जिससे हमें बचने की कोशिश करनी चाहिए। जैसा कि पुराने किटी जाता है,

बीन्स बीन्स, जादुई फल
जितना अधिक आप खाते हैं, जितना अधिक आप उतने ही अधिक टोट खाते हैं, उतना
ही अच्छा लगता है कि
चलो हर भोजन के साथ बीन्स हैं!

वास्तव में जीने के लिए शब्द!

— सैम
स्रोत
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आप विज्ञान के एक कदम को भूल रहे हैं: सिद्धांत। सिद्धांत के बिना प्रयोगों में कूदना बुरा विज्ञान है। यदि आप जानते हैं कि पेट फूलने का कारण क्या है: ओलिगोसेकेराइड्स: रैफिनोज और एक मैं याद नहीं कर सकता, कि हम पचा नहीं सकते लेकिन हमारे बैक्टीरिया कर सकते हैं। मुझे लगता है कि ये पानी में घुलनशील हैं, इसलिए भिगोने का काम करना चाहिए। लेकिन: केवल यदि आप उन कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं जहां वे संग्रहीत हैं। लेकिन फिर आप बीन को भी नष्ट कर देंगे, मुझे लगता है (मुझे लगता है कि यह वह जगह है जहां सोडा आता है, यह एक आधार है, इसलिए यह पेक्टिनैस को कोशिकाओं की दीवारों के पेक्टिन को तोड़ने में मदद करता है)। तो मुझे लगता है कि पसंद बेस्वाद बेस्वाद सेम या farts के बीच है।

मुझे लगता है कि सबसे अच्छा स्वाद देता है, अपने सेम भिगोने नहीं। और सोडा अभ्यस्त के बिना भिगोना बहुत कुछ है, मेरा सिद्धांत है (ऊपर देखें)। उम्मीद है की यह मदद करेगा?

— मार्क लक्सेन
स्रोत
आप सही हैं: सिद्धांत महत्वपूर्ण है। हालांकि, मैं जो कुछ पूछ रहा हूं, वह कुछ वैज्ञानिक, सहकर्मी-समीक्षित साहित्य के लिए है जो एक सिद्धांत या किसी अन्य का समर्थन करेगा, और क्या वैज्ञानिक समुदाय ने किसी विशेष सिद्धांत का फैसला किया है, जो अपने प्रतिद्वंद्वियों की तुलना में बेहतर समर्थित है।
— jvriesem
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