Sous-Vide झींगा, सुरक्षा के लिए न्यूनतम समय और अस्थायी?


3

ऐसा लगता है कि इंटरनेट ने sous-vide तकनीक के साथ बहुत अधिक पकड़ नहीं बनाई है, मुझे Googling द्वारा बहुत सारी परस्पर विरोधी जानकारी मिल रही है।

मैं निजी क्लबों में बिक्री के लिए गुम्बो बना रहा हूं। मैं इसे फ्रिज में रख कर पैकेजिंग कर रहा हूं, इसे रात भर फ्रिज में रखने के निर्देश के साथ, और फिर सेवा के लिए सिर्फ एक उबाल के लिए लाएं। इसलिए, मैं चिंराट को पूरी तरह से पेस्ट करना चाहता हूं, फिर भी यह पूरी तरह से "पका हुआ" नहीं है। लक्ष्य यह सुरक्षित है अगर आगे बिल्कुल नहीं पकाया जाता है, फिर भी सेवा के लिए गर्म होने पर ओवरकुक नहीं किया जाना चाहिए।

आधुनिकतावादी भोजन कहते हैं 122F, लेकिन सुरक्षा के लिए न्यूनतम समय नहीं देता है।

आमतौर पर चिंराट जल्दी से पकते हैं और अन्य खाद्य पदार्थों के रूप में लंबे समय तक रहने की जरूरत नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाला झींगा जो बहुत ताज़ा होता है उसे 122 ° F या 50 ° C पर पकाया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि पूरी तरह से लंबे समय तक पकाया नहीं जाता है तो पूर्ण पास्चुरीकरण नहीं हो सकता है। गैर-सुशी ग्रेड झींगा को 132 ° F या 55.6 ° C पर पकाया जाता है। चूंकि चिंराट आकार में भिन्न हो सकते हैं, ये 15 से 35 मिनट के बीच पकते हैं, यह निर्भर करता है कि ये कितने बड़े या छोटे हैं।

ब्लैक पेपरकॉर्न पूरी तरह से खाना पकाने के लिए 149F के तापमान की सिफारिश करता है।

तो, सुरक्षा (समय और तापमान) के लिए वास्तविक न्यूनतम क्या है?

मेरी झींगा मध्यम आकार (~ 50 प्रति पाउंड) है, सैम के क्लब में जमे हुए खरीदा जाता है, अभी और फ्रिज में डीफ्रॉस्ट किया जाता है।


2
Googling द्वारा जानकारी का विरोध करने का मतलब है कि इंटरनेट का उद्देश्य :-)
TFD

जवाबों:


2

से डगलस बाल्डविन के सूस ख़बरदार गाइड :

प्रतिरक्षा समझौता किए गए व्यक्तियों के लिए या ठंड पकड़ (यानी, कुक-चिल) के लिए मछली को टेबल 3.1 में कम से कम समय के लिए (लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स की 6 डी कमी को प्राप्त करने के लिए) पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। जबकि इस तरह के पाश्चराइजेशन से सभी गैर-बीजाणु बनाने वाले रोगजनकों और परजीवियों को सुरक्षित स्तर तक कम किया जा सकेगा, यह शेलफिश से एचएवी या नोरोवायरस संक्रमण के जोखिम को कम नहीं करेगा। चूंकि मोलस्कैन शेलफिश में एचएवी की 4 डी की कमी के लिए 1.5 मिनट के लिए 194 ° F (90 ° C) के आंतरिक तापमान पर पकड़ की आवश्यकता होती है, वायरल संदूषण का खतरा उचित स्वच्छता और स्वच्छता के माध्यम से नियंत्रित किया जाता है (भोजन के लिए माइक्रोबायोलॉजिकल क्राइटेरिया में राष्ट्रीय सलाहकार समिति) , 2008)। चूंकि गैर-प्रोटियोलिटिक सी। बोटुलिनम के बीजाणु पाश्चराइजेशन द्वारा निष्क्रिय नहीं होते हैं, इसलिए मछली को 38 ° F (3.3 ° C) से कम पर तीन से चार सप्ताह तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

और फिर पास्चुरीकरण के लिए टेबल देता है। मुझे लगता है कि यह ' दुबली मछली ' के अंतर्गत आता है, अगर हम यह मानते हैं कि झींगा और मछली समान हैं (जैसा कि एफडीए के मछली और मत्स्य उत्पाद के खतरों और नियंत्रण दिशानिर्देश में केवल केकड़े को एकल किया जाता है ), और वांछित तापमान के लिए मूल्य का उपयोग करें और उनके चौड़े बिंदु पर झींगा का आकार।


1

ये रही चीजें। 130F से नीचे आप वास्तव में अपने भोजन को बिल्कुल नहीं पा रहे हैं। यदि झींगा को कच्चा खाना सुरक्षित नहीं है, तो इसे 122 पर खाना सुरक्षित नहीं है। अधिक जानकारी के लिए इस लेख को देखें। http://www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/februarymarch-2004/the-danger-zone-reevaluated/

हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.