ऐसा लगता है कि इंटरनेट ने sous-vide तकनीक के साथ बहुत अधिक पकड़ नहीं बनाई है, मुझे Googling द्वारा बहुत सारी परस्पर विरोधी जानकारी मिल रही है।
मैं निजी क्लबों में बिक्री के लिए गुम्बो बना रहा हूं। मैं इसे फ्रिज में रख कर पैकेजिंग कर रहा हूं, इसे रात भर फ्रिज में रखने के निर्देश के साथ, और फिर सेवा के लिए सिर्फ एक उबाल के लिए लाएं। इसलिए, मैं चिंराट को पूरी तरह से पेस्ट करना चाहता हूं, फिर भी यह पूरी तरह से "पका हुआ" नहीं है। लक्ष्य यह सुरक्षित है अगर आगे बिल्कुल नहीं पकाया जाता है, फिर भी सेवा के लिए गर्म होने पर ओवरकुक नहीं किया जाना चाहिए।
आधुनिकतावादी भोजन कहते हैं 122F, लेकिन सुरक्षा के लिए न्यूनतम समय नहीं देता है।
आमतौर पर चिंराट जल्दी से पकते हैं और अन्य खाद्य पदार्थों के रूप में लंबे समय तक रहने की जरूरत नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाला झींगा जो बहुत ताज़ा होता है उसे 122 ° F या 50 ° C पर पकाया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि पूरी तरह से लंबे समय तक पकाया नहीं जाता है तो पूर्ण पास्चुरीकरण नहीं हो सकता है। गैर-सुशी ग्रेड झींगा को 132 ° F या 55.6 ° C पर पकाया जाता है। चूंकि चिंराट आकार में भिन्न हो सकते हैं, ये 15 से 35 मिनट के बीच पकते हैं, यह निर्भर करता है कि ये कितने बड़े या छोटे हैं।
ब्लैक पेपरकॉर्न पूरी तरह से खाना पकाने के लिए 149F के तापमान की सिफारिश करता है।
तो, सुरक्षा (समय और तापमान) के लिए वास्तविक न्यूनतम क्या है?
मेरी झींगा मध्यम आकार (~ 50 प्रति पाउंड) है, सैम के क्लब में जमे हुए खरीदा जाता है, अभी और फ्रिज में डीफ्रॉस्ट किया जाता है।