नौसिखिया यहाँ खाना बनाना मैं अपने चावल पकाने के लिए एक छोटे से सस्ते चावल कुकर का उपयोग करता हूं।
क्या आप बर्तन में चावल डालते समय अपने विभिन्न मसालों को पानी में मिलाते हैं? या आप चावल को पूरी तरह से पकाए जाने पर और अंत में उन्हें हिलाकर मसाले को मिला दें?
क्या यह मायने रखता है कि आप किस प्रकार के मसालों का उपयोग कर रहे हैं?
संपादित करें: कृपया समझाएं क्यों । क्या यह केवल सौंदर्यशास्त्र के लिए है या यह वास्तव में स्वाद को प्रभावित करता है?
जवाबों:
मैं केवल इंडोनेशियाई रसोई और अपने स्वयं के व्यक्तिगत अनुभव के परिप्रेक्ष्य से उत्तर दे सकता हूं, लेकिन सामान्य तौर पर इसका उत्तर है:
पानी में, चावल के साथ
मैं अक्सर केसर, हल्दी, लौंग, दून सलाम (बे पत्ती के लिए अंग्रेजी विकी प्रविष्टि लिंक का उपयोग करता हूं , जो पूरी तरह से पूरी तरह से एक ही चीज नहीं है), और लेमोन्ग्रास, और वे सभी चावल पकाते समय चलते हैं।
संभावित अपवाद हरी पत्तेदार जड़ी-बूटियां, (उदाहरण के लिए धनिया / सिलंट्रो) होगी, जिसे आप अंत में डालते हैं। चावल के स्वाद के लिए इतना नहीं, बल्कि चावल के कटोरे को "सुगंधित" करने के लिए और अधिक।
[संपादित करें]
आपके संपादन के उत्तर में:
कोई पसंदीदा तरीका नहीं है। पसंदीदा तरीका जड़ी बूटी पर निर्भर करता है, जैसा कि उसके जवाब में thrig द्वारा देखा गया है । अनुभव से जाना, और जड़ी-बूटियों का उपयोग मैं खुद करता हूं , इसका जवाब चावल के साथ पानी में है । तथ्य के बाद एक बे पत्ती डालना, एक डिश के लिए बहुत कुछ करने वाला नहीं है। पकवान पकाने के दौरान इसे डालना । इस जड़ी बूटी का एक बहुत के लिए चला जाता है: (? Galangal) हल्दी, अदरक और लाओस कर सकते हैंस्वाद चावल, लेकिन अगर आप इसे अंत में नहीं डालते हैं। दूसरी ओर: चावल पकाते समय सीलेंट्रो डाल देना बस सीलेंट्रो को नष्ट कर देगा, और इसके लिए दिखाने के लिए कुछ भी नहीं छोड़ना चाहिए। मुझे इस बात की जानकारी नहीं है कि पानी में घुलनशील क्या है, और वसा में घुलनशील क्या है, लेकिन एक सामान्य दिशानिर्देश के रूप में मैं अपने अत्यधिक व्यक्तिगत "का उपयोग करता हूं" यह 15 से 20 मिनट तक खाना पकाने के लिए जीवित है -process या नहीं? " दिशानिर्देश, और इससे भी अधिक व्यक्तिगत "क्या यह काम किया?" दिशानिर्देश।
इसके अलावा, और शायद यह भी थ्रिग के जवाब का समर्थन कर रहा है , इंडोनेशियाई लोग अपने चावल को सैंटन में पकाने से शर्माते नहीं हैं (फिर से: अंग्रेजी विकी न्याय नहीं करता है, क्रीमयुक्त नारियल काफी समान नहीं है), अनाज में एक हल्का चिकना परत जोड़कर, स्वाद अवशोषण में सहायता, हालांकि मेरा कहना है कि यह एक आम बात नहीं है, लेकिन अधिक बार उत्सव के अवसरों के लिए उपयोग किया जाता है।
मुझे लगता है कि अंगूठे का एक अच्छा नियम यह है कि मसाला सूख गया है या नहीं। उदाहरण के लिए, सूखे मेंहदी चावल की बनावट में नरम हो जाएगा यदि चावल के साथ पानी में पकाया जाता है, लेकिन बाद में जोड़ा जाएगा तो कुरकुरे होंगे। हालांकि, स्वाद को जोड़ने के लिए ताजे मेंहदी को हिलाया जा सकता है।
औसत आकार के एक चावल कुकर के लिए, जीरा (1 चाय चम्मच), लौंग (4-5), गदा (1 टुकड़ा), इलायची (1-2 फली) और एक चुटकी नमक डालकर सुगंधित होने के लिए पकाएँ। चावल (जैसे बिरयानी के लिए)। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए खाना पकाने के बाद बारीक कटा हुआ पुदीना और धनिया पत्ती डालें। यह भारतीय चावल बनाने का एक विफल-प्रूफ नुस्खा है। जैसा कि आप चावल कुकर का उपयोग कर रहे हैं यह हमेशा अच्छी तरह से बाहर आ जाएगा।
सामग्री जोड़ने की मात्रा और समय मायने रखती है। उदाहरण के लिए, जीरा एट अल पानी के स्नान में आवश्यक तेलों को उबाल देगा जब पूरे उबला हुआ हो। पुदीना और धनिया अच्छा हरा रंग और खुशबू मिलाएगा जब परोसने से ठीक पहले जोड़ा जाएगा (लेकिन काला हो जाएगा और अगर पहले मिलाया गया तो खुशबू खत्म हो जाएगी)।
का आनंद लें :)।
संभवतः इस बात पर निर्भर करता है कि मसाले पानी में घुलनशील हैं या वसा में घुलनशील हैं; यदि वसा में घुलनशील है, और चावल वसा के बिना पकाया जा रहा है, तो चावल कुकर में उन्हें जोड़ने का कोई मतलब नहीं है।
"फूड एंड कुकिंग पर" (मैक्गी) में मसालों पर नोट्स हैं, उनमें क्या रसायन होते हैं, और अधिक (देखें: अध्याय 8)। विशेष रूप से, "तेल और वसा खाना पकाने के दौरान पानी की तुलना में अधिक सुगंध वाले अणुओं को भंग कर देते हैं, लेकिन खाने के दौरान उन पर लटका भी देते हैं, ताकि उनका स्वाद अधिक धीरे-धीरे दिखाई दे और लंबे समय तक बना रहे।" (p.399) शराब भी कुशल है, लेकिन इसमें वाष्पीकरण की समस्या है (और कभी-कभी सांस्कृतिक मुद्दे, उदाहरण के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका के संविधान में अठारहवां संशोधन)। तेल में पहले से ही वर्णित स्टीम या फ्राइंग के अलावा एक और तरीका है भुना हुआ साबुत मसाले (जैसे सरसों), जो उनके प्रभाव को नरम कर दे (और, बोनस: धोने के लिए कोई तेल पैन)।