मैं चाहता था कि प्लैंक ग्रिल ए सैल्मन, यह सुनकर कि जारोद को कितना मज़ा आया:
सामन के अलावा, देवदार के तख़्त पर और कौन से मीट ग्रिल किए जा सकते हैं?
ग्रिलिंग के लिए इसका उपयोग करने के लिए मैं एक देवदार का तख़्त कैसे सीज़ करूं? यह वास्तविक ग्रिलिंग तकनीक पर कोई सुझाव देने के बाद?
जवाबों:
मैं लकड़ी बिल्कुल नहीं खाता हूं। मैं स्थानीय किराने की दुकान या हार्डवेयर की दुकान से तख्तों को खरीदता हूं और 8 घंटे तक पानी में भिगोता हूं। तख़्त अक्सर कहते हैं कि 1 घंटा पर्याप्त है, लेकिन मुझे लगता है कि यह सिर्फ मार्केटिंग है, यह कभी भी पर्याप्त नहीं लगता है। पूरी तरह से जलमग्न रखने के लिए तख्ती को नीचे गिराए जाने से प्रक्रिया में मदद मिलेगी।
जब आप पकाने के लिए तैयार हों, तो तवे को गर्म ग्रिल पर रखें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बार जब प्लैंक धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो यह आपके भोजन के लिए तैयार है। इसे बहुत लंबे समय तक न छोड़ें या यह आग पकड़ लेगा और धुएं के रूप में अच्छी तरह से नीचे नहीं जाएगा।
आपको भोजन के चारों ओर धुएँ को रखने के लिए ढक्कन के साथ इसे पकाने की आवश्यकता है और केवल आग पकड़ने के बजाय तख्ती के धुएं को रखने के लिए। अधिकतम धुआं प्राप्त करने के लिए आपको चारकोल ग्रिल पर अपने एयरफ्लो के साथ खेलना पड़ सकता है।
आप जो भी पकाते हैं उसके आधार पर, आप कभी-कभी दूसरी बार तख़्त का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि यह सैल्मन के साथ काम नहीं करता है, क्योंकि त्वचा अक्सर प्लेट पर छोड़ जाती है।
Yossarian के उत्तर पर टिप्पणी करना चाहते थे, लेकिन पात्रों से बाहर भाग गए।
मेरे पास कुछ तख्तियां हैं जिन्हें मैं हमेशा रात भर भिगोता हूं, जो बहुत अच्छा काम करते हैं और शायद ही कभी आग पकड़ते हैं। इस पिछले सप्ताहांत में एक दोस्त के घर गए और उन्हें 2 घंटे तक भिगोया, जो कि 1 घंटे के "अनुशंसित" समय से अधिक है। वे 5 मिनट के भीतर खराब हो गए, इस बिंदु पर जहां हम वास्तव में एक स्प्रेयर के साथ तख़्त को उबार नहीं सके। मैं अत्यधिक 8 घंटे न्यूनतम की सिफारिश करता हूं, अधिमानतः रात भर भी।
स्प्रेयर की बात करते हुए, आप किनारों के आसपास किसी भी भड़कने से निपटने के लिए पास में पानी की एक छोटी स्प्रे बोतल रखना चाहते हैं - ढक्कन बंद होने के साथ, जब यह खुला होगा, तो लौ ऊंची आएगी और तख्तों को पकड़ने की संभावना है कम से कम एक या दो बार अगर आप सावधान नहीं हैं (या भले ही आप हैं!)। इस पर नज़र रखें, 5 मिनट के लिए अंदर जाने और एक अजीब गंदगी में वापस आने जैसा कुछ भी नहीं है।
मैं यह सुनिश्चित करने की सलाह देता हूं कि आपकी तख़्त काफी बड़ी है कि आपके पास मछली के सभी पक्षों के आसपास 1 "निकासी है, अगर कोई भड़कना है, तो आपकी मछली के किनारों को जलाया नहीं जाता है। मैंने एक तरफ रखने के साथ प्रयोग किया है। ग्रिल चालू हो गया, और उस तरफ की तख़्त को बंद कर दिया, जो बंद हो गया है, लेकिन मैंने बहुत बेहतर नतीजे दिए हैं कि तख़्ते को जलाया जाए, कम पर, और बस उस पर कड़ी नज़र रखी जाए।
एक बार भिगोने के बाद, मैं हलके से सूखे (एक कागज़ के तौलिये के साथ) उस तरफ मछली को पकड़ता हूँ, फिर उसे तेल से ब्रश करें ताकि मछली चिपके नहीं।
आप निश्चित रूप से उन्हें तौलना चाहते हैं जैसा कि योजियर ने सुझाव दिया है। कुछ लोग सलाह देते हैं कि आपके पेंट्री से एक एल्यूमीनियम हो सकता है, हालांकि, मैंने पाया है कि यह जंग के छल्ले कभी-कभी छोड़ देता है, खासकर जब रात भर भिगोते हैं। मैं आमतौर पर एक बड़ा पुलाव व्यंजन लेता हूं, पानी से भरता हूं, तख्ती लगाता हूं, ऊपर एक छोटा पुलाव पकवान डालता हूं, और उस एक को भरने के लिए उतना ही पानी भरता हूं जितना तले को रखने के लिए।
अंगूठे का नियम जो मैंने हमेशा पढ़ा है, उन्हें 1/2 घंटे प्रति इंच की लंबाई के लिए भिगोना है, इसलिए यदि आप एक ठेठ 12 "का उपयोग कर रहे हैं" 6 घंटे पर्याप्त होना चाहिए।
जहाँ तक तख़्त तैयार करने की बात है मैं रेड वाइन में सोख खत्म करना चाहता हूं और फिर नमक, काली मिर्च, मेंहदी और कुछ चीनी के टुकड़े जोड़ें।
इस प्रकार के सामान के लिए अतीत में मैंने जिस महान लिंक का उल्लेख किया है: http://backyardprovisions.com/blogs/our-grill/1136273737-soaking-your-planks-with-creativity
सौभाग्य!