बिना प्रेशर के कैनिंग की विधि?

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मैं कैनिंग पर बहस कर रहा हूं लेकिन मेरे पास प्रेशर कैनर नहीं है। मैं बस सोच रहा था कि क्या सबसे अच्छा तरीका हो सकता है क्योंकि मैं बोटुलिज़्म प्राप्त नहीं करना चाहता हूं और मैं चाहता हूं कि डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक चले।

food-safety canning pressure-canner

— कायरा
स्रोत

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NCHFP, बॉल ब्लू बुक और "पुटिंग फ़ूड बाय" जैसे विश्वसनीय स्रोत पढ़ें, और सुधार न करें। ठंड एक अच्छा विकल्प है - छाती फ्रीजर उचित मूल्य और कुशल हैं। सभी का सबसे अच्छा दीर्घकालिक भंडारण विधि फ्रीज-सुखाने है, लेकिन एक घर फ्रीज-ड्रायर $ 3000 से ऊपर चलता है। आप लगभग $ 75 के लिए एक सभ्य दबाव तोप प्राप्त कर सकते हैं।

— ली डैनियल क्रोकर

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एक कैनर के बिना आप उच्च एसिड वाले खाद्य पदार्थों को सीमित करने के लिए सीमित हैं।

बोटुलिज़्म बीजाणु 212F, पानी के क्वथनांक से नहीं मरते हैं। 15PSI पर पानी को उबालने वाला एक प्रेशर कैनर उबलते बिंदु को 250F तक बढ़ा देता है या जो बीजाणुओं को मार देगा।

जीवाणु उच्च अम्लीय वातावरण में विकसित नहीं हो सकते हैं और इसलिए उच्च अम्लीय खाद्य पदार्थ जैसे फल और अचार को एक प्रेशर बैनर में संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे खाद्य पदार्थों के लिए व्यंजनों की तलाश करें। जैसा कि use2199 ने कहा कि वे चीजों को मारने के लिए थोड़ी देर के लिए जार को उबालना शामिल करेंगे।

एक उत्कृष्ट संसाधन बॉल ब्लू बुक है जिसे अक्सर किराने की दुकानों में कैनिंग आपूर्ति के पास पाया जा सकता है। यह हमेशा बॉल उत्पादों के लिए कहता है, लेकिन इसमें अच्छी कैनिंग व्यंजनों और निर्देशों का एक टन है।

प्रयोग मत करो। बोटुलिज़्म कोई मज़ेदार चीज़ नहीं है। आपके होंठ तनावपूर्ण हो जाते हैं और फिर कुछ ही समय में आपकी मृत्यु हो जाती है।

— Sobachatina
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सबसे अच्छा ऑनलाइन संसाधन होम फूड संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र है। वे कैसे, कई प्रकार के भोजन को सुरक्षित रूप से कर सकते हैं, इस पर स्पष्ट निर्देश देते हैं। uga.edu/nchfp/how/can_home.html

— JustRightMenus

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क्या एसिड वास्तव में बीजाणुओं को मारता है? क्या यह केवल विकास को रोक / धीमा नहीं करता है?

— नागरिक

@ नागरिक- उफ़- हाँ। यह होना चाहिए कि जीवाणु जीवित नहीं रह सकता है कि यह बीजाणुओं को मारता है। फिक्स्ड।

— सोबचटिना

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साल्सा, टमाटर सॉस, और विभिन्न मसालेदार सब्जियां आम तौर पर आप सभी कर सकते हैं यदि आप उबलते पानी के स्नान का उपयोग करके एक शेल्फ स्थिर उत्पाद बनाना चाहते हैं। आजकल, कई व्यंजनों ने टमाटर उत्पादों में अतिरिक्त एसिड (सिरका या नींबू का रस) आमतौर पर यह सुनिश्चित करने के लिए जोड़ा है कि बोटुलिज़्म बीजाणु नहीं बढ़ सकते क्योंकि टमाटर आज के दिनों की तुलना में मीठा होने के लिए नस्ल रहे हैं।

यदि आप कम एसिड सब्जियां, मांस, सूप या स्ट्यू करना चाहते हैं तो प्रेशर केनर के लिए भोजन या वसंत को फ्रीज करें।

— OpenID-test2
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यहाँ मैं गर्म पानी की डिब्बाबंदी की कोशिश करने से पहले जानना चाहता हूँ:

यह उतना सरल नहीं है जितना लगता है। उबलते पानी और कैनिंग जार के एक बड़े बर्तन के अलावा, आपको एक विशेष रैक की आवश्यकता होगी। आप एक बर्तन + रैक कॉम्बो, या सिर्फ एक रैक खरीद सकते हैं जो एक मानक स्टॉकपॉट में फिट होगा।
आपको विशेष चिमटे की भी आवश्यकता होगी; जैसा कि मैंने खोजा, आप मोटे रबर के दस्ताने और bbq चिमटे के साथ कुछ ज्यूरी-रिग कर सकते हैं, लेकिन आपको हर जगह उबलते पानी मिलेगा और बहुत निराशा होगी। बस एक किट ऑनलाइन खरीदें, वे काफी सस्ते हैं।
आपको जार को निष्फल करने के लिए ओवन का उपयोग करने का निर्देश दिया जाएगा। आपको पलकों को स्टरलाइज़ करने के लिए उबलते पानी का उपयोग करने का निर्देश दिया जाएगा। जगह में ढक्कन रखने वाले छल्ले को बाँझ न करें; वे वैसे भी जार के अंदर को नहीं छूते हैं, और जब आप उन्हें पेंच करने की कोशिश करते हैं तो नसबंदी उन्हें बहुत गर्म कर देगी।
सब कुछ - सब कुछ - डिब्बाबंदी प्रक्रिया में शामिल होने के लिए हर समय गर्म रखा जाना चाहिए। दरार एक खिड़की खोलें; एक बार उबलते पानी के कई गमले और एक ही समय में चूल्हा जलने के कारण मेरी रसोई बहुत असहज हो गई।

— Yamikuronue
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मैं एक संबंधित प्रश्न पर काम कर रहा हूं और मुझे पता चला है कि "फ्लेम नसबंदी" नामक वायुमंडलीय दबाव में डिब्बाबंदी के लिए एक औद्योगिक प्रक्रिया है।

फ्लेम नसबंदी एक तरफ से निर्देशित बहुत उच्च तापमान का उपयोग करके काम करता है, जहां आंतरिक सामग्री को एक तरफ गर्म होने से रोकने के लिए कैन को तेजी से घुमाया जाता है। यह, स्पष्ट रूप से, नसबंदी कक्ष के माध्यम से डिब्बे को रोल करके प्राप्त किया जाता है। प्रक्रिया कम या उच्च एसिड खाद्य पदार्थों के लिए है।

दबाव की कमी के कारण, छोटे, अधिक मजबूत डिब्बे का उपयोग किया जाता है जो उत्पन्न होने वाले उच्च आंतरिक दबाव का सामना कर सकते हैं।

हालांकि, कुछ प्रकार की विफलता होनी चाहिए, उदाहरण के लिए एक रुकावट जो कि डिब्बे को चेंबर से चलने से रोकती है, बैच को खतरा है। इसका मतलब यह है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में वर्षों से कम से कम लौ नसबंदी प्रक्रिया अब बहुत कम उपयोग की जाती है।

जाहिरा तौर पर यह छोटे टिनडेड संरक्षित मशरूम के साथ लोकप्रिय हुआ करता था।

इसका क्या मतलब है कि यदि यह प्रक्रिया अभी भी दुनिया में कहीं इस्तेमाल की जा रही है, तो लौ नसबंदी और 120C भाप के आंतरिक दबाव से विस्फोट के प्रतिरोधी के लिए इरादा डिब्बे का एक आपूर्तिकर्ता है।

यदि आप लौ नसबंदी के लिए डिब्बे का एक सप्लायर पा सकते हैं जो मैं जानना चाहता हूं, क्योंकि इसका मतलब है कि 120 या 130 सी पर विनियमित तेल स्नान में कैनिंग संभव होगा।

— पहरेदार
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"हॉट वॉटर बाथ" विधि में भोजन के प्रकार और मात्रा के आधार पर 5 से 85 मिनट के लिए उबलते पानी में पूरी तरह से जलमग्न और हीटिंग जार शामिल हैं।

ज्ञात रहे कि यह विधि दबाव वाली कैनिंग के विपरीत, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम को नहीं मारेगी , इसलिए इसका उपयोग केवल अत्यधिक अम्लीय भोजन (4.6 या उससे कम पीएच के साथ) के लिए किया जा सकता है जब तक कि जार कम तापमान (न्यूनतम डिग्री सेल्सियस या उससे कम) पर संग्रहीत नहीं किया जाएगा। 38 डिग्री एफ)।

— feuGene
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मेरे पास प्रेशर कैनर भी नहीं है, इसलिए मेरे पास जो कुछ भी है वह सुरक्षित नहीं है, मैं फ्रीजर जार में फ्रीज करता हूं। (जो मुझे पिछले महीने तीन रुपये से कम के लिए बिक्री पर मिला)

— पीटर टर्नर
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मिर्च के साथ मुझे कभी भी प्रेशर केनर का इस्तेमाल नहीं करना पड़ा। मैंने हमेशा जार को रिम से भर दिया है सुनिश्चित करें कि कोई हवा के बुलबुले को ढक्कन को कसने और थोड़ा ठंडा होने के बाद प्रशीतित नहीं किया गया था

— जिम
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कि आपको कभी समस्या नहीं हुई है, स्किप करने वाले प्रॉपर और परीक्षण किए गए कैनिंग तरीकों को सुरक्षित नहीं बनाता है, यह आपको भाग्यशाली बनाता है। और यह दुर्भाग्य से इस सवाल का जवाब नहीं है। कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भरे जार को पूरी तरह से सुरक्षित है, फिर भी "कैनिंग" नहीं।

— Stephie

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मैं बढ़ गया जब कोई दबाव नहीं था सब पर। मेरी माँ ने भारी केतली उबलते पानी में सब कुछ किया। सब्जियां, फल, जामुन, खाद, सूप, मछली, मीट, मशरूम। इच्छा व्यंजनों से पहले मछली, मशरूम, मीट पकाया जाता था, फिर जार में रखा जाता था और केतली के अंदर उबला जाता था।

हम कभी बीमार नहीं हुए, और यह सब किया जा सकता है।

— Loreta
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आप ठीक थे, और शायद काफी लोग थे, लेकिन कैनिंग प्रथाओं के सुरक्षित होने से पहले लोग बोटुलिज़्म से भी मर जाते थे। यह वह नहीं करता है जो आपने सुरक्षित किया था; यह आपको भाग्यशाली बनाता है।

— कैस्केबेल