जवाबों:
ठंडा, यह अंदर के और अधिक तापमान के लिए बाहर के साथ एक ही तापमान पर आने के लिए और अधिक समय देता है।
मैकगी के अनुसार "भोजन और खाना पकाने पर: रसोई का विज्ञान और विद्या" P.283 आलू में एक एंजाइम होता है जो 55eC-60ºC (130ºF-140ºF) पर सेल की दीवारों का निर्माण करता है।
यही कारण है कि अगर आप उन्हें फर्म नहीं बनाना चाहते हैं तो आपको खाना पकाने वाले आलू में ठंडा पानी नहीं डालना चाहिए।
यदि आप आलू का सलाद बनाना चाहते हैं, तो आप निश्चित रूप से ठंडे पानी में आलू के साथ शुरू करना चाहते हैं, ताकि आलू समान रूप से पक जाए और सलाद बनाते समय भंग न हो जाए। साथ ही आप जो चाहते हैं उसके लिए सही आलू चुनने में मदद करता है। युकॉन गोल्ड उबलते आलू के चारों ओर एक अच्छा है, लेकिन 'ब्लू' को भी आज़माएं - आलू की लगभग 5000 किस्में हैं। मुझे सलाद में विभिन्न रंग के आलू का उपयोग करना पसंद है।
मैंने इसे दोनों तरह से किया है, इस पर निर्भर करता है कि मैं जल्दी में हूं। आदर्श रूप से, आप पॉट को अपने स्पड्स से भर देंगे और फिर उस पॉट में ठंडा पानी डालें और फिर गर्म करें। जैसा कि माइकल ऊपर वर्णन करता है, यह और भी अधिक खाना पकाने देगा और आप इस तकनीक के साथ बाहरी सतह "विभाजन" और अन्य बुद्धिमान टूटने से बच सकते हैं।