जो हुआ उसका मेरा अनुमान था कि आलू एक खुले बर्तन में बैठे थे जो कि रोलिंग फोड़े में नहीं था। मुझे लगता है कि वे से नीचे चला गया जा रहा हूँ पास और जगह है जहाँ "वे [उनके] तिमाहियों ले लिया" 11,000ft पर था। यह क्षेत्र तब था, जैसा कि यह आज है, लगभग वनस्पति का निराश्रित। डार्विन ने टिप्पणी करने से पहले पैराग्राफ में नोट किया कि
एक छोटे से झाड़ीदार पौधे की जड़ ईंधन के रूप में काम करती है, लेकिन इसने एक दुखी आग बना दिया है, और हवा चुभ रही है।
मार्च में उस क्षेत्र में तापमान औसतन 2 से 4C के करीब है। खराब ईंधन और हवाओं से यह संभावना होती है कि रोलिंग फोड़ा नहीं था और हो सकता है कि बर्तन के कुछ हिस्सों में 89C (11000 फीट पर उबलते तापमान) हो सकता है, यह संभावना है कि बाकी बर्तन नहीं थे। खराब ईंधन और ठंडी और शुष्क हवा सभी ने निचले तापमान में योगदान दिया, न कि केवल हवा के दबाव से। पॉट के नीचे बुलबुले उठते हैं और बढ़ते हैं, इसलिए पानी उबलता हुआ प्रतीत होता है, लेकिन यह ऊपरी दीवारों के पास उबलते तापमान से दूर है।
मैंने अपने आधुनिक MSR बैकपैकिंग स्टोव का उपयोग करके इस समस्या का अनुभव किया है, इसलिए मुझे लगता है कि यह एक शिविर आग के साथ कठिन रहा होगा। मुझे आभास हुआ कि वे टेंट नहीं ले जा रहे थे। डार्विन नोट करते हैं कि अगले दिन (बिना आलू के रात के बाद) उन्हें "चट्टान के कुछ बड़े टुकड़े" के तहत आश्रय मिला। इससे यह संभव हो जाता है कि कुछ बड़े तम्बू के अंदर खाना पकाने नहीं था और उनके उपकरणों की शिथिलता को देखते हुए, कि बर्तन में कोई सहायता नहीं थी।
डार्विन ने १ left मार्च १ along३५ को चिली की ओर प्रस्थान किया और आज अर्जेंटीना में चिली और रूट Chile में रूट ६० के साथ नहीं, बल्कि येशो घाटी तक हैं । जब आप सीमा पार करते हैं तो आप पियुकेनेस पास से गुजरते हैं , जो 13,235 फीट पर है। घाटी में एक दिन की पैदल दूरी पर 10500 फीट या उससे अधिक ऊंचाई पर पहुंचा जा सकता है। तो जहां आलू उबला हुआ लगता है, उसके लिए 11000 फीट की धारणा उचित है।
आधे घंटे से कम तापमान (55C और 75C के बीच) पर ब्लैंचिंग फलों और सब्जियों को मजबूती देने के लिए एक ज्ञात तकनीक है जो बाद में किसी अन्य रूप में पकाया जाएगा ( मैकगही के पृष्ठ 283 देखें )। अबू-घनम और क्रॉली द्वारा आलू ब्लांचिंग के अध्ययन में चित्र 2 से पता चलता है कि 75C या उससे कम घंटे में पकाए गए आलू में कच्चे आलू की दृढ़ता थी। जैसे ही ब्लैंचिंग का तापमान 90C तक बढ़ जाता है, पके हुए आलू की कोमलता 30 मिनट में पहुँच जाती है, 80C में पकाए गए अवस्था में जाने के लिए अनुमानित संक्रमण तापमान होता है।
अबू-घनम और क्राउली के परिणाम मेरे द्वारा देखे गए कुछ विस्मयकारी परिणामों के अनुरूप हैं, लेकिन सभी नहीं। मेरा अनुमान है कि स्टार्च और सेल्युलोज के बीच संतुलन के आधार पर जिस तापमान पर पेक्टिन एक साथ चीजों को पकड़ना बंद करता है वह अलग-अलग हो सकता है।
पानी उच्च तापमान पर कम तापमान पर उबलता है, लेकिन केवल 19,000 फीट पर 80C तक गिरता है:
3353m 11,000ft 89C
4572m 15,000ft 85C
5791m 19,000ft 80C