मैं अपनी मेयोनेज़ को ठीक से कैसे बना सकता हूं?

Question

मैंने अतीत में कुछ बदलावों की कोशिश की है, लेकिन कोई भी ठीक से नहीं निकला है। समस्या तब होती है जब जैतून का तेल जोड़ते हैं। यह वास्तव में कभी नहीं अंडे के साथ घुलमिल गंदगी छोड़ देता है। तेल मिलाने की उचित तकनीक क्या है ताकि मैं सही स्थिरता तक पहुँच सकूँ?

Answer 1

तेल होना चाहिए धीरे से अंडा, सिरका और नींबू के रस के आधार पर जोड़ा जाता है, जबकि सख्ती से फुसफुसाते हुए। केवल तभी जोड़ें जब पिछली राशि को पूरी तरह से शामिल किया गया हो। मैं आम तौर पर एक समय में तेल 1/4 कप जोड़ता हूं, इसे बहुत धीरे से बेस में टपकता है। एक बार प्रारंभिक 1/4 कप जोड़ दिया गया है और इमल्सीफाइड के बाद बाकी को शामिल करना बहुत आसान हो जाता है, और आप इसे थोड़ा तेज जोड़ सकते हैं, लेकिन एक बार में 1/4 कप।

यह खाद्य प्रोसेसर में काफी सरल है। मेरे पास एक Cuisinart 7-कप खाद्य प्रोसेसर जिसमें ड्रिप-होल के साथ थोड़ा सफेद पुशर टुकड़ा होता है। आप बस एक बार में इस 1/4 कप में तेल जोड़ सकते हैं, यह धीरे-धीरे मिश्रण में टपकता है। धातु ब्लेड लगाव का उपयोग करें।

Comments

पहला 1/4 कप जोड़ने में कितना समय लगना चाहिए?

— awithrow

मैंने इसे कभी समय नहीं दिया है। ३०- ९ ० मैं अनुमान लगाता हूँ, यह आपकी तकनीक पर निर्भर करता है। आप और अधिक जोड़ने से पहले तेल पूरी तरह से उत्सर्जित करना चाहते हैं।

— hobodave

फूड प्रोसेसर का उपयोग करते समय आपकी प्रक्रिया कैसे बदलती है। मैंने एल्टन ब्राउन के मेयोनेज़ निर्देशों का पालन करने की कोशिश की है, लेकिन शानदार तरीके से विफल रहा। यह काफी समय से है कि उस कीचड़ की स्मृति फीकी पड़ गई है और मैं फिर से कोशिश करने के लिए तैयार हूं

— Sobachatina

@ सोबचातिना: अपडेट किया गया जवाब।

— hobodave

Answer 2

आप एक ब्लेंडर में मेयो बना सकते हैं। यह इमल्शन को बनाने में थोड़ा आसान है और यह तेज़ है, और आप स्टैंड मिक्सर के बिना लोड कर सकते हैं।

एक ब्लेंडर (या किसी भी तरह से) मेयो बनाते समय यह सुनिश्चित करें कि सामग्री ठंडी हो। अगर मैं एक कटोरी और व्हिस्क में 2 अंडे की जर्दी शुरू करूँ तो इमल्शन को काम करना थोड़ा आसान हो गया है। एक ब्लेंडर में डंप, 2 (पूरे) अंडे, और पल्स जोड़ें।

शीर्ष खोलें और तेल को टपकाना शुरू करें। लंबे समय तक तेल को शामिल करने के लिए, हर दो सेकंड में पल्स करें। सावधान रहें कि पायस को ओवरवर्क न करें। यदि आप इसे बहुत अधिक मिश्रण करते हैं तो यह टूट सकता है।

टूटने के बाद इमल्शन का पुनर्निर्माण करने के लिए, एक और अंडे की जर्दी को हरा दें, फिर एक बार में अंडे की जर्दी में टूटे हुए पायस को वापस डालें।

Comments

मैं @ अदम शिमके की स्पंदन की तकनीक का भी उपयोग करता हूं। यॉल्क्स, पल्स, आधा तेल, पल्स, फ्लेवर, पल्स, और फिर अधिक तेल-पल्स, ऑयल-पल्स जब तक इमल्शन दृढ़ नहीं होता है।

— papin

Answer 3

अंडे को पहले से फ्रिज से बाहर निकालें, या इसे थोड़ा गर्म पानी के नल के नीचे रखें, ताकि यह कमरे के तापमान पर हो। मूल रूप से आप इसे तेल के समान तापमान पर चाहते हैं।

• एक कटोरे में, अंडे का योक (कोई सफ़ेद नहीं डालें, इसे फेंक दें या इसे किसी और चीज़ के लिए रख दें), एक चम्मच फ्रेंच सरसों और कुछ नमक (यदि निश्चित रूप से बहुत ज़्यादा न डालें, तो आप स्वाद के लिए बाद में जोड़ सकते हैं) । किसका।
• लगभग एक टेबल स्पून तेल डालें। मैं वेजी ऑयल की सलाह दूंगा, ऑलिव ऑयल की नहीं। यह मुश्किल है! आप चाहते हैं कि इमल्शन बनना शुरू हो जाए, यानी यह बिना तेल के स्पष्ट बुलबुले के साथ हर जगह सुसंगत दिखना चाहिए। इसमें लगभग 10 सेकंड लगने चाहिए।
• फिर तेल की एक से अधिक टेबल चम्मच को जोड़कर दोहराएं और पूरी तरह से शामिल होने तक फिर से कड़ी मेहनत करें।
• लगभग एक चौथाई कप के बाद, मेयो को पहले से ही मलाईदार दिखना चाहिए लेकिन फिर भी हल्का, आप अब इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं लेकिन हर बार थोड़ा और तेल लगा सकते हैं, और जब तक आप शुरू नहीं करते हैं, तब तक या बीच में जितना हो सके उतनी जोर से व्हिस्की पीने की जरूरत नहीं है। असिंचित तेल देखकर।
• मुझे लगता है कि लगभग एक कप तेल के बाद, मेयो सेवा करने के लिए अच्छा है, और अधिक तेल जोड़ने से यह मोटा और मोटा हो जाता है - आकर्षक!
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। आप कुछ नींबू का रस भी जोड़ सकते हैं, यह विशेष रूप से अनुशंसित है यदि आप इसे रात के खाने के समय से अधिक समय तक खुली हवा में रखना चाहते हैं, क्योंकि यह ऑक्सीकरण को कम करता है।

एक साथी के साथ ऐसा करना (और अधिक मजेदार!) करने के लिए बहुत तेज़ है:

• एक व्यक्ति कटोरे को रखता है और फुसफुसाता रहता है।
• दूसरा धीरे-धीरे एक पतली पट्टिका में तेल डालता है।

यह कुल मिलाकर 2-3 मिनट से अधिक समय नहीं लेना चाहिए। आप इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मैं एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करने की बात नहीं देखता, जो बाद में साफ करने में अधिक समय लेगा!