स्क्वीड टेंपल्स पर लगे ' चूसक ' से लगता है कि प्रत्येक के अंदर छोटे-छोटे खोल जैसे ( चिटिनस? ) 'रिंग' होते हैं जिन्हें टैम्पल्स को खींचकर या रगड़कर हटाया जा सकता है। इसमें बहुत समय लगता है और मैं सोच रहा हूं कि क्या यह आवश्यक है?
इसके अलावा, मुंह / सिर आम तौर पर खाने के लिए कितना अच्छा है? ऐसा लगता है कि रिंग जहां टेंकल कनेक्ट करती है वह काफी खाद्य है, लेकिन आस-पास मांस के कुछ सख्त / सख्त हिस्से भी हैं।
जवाबों:
नहीं, आपको उन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं है, जब तक कि आप बहुत बड़े स्क्वीड के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।
खाने लायक? मैं मांस को पसंद करता हूं और जालियों को नहीं, लेकिन मूल रूप से ऐसा कुछ भी नहीं है जो आप सफाई करते समय हटाते हैं (आंतरिक 'हड्डी' और इसके साथ जुड़ा हुआ हंस) ठीक है।
खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी विधि बहुत तेज है - स्क्वीड को तेज गर्मी की जरूरत है, आमतौर पर आकार के आधार पर 40-60 सेकंड से अधिक नहीं। कॉर्नस्टार्च और डीप फ्राई के साथ धूल, या मक्खन में बहुत तेजी से भूनें। बहुत लंबा और आप रबर चबा रहे होंगे।
पूरे स्क्वीड को साफ करना और तैयार करना आसान है। आकार के आधार पर छोटे आसान होते हैं जबकि बड़े को थोड़ा अधिक समय और तैयारी में लग सकते हैं। मुख्य शरीर से तम्बूओं और सिर को खींचो (इनसाइड को तम्बूओं के साथ बाहर आना चाहिए)। आप त्वचा को छोटे स्क्विड या कैलमरी (दोनों एक ही परिवार) से हटा सकते हैं, हालांकि यह सभी स्क्वीड पर त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह बेहद चबाने वाली और अवांछनीय हो सकती है। बड़े स्क्वीड के लिए यह सुझाव दिया जाता है कि कुछ लोग इसे छाछ, पावप या किवी फल में भिगोएँ। इन सभी में सक्रिय एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन को टेंडर कर सकते हैं और पाया गया है कि कोई भी परिणामी स्वाद प्रदान नहीं करता है।
केंद्र उपास्थि निकालें जो स्पष्ट, पतला और प्लास्टिक जैसा है (यह अखाद्य है)। मुझे लगता है कि इसका सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे शरीर के अंदर पर क्रिस्क्रॉस पैटर्न में स्कोर किया जाए क्योंकि जैसा कि यह पकता है, कर्ल करता है, और अगर थोड़ी सावधानी से किया जाए तो यह आकर्षक भी होता है। यह लहसुन, अदरक या आपके पसंदीदा स्वाद जैसे कि मिर्च वगैरह और हल्के जैतून के तेल में सॉस के रूप में तैयार किया जाता है। या अपनी पसंद के कॉर्नफ्लोर और फ्लेवरिंग के साथ थोड़ा डस्ट करें, डीप या उथले फ्राइड।
टेंटेकल्स को तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगता है क्योंकि सक्शन कप में अटैचमेंट जैसी थोड़ी गोलाकार हड्डी होती है जिसे रगड़ कर हटाया जा सकता है। चोंच निकालें और आप स्याही की थैली को रख भी सकते हैं या छोड़ भी सकते हैं। यदि यह अभी भी बरकरार है तो इसका उपयोग स्क्वीड स्याही पास्ता या रिसोट्टो बनाने के लिए किया जा सकता है। फिर 2 इंच (5 सेंटीमीटर) तक की वांछित लंबाई में कटे हुए टैंकों को साफ करने के बाद और उन्हें कॉर्नफ्लोर, नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए) के साथ कोट करें या मेरा पसंदीदा नमक, काली मिर्च और मिर्च पाउडर है। या हो सकता है कि जड़ी-बूटियों सहित जैतून के तेल के लहसुन और आपके चुनने के स्वाद में मैरीनेट किया गया हो और यह किसी भी एंटीपास्टो या समुद्री भोजन प्रेमियों की प्लेट पर एक अच्छी संगत के रूप में काम करता है।
मुझे लगता है कि स्क्वीड तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे पतली सीज़न वाली छाछ / अंडे के मिश्रण में भिगोया जाए ताकि इसे थोड़ा टेंडर करने में मदद मिल सके, तलने से पहले, इसे कॉर्नफ्लोर में ड्रेज़ करें और जल्दी से क्रिस्पी होने तक तलें। लेकिन सावधान रहें कि इसे न पकाएं।
एक गर्म चिपोटे एओली के साथ परोसें।
केंद्र उपास्थि निकालें और टेंटेकल चूसने वालों को खुरचने के लिए समय निकालें।
बड़ी विद्रूप त्वचा को हटाने की जरूरत है - मैं छोटे लोगों के लिए परेशान नहीं करता हूं।
छोटे स्क्वीड के लिए, किसी भी कॉर्नफ्लोर या इस तरह के बिना 30 सेकंड के लिए रिंग / टेंटकल टुकड़ों के रूप में डीप फ्राई या हलचल तलना। काली मिर्च का हल्का डस्टिंग, बारीक कटा हुआ मिर्च, और समुद्री नमक का संकेत।
बड़े स्क्विड मैं टेंडर करने, उन्हें हीरे / वर्गों में काटने और जरूरत पड़ने तक फ्रीज करने (ग्रीसप्रूफ पेपर या फिल्म से अलग करने) के लिए कोसते हैं। फिर अंडे के साथ टुकड़ों को हल्के से कोट करें, और फिर पैंको, मिर्ची मिर्च, मिर्च, हल्के समुद्री नमक और 80/90 सेकंड के लिए गहरे भून के साथ कवर करें, जबकि स्क्वीड अभी भी जमी हुई है। आप उन्हें सख्त किए बिना उस तरह से सुनहरा पा सकते हैं। ठंड लगने से पहले स्क्वीज़ भी बेझिझक करें, लेकिन फ्रीज़ से पहले उन्हें सुखा दें।