जब आप एक फास्ट फूड रेस्तरां से बर्गर खरीदते हैं तो आप एक ऐसा उत्पाद खरीद रहे होते हैं जिसे पूर्ण स्थिरता प्रदान करने के लिए इंजीनियर बनाया गया हो, पकाने के लिए बहुत तेज़ हो, और जितना संभव हो उतना सस्ता हो ताकि यह उचित लाभ के लिए कम कीमत पर पेश किया जा सके। ग्रिल के निशान को इंजीनियर किया जाता है, और उन्हें कोटिंग दी जाती है जो पकाया जाने पर सही उपस्थिति देगा। उनके पास फ्लेवरिंग भी है इसलिए वे स्वाद लेते हैं जैसे कि डिजाइनर (हाँ बर्गर डिज़ाइनर हैं) का इरादा है। यह बिल्कुल भी गोमांस का एक सरल गुच्छा नहीं है। अधिकांश जमे हुए पूर्व-निर्मित बर्गर पैटीज़ समान हैं, वे एक सुसंगत और सस्ती उत्पाद का उत्पादन करने के लिए गोमांस (और कभी-कभी पुनर्निर्मित मांस) और कृत्रिम अवयवों के सस्ते कटौती का उपयोग करते हैं। वे बहुत पतले होते हैं और दुर्घटना से सभी अच्छाई को पकाने में आसान होते हैं।
यदि आप वास्तव में अच्छा बर्गर चाहते हैं, तो आपको अच्छे बर्गर मांस की आवश्यकता है, यह उतना ही सरल है। आप कम गुणवत्ता वाले मांस से बाहर एक अच्छा बर्गर नहीं बना सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसमें क्या डालते हैं। एक अच्छा बर्गर बनाने का सबसे सरल तरीका अच्छी गुणवत्ता वाले बीफ का स्थानीय स्रोत ढूंढना और अपनी पैटीज़ बनाना है। पैटीज़ बनाना बहुत आसान और त्वरित है, बस अपने हाथों को वहां पहुंचाएं। कई सुपरमार्केट में पूरी तरह से अच्छे पैक किए गए उत्पाद हैं (मैं एक स्थानीय किराने की दुकान से प्राप्त करता हूं और यह अच्छा बर्गर बनाता है), इसलिए यह मेरी कॉल का पहला बंदरगाह होगा, अगले कसाई की दुकानें होंगी।
यदि बाकी सभी विफल हो जाते हैं और आप अपना खुद का बनाना चाहते हैं (या बस इसे आज़माएं) तो आप भाग्य में हैं क्योंकि बर्गर के लिए सबसे अच्छा कटौती भी कम खर्चीला है, जैसे कि ब्रिस्केट, चक, छोटी पसली और गोल। गोल में बहुत स्वाद है, लेकिन बहुत दुबला है, और ब्रिस्केट और चक जैसे काम करने वाले कट भी दुबले हैं, इसलिए आप कुछ वसा जोड़ना चाहते हैं। कई बर्गर नट कहते हैं कि आपको वजन से 30% वसा की आवश्यकता है, व्यक्तिगत रूप से मैं 20% के लिए लक्ष्य करूंगा क्योंकि 30% मेरे स्वाद के लिए बहुत अधिक है, लेकिन यह आपके ऊपर है।
जमे हुए बनाम ताजा के रूप में, ठंड से स्वाद का कुछ नुकसान होता है, हालांकि यह ज्यादा नहीं है। आप ताजा कम गुणवत्ता की तुलना में जमे हुए अच्छी गुणवत्ता वाले मांस के साथ बहुत बेहतर हैं।