मैं अब एक साल के लिए लामिअन (working) को बनाना और सीखना सीख रहा हूं, और यह काफी साहसिक है! मुझे इसमें आने वाले आटे के साथ काम करने का बहुत कम अनुभव था, इसलिए कई असफल प्रयासों के बावजूद, मैं बहुत कुछ सीख रहा हूं। लेकिन मैं अभी तक वहां नहीं हूं। मुझे अपनी समस्या बताइए और फिर मैं अपने प्रश्न पर पहुँचूँगा।
मैंने हाथ खींचे हुए नूडल्स के लिए कई ट्यूटोरियल देखे हैं, कई बेतहाशा अलग व्यंजनों के साथ। कुछ कहते हैं कि लाई पानी, कुछ कहते हैं बेकिंग सोडा, कुछ कहते हैं सिर्फ सादा आटा और पानी, कुछ कहते हैं तेल, कुछ कहते हैं उच्च लस आटा, कुछ कहते हैं कम लस आटे आदि। यहाँ )! मैंने देखा है कि इन सभी व्यंजनों ने उन्हें बनाने वाले लोगों के लिए सफलता प्राप्त की है, इसलिए मेरे साथ यह हुआ है कि वास्तव में कोई "सही" भाषाई नुस्खा नहीं है; इसके बजाय, यह तकनीक में है।
कई पूरी तरह से विफल प्रयासों के बाद, मैं आटा बनाने में सक्षम हुआ हूं जो समान रूप से और आसानी से पहली बार खींचेगा । हालांकि, सिर्फ एक या दो हिस्सों के बाद, आटा खिंचाव का विरोध करना शुरू कर देगा, यहां तक कि वापस खींचना भी। एक स्ट्रेच के बाद आटे को आराम देने से कुछ मदद मिलती है, लेकिन थोड़ी देर के बाद, यहां तक कि यह वास्तव में कटौती नहीं करता है। मेरा मुख्य प्रश्न है: ऐसा क्यों होता है? फॉलोअप सवाल है: मैं ऐसा होने से रोकने के लिए क्या कर सकता हूं?
निम्नलिखित कुछ संदर्भ हैं जो मैं अपनी तकनीक को विकसित करने में मदद करता था या आम तौर पर बेहतर समझता हूं कि लामिया बनाने की प्रक्रिया में आटा में क्या हो रहा है। नोट: दुर्भाग्य से यहाँ नया होने के कारण मैं दो से अधिक लिंक नहीं डाल सकता हूँ, इसलिए मैं कुछ साइटों का वर्णन करूँगा
उइघुर विधि, ऊपर लिंक।
ल्यूक रिमरज़ की वेबसाइट, जो उन लोगों में बहुत अच्छी तरह से जानी जाती है, जिन्होंने लैमियन बनाने की कोशिश की है
मैं पिछले अनुभवी सलाह के माध्यम से हाथ खींच नूडल्स के माध्यम से देखा था, उनमें से कोई भी सीधे समस्या मैं कर रहा हूँ को संबोधित करने लगते हैं। हालांकि, कुछ जवाबों ने मदद की है कि मैं अपनी तकनीक को बेहतर बनाने की कोशिश कर सकता हूं।
खाना पकाने के मंच में यह धागा भी मेरे लिए बहुत उपयोगी रहा है।