मुझे हमेशा यह पता लगाने में परेशानी होती है कि एक डिश में जोड़ने से पहले लहसुन को कितनी देर तक सॉते करें। मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
मुझे हमेशा यह पता लगाने में परेशानी होती है कि एक डिश में जोड़ने से पहले लहसुन को कितनी देर तक सॉते करें। मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
जवाबों:
सटीक समय पैन की गर्मी पर निर्भर करता है कि आपने लहसुन को कैसे काटा है (मोटी स्लाइस पतली स्लाइस या कीमा की तुलना में अधिक लम्बी जा सकती है), और यदि आप इसे अपने दम पर पका रहे हैं, या कुछ और के साथ - यदि आप टॉस करते हैं प्याज के रूप में एक ही समय में, आपको इसे जलाने की बहुत कम संभावना है, लेकिन आपको इसके समान सटीक स्वाद नहीं मिल सकता है क्योंकि इसे उतनी गर्मी के अधीन नहीं किया गया था।
जब यह अपने दम पर (या केवल कुचल लाल मिर्च के साथ), कीमा बनाया हुआ, और जैतून का तेल झिलमिला रहा था, जब मैं अंदर गया, तो शायद मैं इसे 30 सेकंड पहले दे दूं, क्योंकि मैं पैन को ठंडा करने के लिए किसी और चीज में टॉस करता हूं।
यदि आप लहसुन को स्वयं ही चट कर जाते हैं तो यह वास्तव में बहुत लंबा नहीं होता है - आपके तेल की गर्मी के आधार पर यह केवल कुछ सेकंड से लेकर एक मिनट तक हो सकता है। यह आसानी से जलता है, इसलिए आपको ध्यान से देखने की आवश्यकता है, लेकिन मैंने गंध को सबसे अच्छा संकेतक होने के लिए पाया है जो यह किया है - जैसे ही आप गंध करते हैं कि मजबूत लहसुन की गंध यह तैयार है भले ही यह अक्सर बहुत अलग नहीं लगेगा। बड़े टुकड़े या पूरे लहसुन लौंग किया जाता है (लेकिन अभी तक ओवरडोन नहीं) जब वे सिर्फ भूरा होने लगते हैं, लेकिन छोटे टुकड़ों के साथ भूरा जला दिया जाता है।
यदि आप अपने लहसुन को उसी समय (या बाद में) प्याज या अन्य अवयवों में डालते हैं, तो आपको वह तेज खुशबू नहीं मिलेगी और आपका लहसुन का स्वाद कम तीव्र होगा, लेकिन आपके लहसुन के जलने की संभावना भी बहुत कम है। इन मामलों में यह आमतौर पर इस बात पर ध्यान केंद्रित करने के लिए सबसे अच्छा है कि क्या अन्य अवयवों को आपकी पसंद के अनुसार किया जाता है और लहसुन को अपनी देखभाल करने दें।
एक ठंडे पैन में जैतून का तेल से शुरू करें। कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें। जो कुछ भी आप पहले से जोड़ना चाहते हैं उसे तैयार करें। आँच को मध्यम कर दें। बस उसे सूंघते रहो। एक बार कठोर गंध दूर हो गया है, और इससे पहले कि यह थोड़ा सुनहरा भूरा होने लगे, पैन के तापमान को कम करने के लिए अन्य सामान जोड़ें। लहसुन स्वादिष्ट होगा, लेकिन तीखा या जला हुआ नहीं। तुम वहाँ से अपने दम पर हो
Olfactorally, वहाँ एक अचूक खिलने वाली खुशबू जारी है। जैसे ही आप इसे सूंघते हैं, लहसुन हो जाता है।
नेत्रहीन, रंग बस बदलना शुरू हो जाएगा। आप एक बड़ी सूंघ लेने के लिए एक कतार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
मध्यम से मध्यम-कम गर्मी का उपयोग करें। उच्च गर्मी लहसुन के कुछ हिस्सों को टैन रंग से आगे निकल सकती है, इससे पहले कि यह पर्याप्त रूप से पकाया गया हो।
मैं खाना पकाने के समय को कम करने के क्रम में एक फ्राइंग पैन में सभी सामग्रियों को एक साथ पकाने के लिए इस्तेमाल करता था, लेकिन यह बदले में बर्तन में कितना संबंधित है। लहसुन को केवल 15-60 सेकंड की आवश्यकता होती है, कहते हैं - अगर यह पैन के तल पर पूरी गर्मी प्राप्त कर रहा है। यदि आपके पास पैन में लहसुन और प्याज हैं, तो तल पर एक लहसुन का टुकड़ा सपाट पड़ा रहता है, इससे पहले कि प्याज के एक घोंसले में निलंबित एक टुकड़ा भी सुगंधित हो जाए।
तो, अब, मैं अपने आप को लहसुन को पूर्णता से पकाता हूं, या तो इसे एक कटोरे में फेंक देता हूं, जबकि मैं बाकी सब कुछ पकाता हूं, या बाकी सभी चीजों को अस्थायी रूप से एक कटोरे में डाल देता हूं, जबकि मैं लहसुन को बिल्कुल पकाता हूं।
चेतावनी: जैसा कि आप लहसुन के साथ अनुभव करते हैं, आप शायद इसके बारे में और भी अधिक जानकारी प्राप्त करेंगे। मैं दशकों से बहुत अधिक देखभाल नहीं कर रहा था, लेकिन एक बार मैंने महसूस किया कि अंडरकेक्ड लहसुन में कितना गायब है, और लहसुन के स्वाद में कितना बुरा है, मैं बहुत उधम मचा रहा हूं।
BTW अन्य जवाबों में बनाम मोटी स्लाइस या साबुत लहसुन का उल्लेख है। व्यक्तिगत रूप से मैं हर व्यंजन में पतली स्लाइसें बनाती हूं। मुझे लगता है कि वे अंतिम उत्पाद में आकर्षक हैं, इसलिए आमतौर पर एक खोया हुआ अवसर होता है। मैंने यह भी कभी नहीं देखा है कि तले हुए लहसुन की आवश्यकता होती है, जो पतले-पतले टुकड़ों की तुलना में अधिक मोटा होता है। मैं निश्चित रूप से पूरे लौंग को ब्रेज़ या रोस्ट करूँगा लेकिन मैंने उन्हें फ्राइंग पैन में पकाने का कारण कभी नहीं पाया।