आपका प्रश्न बहुत विशिष्ट वैज्ञानिक विवरण के बारे में बहुत कुछ पूछता है, लेकिन वास्तव में, थोड़ा अनुभव के साथ, आप उस के बिना शर्बत बना सकते हैं।
अधिकांश फलों के लिए, आपको मात्रा के अनुसार फल के रूप में 1/3 चीनी की आवश्यकता होती है - दो कप फल और 2/3 कप चीनी व्यंजनों में बहुत आम है। यह विभिन्न प्रकार के फलों के साथ काम करता है - उदाहरण के लिए, आम, स्ट्रॉबेरी और कीवी अच्छी तरह से करना चाहिए। यदि यह बहुत मोटी है, तो आप थोड़ा सा पानी भी डालना चाह सकते हैं, शायद आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा भी। कम पानी के साथ, आपको फल के आधार पर अधिक अमीर, अधिक मखमली, शायद लगभग मलाईदार शर्बत मिलेगा; अधिक पानी के साथ यह निश्चित रूप से प्रतिष्ठित होगा।
बेशक, आप कभी-कभी चीनी को समायोजित करना समाप्त कर देंगे - बहुत मीठे पके फलों के लिए थोड़ा कम और कम मीठे वाले के लिए थोड़ा अधिक। लेकिन चीनी में से बहुत कुछ आप जो जोड़ते हैं उससे आपको बहुत अधिक समायोजन की आवश्यकता नहीं होती है; यह आम तौर पर 1: 4 से 1: 2 रेंज में होना चाहिए। और बस एक ही फल की मिठास में पर्याप्त विविधता है कि पूर्व निर्धारित अनुपात वैसे भी हमेशा सही नहीं होते हैं।
यदि आप व्यंजनों से कुछ शर्बत बनाते हैं, तो आपको स्वाद से अच्छी तरह से न्याय करने में सक्षम होना चाहिए: ठंड से पहले, यह काफी मीठा होगा, जितना आप खाना चाहते हैं, उससे थोड़ा अधिक। अप्रत्याशित रूप से, यह पिघला हुआ शर्बत की मिठास के समान होना चाहिए, शायद पिघल आइसक्रीम की तुलना में थोड़ा अधिक मीठा।
और हमेशा की तरह, शराब का एक शॉट जोड़ने से यह नरम हो जाएगा; यह आसान है यदि आप पाते हैं कि चीनी से नरम किए गए शर्बत आपके स्वाद के लिए बहुत मीठे हैं। वोडका जैसी तटस्थ चीजें आसान हैं क्योंकि वे किसी भी फल के साथ काम करेंगे, लेकिन कभी-कभी यह अतिरिक्त स्वाद जोड़ने का एक तरीका भी हो सकता है। और अगर आपका फल वाइन के साथ काम करता है - स्ट्रॉबेरी-गुलाब और ब्लैकबेरी-काबर्नेट दोनों बहुत अच्छे हैं - तो पानी के बजाय वाइन का उपयोग करने से यह बहुत अच्छी तरह से नरम हो जाएगा।
अंत में, मैंने जूस बनाम प्यूरी पॉइंट पर ध्यान दिया। मैंने कभी जूस के साथ शर्बत नहीं बनाया है, लेकिन मुझे संदेह है कि वास्तव में बर्फीले होने का खतरा होगा। मैंने हमेशा ताजे फल का उपयोग किया है; यह वास्तव में अच्छा होना चाहिए, ताजा फल के रूप में अच्छा स्वाद के लिए ताजा रस।