क्या मुझे गर्म सॉस सर्द करना चाहिए?

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मैं एक शौकीन चावला गर्म सॉस कलेक्टर हूँ। मैं पूरा होने के विभिन्न राज्यों में लगभग 2 दर्जन बोतलें रखता हूं, जिनमें से कुछ एक दो साल पुरानी हैं। वे वर्तमान में मेरे रेफ्रिजरेटर में हैं। क्या ऐसा है जहाँ उन्हें होना चाहिए?

फ्रैंक का FAQ हाँ कहता है।

Chow.com का यह लेख कहता है कि नहीं।

हॉट सॉस विशेषज्ञों का क्या कहना है?

refrigerator hot-sauce

— samthebrand
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फ्रैंक के FAQ केवल दो विशिष्ट किस्मों के लिए प्रशीतन (खोलने के बाद) की सिफारिश करते हैं। यह कहता है कि दूसरों को होना जरूरी नहीं है, लेकिन वे अधिक समय तक तरोताजा रहेंगे। यह बिल्कुल जोरदार हाँ नहीं है।

— रिश्वतखोर

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रेफ्रिजरेटिंग एक अच्छा विचार है, हालांकि यह ज्यादातर मामलों में सुरक्षा के लिए आवश्यक नहीं है, यह स्वाद घटकों के टूटने को धीमा कर देगा।

— जीडी

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मैं ज्यादातर GDD के जवाब से सहमत हूं, लेकिन मैं कुछ और टिप्पणियां जोड़ूंगा।

यह एक स्पष्ट जवाब हो सकता है, लेकिन मैं आमतौर पर विशिष्ट बोतल पर सिफारिश का पालन करूंगा । कुछ सॉस स्पष्ट रूप से "खोलने के बाद रेफ्रिजरेट करेंगे", और अन्य नहीं करेंगे। फ्रैंक एफएक्यू प्रश्न में दिए गए निर्देशों के इन प्रकारों का एक उदाहरण है: दो विशिष्ट उत्पाद प्रशीतन की सलाह देते हैं, लेकिन फ्रैंक के गर्म सॉस के लिए अन्य मामलों में इसकी आवश्यकता नहीं है।("लेकिन ऐसा करने से उत्पाद अधिक समय तक तरोताजा रहेगा")। मैंने एक सामयिक उत्पाद भी देखा है जिसने कहा है कि प्रशीतन "अनुशंसित" या पैकेज पर कुछ है। मैं आमतौर पर मान सकता हूं कि अगर कोई निर्माता प्रशीतन के बारे में कुछ कहना चाहता है, तो यह एक अच्छा विचार है। कभी-कभी यह खाद्य सुरक्षा के लिए भी हो सकता है, लेकिन अन्य मामलों में यह केवल ऐसी सामग्री वाला उत्पाद हो सकता है जो स्वाद या कमरे के तापमान पर तेजी से ख़राब हो जाए।
अधिकांश गर्म सॉस कमरे के तापमान पर भी कई महीनों की अवधि में ख़राब नहीं होंगे, और कई एक दो साल के लिए स्थिर होंगे। दूसरों को धीरे-धीरे समय के साथ कमरे के तापमान पर स्वाद बदल जाएगा, लेकिन जरूरी नहीं कि नकारात्मक तरीके से। (कुछ सॉस को जानबूझकर "वृद्ध" किया जाता है या एक सप्ताह से कई वर्षों तक कमरे के तापमान पर किण्वित किया जाता है, और कभी-कभी ये प्रक्रिया बोतलबंद होने के बाद भी उत्पाद को बदलना जारी रखेगा। कुछ सॉस कमरे के तापमान पर प्राकृतिक ब्राउनिंग प्रतिक्रियाओं से गुजरेंगे। , जो स्वाद को बदल सकता है। मैं कुछ लोगों को जानता हूं जो वास्तव में पसंद करते हैंइस तरह से गर्म सॉस, हालांकि मैं व्यक्तिगत रूप से उलझन में हूं।) अगर आपकी सॉस पर "पहले से सबसे अच्छी" तारीख है और रेफ्रिजरेट करने का कोई निर्देश नहीं है, तो आप शायद मान सकते हैं कि सॉस को कम से कम लंबे समय तक बिना प्रशीतन के गुणवत्ता बनाए रखना चाहिए। हालाँकि, यह गारंटी नहीं देता है कि यह उस अवधि में ठीक वैसा ही रहेगा । जैसा कि जीडीडी ने कहा, प्रशीतन लगभग हमेशा सॉस को अधिक स्थिर रखेगा।

— Athanasius
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अधिकांश गर्म सॉस खाद्य जनित बीमारियों के लिए बहुत ही हानिकारक हैं, और रेफ्रिजरेटर के बजाय अलमारी में सुरक्षित रूप से रह सकते हैं। फिर भी, सॉस में स्वाद समय के साथ टूट जाएगा, उन्हें फ्रिज में रखने से कमरे के तापमान के विपरीत गिरावट धीमी हो जाएगी और सॉस को अधिक समय तक तरोताजा रखेगा। यदि आप अपने सॉस का उपयोग जल्दी से करते हैं, तो आप शायद अंतर नहीं देखेंगे, लेकिन यदि आप उन्हें थोड़ी देर के लिए इधर-उधर रखना पसंद करते हैं, तो यह फ्रिज के लायक है।

एक तर्क है कि गर्म सॉस ठंडा बनाने से स्वाद मंद हो जाएगा, और यह सच है। हालांकि, यह देखते हुए कि कितनी छोटी मात्रा में उपयोग किया जाता है, वे बहुत जल्दी तापमान पर आ जाएंगे, गर्म भोजन पर ठंडी चटनी का एक पानी गर्म हो जाएगा जब तक आप इसे अपने मुंह में ले जाते हैं, इसलिए गर्म सॉस रखने का यह एक अच्छा कारण नहीं है। अलमारी।

केवल एक बार जब मैं कमरे के तापमान पर एक गर्म सॉस स्टोर करूंगा, अगर यह आसानी से बोतल से बाहर आने के लिए बहुत अधिक गाढ़ा हो जाएगा (यह मानते हुए कि यह निश्चित रूप से प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है)। फिर मैं इसे अलमारी में रखूंगा (सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं)।

— GDD
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बहुत बढ़िया जवाब। वास्तव में किसी एक को स्वीकार करना कठिन है, लेकिन मुझे लगता है कि @athanasius की प्रतिक्रिया थोड़ी अधिक विस्तृत है। किसी को प्रतिनिधि मिलना चाहिए!

— समरब्रांड

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आपकी विशिष्ट गर्म चटनी सिरका आधारित है, और चीनी और नमक के साथ भरी हुई है। ये सभी एजेंट हैं जो खाद्य जनित रोगजनकों को रोकते हैं, इसलिए उन्हें कमरे के तापमान पर रखने के साथ कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। शायद अगर यह शुद्ध गर्म मिर्च से ज्यादा कुछ नहीं था, तो आपको ठंडा करने की आवश्यकता होगी, लेकिन गर्म सॉस नहीं जो अनिवार्य रूप से चुना जाता है।

व्यक्तिगत रूप से, मैं अपने गर्म सॉस को सर्द करता हूं, लेकिन ऐसा केवल इसलिए होता है क्योंकि मैं बहुत नम जलवायु में रहता हूं, और मैंने अपनी गर्म सॉस की बोतलों में काफी तेजी से वृद्धि शुरू कर दी है।

— सीन हार्ट
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मेरे पास काली मिर्च जेली (क्रैनबेरी-काली मिर्च, अनानास-काली मिर्च, आदि) के एक जोड़े जार हैं जहां जार विशेष रूप से खोलने के बाद ठंडा न करने के लिए कहते हैं । प्रशीतित होने पर जेली में सिरका चीनी को क्रिस्टलीय बना देगा। हालांकि यह हानिकारक नहीं हो सकता है, यह देखने में अप्रिय है और संभवतः क्रिस्टलयुक्त जेली खाने के लिए अप्रिय है। इसके आधार पर, मैं कहूंगा कि यह गर्म सॉस में सिरका से चीनी के अनुपात पर निर्भर करता है। जिन लोगों का कहना है कि आप खोलने के बाद रेफ्रिजरेट कर सकते हैं, उनमें चीनी की मात्रा कम हो सकती है, जबकि जो लोग कहते हैं कि वे ज़्यादातर नहीं खाते हैं, उनमें शुगर की मात्रा अधिक होती है।

— ब्रुक
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जब तक यह अनुशंसित नहीं है, मैं गर्म सॉस को ठंडा नहीं करता हूं। जैसा कि गैरी ने कहा, यह स्वाद को सुस्त कर देता है। अगर मेरे घर में कोई गर्म सॉस फ्रिज में रखता है, तो मैं उसे फेंक देता हूं।

— जिम हिनान्ट
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गैरी का जवाब स्वाद को सुस्त करने के बारे में कुछ नहीं कहता है।

— Catija

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इसे दूर फेंक दो? क्या तुमने कभी इसे सिर्फ कमरे के अस्थायी तक वापस जाने के लिए परेशान किया है? (जैसे कि अगर हम 'फूड डेंजर ज़ोन' लोगों के लिए नहीं थे, तो पनीर के साथ करने की अनुमति होगी?)

— जो

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फ्रिज में भी किण्वित सॉस डालने से "संस्कृति" खत्म नहीं होगी। यह धीमी गति से जारी रहेगा।

— सेठ
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* यदि आप अपनी गर्म चटनी को फ्रिज में रखते हैं तो यह गर्म सॉस बनाने वाली संस्कृति को मारकर इसे बर्बाद कर देगा ....... यह बहुत पतले तरल में बदल जाएगा और यह अच्छा नहीं होगा *

— गैरी
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क्या? मुझे पता है कि कुछ किण्वित गर्म सॉस हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से सभी सुसंस्कृत नहीं हैं।

— Cascabel