डम बिरयानी में रसोई तौलिया बनाम आटा सील

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बिरयानी के लिए बहुत सारे व्यंजनों में आटा के साथ बर्तन के किनारों को सील करना शामिल है। मैं आमतौर पर एक रसोई तौलिया का उपयोग करता था और ढक्कन को कुछ भारी के साथ तौलना और आटा के साथ परेशान नहीं करता। मैं सोच रहा था कि तौलिया के ऊपर आटा का उपयोग करने का कोई लाभ है या नहीं।

मैं कुछ अन्य चावल के व्यंजनों के लिए तौलिया विधि का उपयोग करता हूं और साथ ही मैं पाता हूं कि तौलिया बर्तन के ढक्कन पर संघनक और वापस टपकने के विपरीत नमी को अवशोषित करने में मदद करता है।

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— NRaf
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@ श्रीलेखा- इसका जवाब होगा!

— स्टेफनी ie

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मैंने दोनों विधियों का उपयोग किया है। मैं वास्तव में नहीं जानता कि क्यों, लेकिन आटा के साथ पकाया जाने वाला खाना मेरे लिए रसोई के तौलिया के तरीके से बेहतर है।

मेरा मानना है कि यह इसलिए था क्योंकि कंटेनर को बहुत अच्छी तरह से सील किया गया था और हवा से बचने के लिए कोई जगह नहीं थी। मांस को पूर्णता के लिए भी पकाया जाता है।

आप सही हैं तौलिया नमी को अवशोषित करता है जो चावल और मांस को भी सूखा सकता है इसलिए धीमी गति से खाना पकाने के लिए नमी महत्वपूर्ण है।

— User56756
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यदि हम जो कुछ करना चाहते हैं वह बर्तन को पूरी तरह से सील करना है, तो क्या हम इसके बजाय प्रेशर कुकर का उपयोग नहीं कर सकते हैं? यह सुनिश्चित करने जा रहा है कि नमी बच न जाए। आप इसे बहुत कम गर्मी पर रख सकते हैं या इसे स्टोव के ऊपर रख सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह धीरे-धीरे पकाया जाता है।

— मुगें

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एक आटा सील पकवान से बचने से (अधिकांश) भाप को रोकने का एक अच्छा तरीका है, लेकिन रसोई तौलिया एक खराब प्रतिस्थापन है। यह बहुत छिद्रपूर्ण है और इसके गीला होने पर बहुत कम भाप बंद हो जाएगी। ढक्कन पर भारी चीज भी अच्छी नहीं चलेगी क्योंकि ढक्कन और बर्तन किनारों में 100% से मेल नहीं खाते हैं, जिससे चैनल निकल जाते हैं जहां स्टीम बच जाते हैं।

एक और तरीका यह है कि पॉट-लिड किनारे के चारों ओर ढक्कन लगा दिया जाए और एल्यूमीनियम के पन्नी को ढंक दिया जाए, यह किचन टॉवल की तुलना में बहुत बेहतर है।

बर्तन में भाप रखने से चावल और मांस अंदर जमा हो जाता है।

— रॉन
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इसके बजाय प्रेशर कुकर का उपयोग करना अधिक कुशल नहीं होगा? यह सुनिश्चित करेगा कि नमी बच न जाए। आप इसे बहुत कम गर्मी पर रख सकते हैं या इसे स्टोव के ऊपर एक पैन के ऊपर रख सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह धीरे-धीरे पकाया जाता है? किचन टॉवल या गेहूं के आटे से बनी यह पूरी डील मुझे भा गई।

— मुगें

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प्रेशर कुकर सील कर देगा, लेकिन एक और महत्वपूर्ण बदलाव करता है --- यह अंततः नियमित बर्तन में अधिकतम 100 के बजाय, ~ 120 डिग्री सेल्सियस के अंदर तापमान को बढ़ाता है। यह चावल और मांस के समय की बनावट को महत्वपूर्ण रूप से बदल देगा।

— रॉन

आह! यह समझ आता है। यह स्पष्ट करने के लिए धन्यवाद!

— मगें