यदि एक अमेरिकी नुस्खा 'वनस्पति तेल' को निर्दिष्ट करता है, तो मुझे यूके में किस प्रकार का तेल इस्तेमाल करना चाहिए?


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नुस्खा को कैंडी थर्मामीटर की सहायता से 'वनस्पति तेल' को बिल्कुल 375 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है।

लेकिन ज्यादातर तेल सब्जियों से नहीं बनाए जाते हैं? कुछ में 375 से कम धुआं है।

मैं मूंगफली (मूंगफली) तेल या चावल की भूसी के तेल का उपयोग करने के बारे में सोच रहा हूं क्योंकि वे दोनों तापमान का सामना कर सकते हैं और बहुत अधिक स्वाद नहीं लगा सकते हैं।

क्या कोई भी पाक ट्रांसलेटोनिकोस है जो मेरी प्रस्तावित योजना पर एक राय दे सकता है?

मुझे यह भी पता लगाना होगा कि यूके 'येलो स्क्वैश' के समकक्ष क्या है। यह हमारे आसानी से उपलब्ध butternut स्क्वैश हो सकता है?


पीले स्क्वैश के लिए, खाना पकाने देखें ।stackexchange.com/q/784/67 ; मैं जाऊंगा और वनस्पति तेल डालूंगा। भी।
जो

2
भविष्य में, यह बेहतर होगा यदि आप अलग-अलग प्रश्न पूछते हैं - कभी-कभी आपको बहुत अच्छे उत्तर नहीं मिलते हैं यदि आपके पास एक साथ कई प्रश्न हैं (सोचा कि यह इस समय काम किया है), लेकिन अधिक महत्वपूर्ण बात यह भविष्य के पाठकों के लिए बेहतर है। अगर चीजें व्यवस्थित हैं!
Cascabel

जवाबों:


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मूंगफली (मूंगफली) का तेल एक बेहतरीन विकल्प है।

अमेरिकी वनस्पति तेल में आमतौर पर सोयाबीन तेल या सोयाबीन तेल मिश्रण होता है। मुख्य बातें यह हैं कि यह उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ तटस्थ (अपने स्वयं के कम या कोई स्वाद नहीं) होना चाहिए। उन स्कोर पर, आप मूंगफली के तेल से बेहतर नहीं कर सकते।

मैंने राइस ब्रान ऑयल का इस्तेमाल नहीं किया है।

पीला स्क्वैश आमतौर पर इसका मतलब है:

1

(सबसे लंबा)

इसका मतलब यह भी हो सकता है कि तस्वीर में दूसरी पीली सब्जी है या यह:

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यह क्या नहीं है , बटरनट है:

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यह पूरी तरह से एक अलग स्वाद है। पीला स्क्वैश अधिक है जैसे कि ज़ुचिनी, बटरनट स्क्वैश कद्दू की तरह अधिक है।

अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है।


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एक और अच्छा विकल्प सूरजमुखी के बीज का तेल होगा। कम स्वादिष्ट, लेकिन आम तौर पर मूंगफली के तेल की तुलना में यूरोप में खरीदने के लिए बहुत सस्ता है (और आमतौर पर अखरोट एलर्जी वाले लोगों के लिए भी सुरक्षित है)।
jwenting

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आपकी पहली तस्वीर में, ग्रीन लॉन्ग वन वह है जिसे ब्रिट्स एक कॉलगेट कहते हैं, फ्रांसीसी शब्द होने के नाते, ज़ुचिनी के विपरीत, इतालवी शब्द जो मैंने सोचा था कि अमेरिकी आमतौर पर इसके लिए उपयोग करते हैं।
जूल

@ जूल तोरी हरे रंग की है, लेकिन पीले रंग की नहीं मेरे अनुभव में तोरी कहा जाता है।
Catija

@ कातिजा हालांकि जब ऐसा होता है, तब ऐसा होता है। "पीला तोरी" हम्म।
Jolenealaska

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मैंने अंग्रेजी बोलियों के बीच अनुवाद करने के लिए बनाए गए विकी को देखा, लेकिन मैंने महसूस किया कि 'येलो स्क्वैश' का अंतर वहाँ थोड़ा गड़बड़ था:

  • समर स्क्वैश (यूएस) स्क्वैश परिवार के सदस्य हैं, जिनका भंडारण पूर्ण परिपक्वता से पहले किया जाता है; आमतौर पर वसंत और गर्मियों में शुरू होने वाला; तोरी, पीले और बदमाश स्क्वैश शामिल हैं।
  • शीतकालीन स्क्वैश (यूएस) स्क्वैश परिवार के सदस्य हैं जिन्हें कटाई से पहले पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने की अनुमति है; आमतौर पर गिरावट में उपलब्ध है; इसमें कद्दू, एकोर्न और बटरनट स्क्वैश शामिल हैं।

मैं बटरनट स्क्वैश को स्थानापन्न नहीं करूंगा, क्योंकि यह बहुत अधिक मीठा, मजबूत किस्म है। आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो अपरिपक्व स्क्वैश हो - इसमें अभी भी पतली, खाद्य त्वचा है और अभी तक एक विशिष्ट बीज गुहा का गठन नहीं किया है।

जैसा कि जोलेनेलास्का ने उल्लेख किया है, तोरी (यूके में courgette) करेगा, लेकिन यदि आप इसे पा सकते हैं, तो एक pattypan स्क्वैश थोड़ा और करीब हो सकता है।


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ब्रिटेन के एक औसत सुपरमार्केट में, उपलब्ध स्क्वैश ठीक आंगन और बटरनट हैं।
डेविड रिचेर्बी

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कनाडा में "वेजिटेबल ऑइल" को आमतौर पर 100% अनवाल्ड कैनोला / रेपसीड ऑइल के रूप में लिया जाता है

रिफाइंड कैनोला ऑयल में 400F का स्मोक पॉइंट होता है: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

आप उस चार्ट में से कोई भी तेल चुन सकते हैं जो आपकी तापमान सीमा के अनुकूल हो, और आपको मनचाहा स्वाद देने की डिग्री प्रदान करे।


4
क्या दिलचस्प है (मेरे लिए वैसे भी!) यह है कि कैनोला = रेपसीड तेल, लेकिन 70 के दशक में, कनाडा के रेपसीड एसोसिएशन ने नाम बदल दिया, निश्चित रूप से क्योंकि वे रेपसीड में बलात्कार शब्द पसंद नहीं करते थे। कनोला = कैन (अडा) + ओला (तेल)।
रिच ब्रैडशॉ

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ब्रिटेन में दो सबसे आम वनस्पति तेल सूरजमुखी तेल और रेपसीड तेल हैं। सूरजमुखी तेल में 400F से अधिक का धुंआ बिंदु होता है, और रेपसीड तेल समान होता है, यह मानते हुए कि दोनों परिष्कृत हैं जो लगभग हमेशा मामला है जैसा कि सुपरमार्केट में बेचा जाता है। रेपसीड में सूरजमुखी के तेल की तुलना में अधिक ओमेगा -3 एस होने की सूचना है, इसलिए यह तेजी से लोकप्रिय है, लेकिन सूरजमुखी का तेल बहुत अधिक उपयोग किया जाता है।


ब्रिटेन में रेपसीड तेल को कनाडा में कैनोला तेल कहा जाता है - केथ का जवाब देखें
केट ग्रेगोरी

मैंने यूएस में जो देखा है, वह यह है कि सूरजमुखी के तेल का उपयोग बहुत सारे व्यावसायिक उत्पादों में किया जाता है, लेकिन घर के खाना पकाने में बड़े कंटेनरों में नहीं बेचा जाता है क्योंकि सोयाबीन तेल, कैनोला तेल और मकई का तेल होता है।
रैंडम 16३२

मैंने पाया कि कैनोला ऑइल का स्वाद तब ही बढ़ जाता है जब इसे उच्च ताप पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है (और मैं 190 ° C को उच्च ऊष्मा अनुप्रयोग कहूँगा - जेनेरिक डीप फ्राइंग ऑयल आमतौर पर "180 ° C केवल" एक लेबल के साथ आता है) - शायद इसकी वजह से यह समृद्ध है पॉलीअनसेचुरेटेड (ओमेगा-कुछ भी) वसा, जो कपट (और यकीनन यहां तक ​​कि अस्वस्थ - बासी!) को इन तापमानों पर वैसे भी चला जाता है। मूंगफली या चावल की भूसी आपकी सबसे अच्छी पसंद हो सकती है। आपके एशियाई किराने का सामान उन्हें एक सस्ती कीमत पर होने की संभावना है।
रैडकॉम्बेनमैन

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"वनस्पति तेल", अमेरिका में, आमतौर पर कनोला तेल (उर्फ रेपसीड तेल) का मतलब है।

(कई मामलों में, यदि आप कैनोला उपलब्ध नहीं हैं, तो आप एक समान धुआँ बिंदु के साथ एक और तटस्थ तेल का विकल्प चुन सकते हैं।)


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कैनोला तेल का उपयोग करने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन मेरा मानना ​​है कि आप गलत हैं कि इसे आमतौर पर यूएस में वनस्पति तेल कहा जाता है। मेरे अनुभव में, कैनोला ऑयल को कैनोला ऑयल का लेबल दिया जाता है; सोयाबीन तेल या इसके मिश्रण को आमतौर पर वनस्पति तेल का लेबल दिया जाता है।
Jolenealaska

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अमेरिका में येलो स्क्वैश का दूसरा चित्र है। गर्मियों के महीनों के दौरान यह यहाँ एक मुख्य स्थान है। विदालिया या मीठे प्याज के साथ स्वादिष्ट सॉस।

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