चिप्स / फ्रेंच फ्राइज़ के लिए आलू की कौन सी किस्में अच्छी होंगी?

Question

चिप्स / फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए आलू की कौन सी किस्में अच्छी होंगी जो बाहर की तरफ एक अच्छा सुनहरा क्रंच देने के लिए एक गहरे फ्राइज़र में पकाया जा सकता है, लेकिन फिर भी बीच में अच्छा और शराबी हो सकता है?

Comments

चिप्स फ्राइज़ के समान नहीं हैं।

— मलाईज जूल

@ आरेख, मुझे लगता है कि लोमैक्स, फ्राइज़ के लिए ब्रिटिश (और शायद अन्य संस्कृतियों) शब्द का जिक्र है।

— नाथन कोप

चिप्स स्टार्च और कार्ब्स के एक थोक आहार पर फ्राइज़ हैं। वे एनोरेक्सिक फ्राइज़ की तुलना में मोटे हैं। संकट कुछ भी नहीं के पतले वेफर्स हैं। @ नात

— आठ दिन

Answer 1

आलू शायद उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि विधि। बस उन्हें तलने से आपको वह भून नहीं मिलेगा जो आप चाहते हैं। मूल रूप से आप उन्हें उबालते हैं, फिर उन्हें भूनें। यहाँ सही फ्रेंच तलना के लिए कदम हैं :

सामग्री

2 पाउंड रसेट आलू (लगभग 4 बड़े), 1/4-इंच फ्राई द्वारा 1/4-इंच में छीलकर और काट कर (एक कटोरी पानी में रखे आलू)

2 बड़े चम्मच आसुत सफेद सिरका

कोषर नमक

2 चौथाई मूंगफली का तेल

प्रक्रिया

1. सॉस पैन में आलू और सिरका रखें और 2 क्विंटल पानी और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। उच्च ताप पर उबालें। 10 मिनट तक उबालें। आलू पूरी तरह से कोमल होना चाहिए, लेकिन अलग नहीं गिरना चाहिए। नालीदार और कागज़ की तौलिया-लाइन वाली रिमेड बेकिंग शीट पर फैलाएं। पांच मिनट तक सूखने दें।

2. इस बीच, 400 डिग्री फारेन में 5-क्वार्ट डच ओवन या बड़े कड़ाही में तेल गरम करें। तेल में 1/3 फ्राइज़ जोड़ें (तेल का तापमान लगभग 360 ° F पर गिरना चाहिए)। 50 सेकंड के लिए कुक, तार जाल मकड़ी के साथ कभी-कभी आंदोलन करते हुए, फिर दूसरे पेपर-तौलिया लाइन वाले रिमेड बेकिंग शीट को हटा दें। शेष आलू (दो और बैचों में काम कर रहे) के साथ दोहराएं, तेल को प्रत्येक जोड़ के बाद 400 ° F पर लौटने की अनुमति देता है। आलू को लगभग 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। चरण 3, या सर्वोत्तम परिणामों के लिए जारी रखें, आलू को कम से कम रात में, या 2 महीने तक फ्रीज करें।

3. उच्च ताप पर 400 ° F तक तेल लौटाएं। कुरकुरा और हल्का सुनहरा भूरा होने तक लगभग आलू के आधे, लगभग 1/2 मिनट के लिए बनाए रखने के लिए गर्मी को समायोजित करते हुए भूनें। कटोरे नमक के साथ तुरंत कागज तौलिये और मौसम के साथ एक कटोरे में नाली। पकाया हुआ फ्राइज़ को 200 ° F ओवन में शीट ट्रे पर सेट किए गए वायर रैक पर गर्म और कुरकुरा रखा जा सकता है जबकि दूसरा बैच पकाया जाता है। तत्काल सेवा।

परफेक्ट फ्राइज़ के पीछे वर्थ रीडिंग भी विज्ञान है ।

Comments

आलू की सही किस्म बहुत महत्वपूर्ण है - यहां एक गाइड है - allotment.org.uk/vegetable/potato/potato-flavour-type.php

— डेबी ए

अधिकांश गैर-उत्तरी अमेरिकी संस्कृतियों में हॉट चिप्स अमेरिकी फ्रेंच फ्राइज़ की तुलना में बहुत बड़े होते हैं, और विशिष्ट स्थानीय आलू अलग होते हैं, इसलिए यह तकनीक काम नहीं करती है। तेल में एक डबल फोड़ा आमतौर पर आवश्यक है

— टीएफडी

वास्तव में चूंकि ब्लांचिंग का बिंदु केवल पकाने के लिए है, इसलिए तेल और पानी दोनों लगभग समान रूप से प्रभावी हैं।

Answer 2

यूके में मैरिस पाइपर पोटैटो चिप्स बनाने के लिए अच्छे हैं। ब्रिटेन में बहुत सारी 'चिप्पी' उनका उपयोग करती हैं।

Answer 3

Kestrel, अगर आप कुछ पा सकते हैं। राजा एडवर्ड, हालांकि लोग आजकल उन्हें ज्यादा नहीं बढ़ाते क्योंकि वे बीमारी के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। गोल्डन वंडर, क्लासिक चिपिंग आलू।

Answer 4

ऐसा लगता है कि नीदरलैंड और बेल्जियम के लिए पसंदीदा आलू बिंटजे है , जिसका उल्लेख विभिन्न स्थानों पर किया जा रहा है। यह भी लगता है कि थोड़ा मोटा आलू एक मोमी की तुलना में बेहतर परिणाम देता है।

Answer 5

सफेद हीरे महान हैं वे संयुक्त राज्य अमेरिका में दक्षिण डकोटा से हैं। वे एक आलू बनाते हैं जिसमें चिप्स के लिए एकदम सही स्टार्च सामग्री होती है।