अच्छा आटा "वातानुकूलित" होने के बारे में नहीं है। आप उस सामान का उपयोग अंतिम 5% पूर्णता प्राप्त करने के लिए कर सकते हैं जब आप पहले 95% अच्छी प्रक्रिया और सामग्री के साथ प्रबंधित कर चुके हैं, लेकिन यह जादू नहीं करेगा।
इस मामले में, आप पूरे गेहूं को सफेद आटे की तरह काम करने की उम्मीद करते हैं। यह बस संभव नहीं है। पूरे गेहूं के आटे और सफेद आटे के बीच एक बड़ा रासायनिक अंतर है, और वे बहुत अलग प्रकार का आटा पैदा करते हैं। ऐसा कुछ भी नहीं है जिसे आप अन्यथा बनाने के लिए जोड़ सकते हैं।
यदि आप अपनी परिणामस्वरूप रोटी की बनावट से नाखुश हैं, तो तीन चीजें हैं जो आप कर सकते हैं। सबसे पहले, 100% पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करना बंद करें। सफेद और पूरे आटे को मिलाकर सरल, रैखिक रूप से भविष्य कहनेवाला आटा गुण होता है। यदि आपको एक आटे की आवश्यकता है जो कुछ हद तक सफेद आटा की तरह है, तो आप कुछ सफेद आटा जोड़ सकते हैं जब तक कि परिणाम आपके लिए पर्याप्त न हो।
दूसरी बात उन व्यंजनों का उपयोग करना है जो पूरे गेहूं के लिए अभिप्रेत हैं। यह सफेद आटा व्यंजनों में एक सरल विकल्प नहीं है, यह आमतौर पर एक समान दृढ़ता के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है, और लंबे समय तक प्रूफिंग समय की आवश्यकता हो सकती है।
तीसरा एक बारीक पिसा हुआ साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करना है। आप कहते हैं "हौसले से जमीन", इसलिए शायद आप घर पर मिलिंग कर रहे हैं। कई घरेलू मिलें बड़े टुकड़ों में चोकर छोड़ती हैं, जो कि सानने के दौरान लस को काट देती हैं, जिससे आपको अभाव, सपाट रोटी मिलती है। यदि आप अच्छी वृद्धि और नरम रोटी चाहते हैं, तो चोकर सहित पूरे गेहूं के आटे में सब कुछ बहुत बारीक होना चाहिए। हो सकता है कि इसे एक से अधिक बार फूड मिल के माध्यम से प्राप्त करने का प्रयास करें। शिफ्ट करने से भी मदद मिलेगी, लेकिन तब आपका आटा पूरी तरह से नहीं रहेगा। तीसरा एक बेहतर मिल खरीदना है, लेकिन यह शायद एक बड़ा निवेश है। हो सकता है कि पहले व्यावसायिक रूप से महीन साबुत गेहूँ के आटे की कोशिश करें और केवल एक बेहतर चक्की खरीदें यदि यह पता चले कि यह वही है जो आपकी रोटी को आपके स्वाद के अनुकूल बनाने के लिए गायब है।